用料

絲瓜

1根

雞蛋

3個(gè)

8只

菇（自己喜歡的菇都行）

150克

蔥姜蒜

適量

神鮮搭配！琳哥的海味燴絲瓜的做法

1. 大合照來(lái)一個(gè)食材都分別處理好
   絲瓜切塊，菇洗凈，雞蛋加鹽打散（可以加一點(diǎn)點(diǎn)水更嫩），大蝦去蝦線(xiàn)剝殼備用（殼別丟！）
   蔥白切末，蔥綠切小段

1. 蝦仁可以加鹽、黑胡椒，淀粉腌漬一下，留點(diǎn)底味（實(shí)驗(yàn)證明懶人方法不腌漬也是OK的）

1. 抓勻備用～
   （我這個(gè)蝦真是太棒了，個(gè)個(gè)都有蝦黃！哈哈哈 抓完顏色都變了）

1. 先把雞蛋炒散備用，想要蛋嫩一點(diǎn)就用最小火，用筷子不停攪拌滑散，斷生即可（正常炒雞蛋也OK的，根據(jù)自己喜好來(lái)）

1. 盛出備用，嫩嫩噠～

1. 關(guān)鍵步驟，正式開(kāi)始咯～
   鍋里加入適量油（我這里加了一點(diǎn)點(diǎn)豬油增添一點(diǎn)動(dòng)物油脂的香氣）不等油燒熱，直接把蝦殼入鍋，用最小火，慢慢煸炒出香味，把蝦頭里的精華都?jí)撼鰜?lái)，煉蝦油
   ??與此同時(shí)用另一口小鍋煮少量開(kāi)水

1. 等到蝦殼都變得金黃，聞到明顯的香氣，可以把蝦殼都瀝干，留下蝦油在鍋里備用

1. 煉完油的蝦殼不要浪費(fèi)啊！
   直接丟到剛剛燒開(kāi)水的小鍋里，繼續(xù)小火煮，咕嘟咕嘟，把大蝦最后的精華都榨干！這就是蝦高湯啦！可真是物盡其用哈哈哈哈哈

1. 回到我們的炒鍋這邊，這道菜就用剛剛鍋里的蝦油來(lái)炒啦，先下蔥白姜蒜末炒香

1. 再下入絲瓜和菇，同時(shí)加鹽（這道菜的鹽都在這里啦），可以幫助絲瓜快速析出水份

1. 炒到差不多變色出汁炒軟

1. 這個(gè)時(shí)候加入我們的蝦高湯（過(guò)濾掉蝦殼棄之，終于完成使命！耶～）

1. 大火燒開(kāi)燉煮兩分鐘就可以把我們處理好的蝦仁依次下鍋啦

1. 再加下入雞蛋，開(kāi)始調(diào)味
   加入一點(diǎn)點(diǎn)白胡椒粉和一小勺蠔油
   嘗一嘗咸淡，根據(jù)自己口味看需不需要補(bǔ)點(diǎn)鹽

1. 喜歡湯汁濃稠的，最后可以再來(lái)點(diǎn)水淀粉勾芡，燒開(kāi)以后，撒上靈魂蔥綠，可以出鍋啦～

1. 這個(gè)神仙組合也太鮮美了吧！！！
   清清淡淡，爽口回甘

1. 老朋友小朋友都超適合～
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小貼士

我這個(gè)版本看起來(lái)略顯復(fù)雜，主要是把大蝦用得太極致了哈哈哈哈
其實(shí)懶人版，可以省略煉蝦油煮蝦湯的步驟，只需要加一點(diǎn)點(diǎn)清水，把蝦仁直接下鍋煮熟就行，要不要利用蝦殼豐儉由人
但付出了更精致的勞動(dòng)，這道菜一定會(huì)用更鮮美的味道回報(bào)給你噠～嘻嘻