用料
肉末
咸蛋黃
皮蛋
雞蛋
生粉
胡椒粉
料酒
復(fù)刻綿羊料理 丑丑的皮蛋咸蛋黃肉丸子的做法
- 首先準(zhǔn)備原料大集合,猛然發(fā)現(xiàn)這一個(gè)丸子竟然用到了三種形態(tài)的蛋,精致~豬肉末大概三肥七瘦,或者四肥六瘦,肥肉稍微多一點(diǎn)口感更香嫩喔
- 把蔥姜拍散切碎泡進(jìn)純凈水里,制成蔥姜水,皮蛋剝殼洗凈切成碎末備用,生咸蛋黃一分為四,雞蛋打進(jìn)肉末里,準(zhǔn)備就緒?
- 肉末加入雞蛋,用鹽、胡椒粉、料酒調(diào)底味,用筷子朝一個(gè)方向攪拌均勻,攪打上勁,再加入少量生粉,可以更好成團(tuán)鎖住水分(筷子不如直接上手好用哈哈哈)
- 再分次邊攪拌邊加入剛剛泡好的蔥姜水(最好用漏勺過濾一下)還是一樣繼續(xù)朝一個(gè)方向攪拌,到圖片狀態(tài)
- 然后開始包圓子咯~兩只手都用上了,所以沒空拍照直接上包好的成品其實(shí)很簡(jiǎn)單啦,直接把咸蛋黃包在肉中間,最外面盡量均勻的裹上皮蛋碎搓圓就搞定~ 不用太大,怕膩,根據(jù)自己喜好適口大小就行
- 下鍋之前在表面淋上少許蒸魚豉油
- 然后送入高壓鍋!敲黑板 劃重點(diǎn)!是的沒錯(cuò)是高壓鍋!
- 叮時(shí)間到~揭蓋的一瞬間真的被香到了!
- 撒上蔥花就可以出鍋啦!
- 雖然綿羊說這是丑丑的丸子,我倒覺得看起來很誘人呢~
- 切開有驚喜!
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- 里里外外都很美味,層次豐富
- 非常咸香嫩滑鮮美,老少皆宜的一道菜喔!不用去長(zhǎng)沙也可以吃到這一道特色私房菜啦~
- 難得架式,一次性可以多做一點(diǎn),生肉丸放冰箱冷凍保存
- 老板說冷凍保存一個(gè)月都沒問題的,隨取隨蒸,超方便的!快來試試看吧!嘻嘻嘻
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