諺語說“六月莧,當(dāng)雞蛋,七月莧,金不換”,這段時間菜場上見得最多的綠葉菜就是有長壽菜之稱的莧菜,別看莧菜不起眼,但它的營養(yǎng)價值相當(dāng)高,是一種價格便宜的“5高”蔬菜。
莧菜的鈣含量為178毫克/100克,是牛奶的1.5倍,菠菜的3倍,莧菜的葉酸含量在蔬菜中也是名列前茅,為300微克/100克,還是一種高鉀低鈉蔬菜,鉀含量為340毫克/100克,莧菜還是維生素A含量最為豐富的蔬菜之一,且還富含膳食纖維,每100克含量在1.8左右,莧菜性涼,味甘,有清熱利濕,護(hù)眼,抗氧化的作用,在民間有一兩莧菜一兩金之說,鈣是牛奶1.5倍,6月使勁吃,一補(bǔ)鈣,二護(hù)眼,三抗氧化,正鮮嫩,分享莧菜的4種家常做法。
1、蒜香莧菜
【材料】:紅莧菜500克,大蒜4瓣,鹽適量,油適量
【做法】:1、紅莧菜買回來后,擇去老葉和根須,清理干凈后清洗干凈,瀝干水分。
2、鍋中倒入適量油,6成熱時放入拍好的大蒜,煸出香味,放入瀝干水分的莧菜,大火煸炒至紅莧菜斷生變軟,淋入半勺料酒,加適量鹽調(diào)味,翻炒均勻至有汁水出來就可以熄火了。
2、上湯莧菜
【材料】:莧菜500克,皮蛋2個,海米1把,鹽少許,生抽1勺,油適量,大蒜2瓣,老姜1小塊
【做法】:1、買回來的莧菜把老的梗去掉清理干凈后清洗干凈,取一鍋倒入適量水,煮開后把清洗干凈的莧菜放入鍋焯燙20秒即可撈出,焯水時可加少許鹽。
2、海米提前用溫水加料酒浸泡一下,加適量料酒可去腥味,浸泡好后的海米冼凈瀝干水分
3、皮蛋洗凈后剝?nèi)サ皻ぃ缓笄谐尚K。
4、鍋中倒入適量油,放入姜絲和蒜片,煸炒出香味后把瀝干水分的海米和切塊的皮蛋一起放入鍋中,翻炒均勻后加入適量水煮開加入少許鹽和1勺生抽調(diào)下味。
5、最后把焯過水的莧菜放入鍋中,一起翻拌均勻煮開就可以熄火。
3、莧菜鵪鶉蛋
【材料】:莧菜200克,鵪鶉蛋150克,鹽適量,油適量
【做法】:1、鵪鶉蛋清洗干凈,冷水下鍋,加少許鹽煮熟,放涼后剝?nèi)サ皻ぃ{菜摘去根部和老葉,清洗干凈后切成小段。
2、鍋中熱油,放入蒜末煸出香味,放入莧菜翻炒均勻,放入鵪鶉蛋加適量鹽調(diào)味,淋入少許水煮開即可。
4、莧菜蛋炒飯
【材料】:莧菜300克,雞蛋2個,米飯1碗,鹽適量,生抽1勺,油適量
【做法】:1、莧菜去掉梗清洗干凈,瀝干水分,改刀切末,雞蛋打入碗中,加料酒,鹽適量攪打均勻。
2、鍋中熱油,倒入蛋液等底部稍凝固,快速翻炒均勻后盛出。
3、鍋中再倒入適量油,放入蒜末煸炒出香味后放入莧菜一起翻炒均勻,加鹽,生抽調(diào)味,倒入米飯快速炒勻,最后倒入炒好的雞蛋翻炒均勻撒入蔥花即可。
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