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“上午咖啡、下午非咖”,星巴克要做全天候生意

上午咖啡 下午非咖

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午后的星巴克門店內(nèi),顧客眾多,有開著電腦辦公的白領(lǐng)、有獨自看書的學(xué)生、也有顧客選擇在這里和朋友聊天小聚……從飲品的選擇看,有人偏愛咖啡的醇厚、濃郁,也有人選擇更冰爽的非咖啡類飲品來驅(qū)散夏日的炎熱。實際上,下午時段,非咖啡飲品的需求較上午有明顯提升。

隨著顧客對不同時段、不同場景的飲品多樣化需求的增加,近日,星巴克中國宣布加碼"非咖"市場,打造"上午咖啡、下午非咖"的全天候服務(wù)場景,以更具吸引力的價格、層出不窮的產(chǎn)品創(chuàng)新、獨特的客制化玩兒法,為顧客打造全新的"非咖"體驗。

三大王牌品類首推夏日"心動價"

星巴克中國此次"非咖"價值戰(zhàn),主推產(chǎn)品包括"星冰樂""冰搖茶""茶拿鐵",6月10日起,三大王牌品類的數(shù)十款產(chǎn)品都將推出夏日"心動價",以大杯為例,平均價格降幅在5元左右。這意味著,顧客最低僅需23元,就能在星巴克舒適愜意的門店空間,享用一杯高品質(zhì)的夏日特飲。

這三大王牌飲品系列各具特色,一直以來深受顧客喜愛,且增長潛力強勁。比如,星冰樂系列在制作過程中,需要在12秒內(nèi)完成近千次攪打,進(jìn)而形成綿密冰沙與飲品的濃郁口感,其作為星巴克長盛不衰的夏日首選,是很多人的"第一杯星巴克"。


冰搖茶系列堅持使用"真茶+真果汁",制作過程中以10次手工震搖帶出果香茶爽,切中顧客對果香和低卡的需求,銷售額連續(xù)三年大幅增長。

特別值得一提的是,冰搖茶將迎來重磅上新。6月17日,星巴克中國將聯(lián)名迪士尼"瘋狂動物城",與三位主角兔朱迪、狐尼克和樹懶閃電跨界碰撞,以主角特點為靈感,推出三款主題冰搖茶——全橙胡鬧冰搖茶、星星淘梨冰搖茶、仲夏藍(lán)調(diào)爆珠冰搖茶。

星巴克的茶拿鐵系列,則是主打"真茶真奶",從全球產(chǎn)地嚴(yán)選好茶,借鑒咖啡拿鐵的制作工藝,以細(xì)膩綿密的蒸汽奶,為茶底注入絲滑口感。以抹茶拿鐵為例,采用優(yōu)質(zhì)抹茶粉,蒸奶平衡抹茶的苦澀感,飲品冷熱皆宜。

"星巴克始終致力于滿足顧客在不同時段、不同場景的多樣化需求。清晨,一杯香醇咖啡為通勤路上注入活力;午后,星冰樂的綿密冰沙、冰搖茶的清爽茶香、或是茶拿鐵的絲滑口感,都能成為放松身心的絕佳選擇。"星巴克中國首席增長官楊振表示。

獨樹一幟的客制化體驗

星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大王牌品類推出夏日"心動價"后,將為顧客探索客制化、解鎖星巴克的各類"隱藏菜單"留出價格空間,一杯基礎(chǔ)的飲品,可以通過客制化方式,找到"屬于自己的那一杯"。

一直以來,"客制化"都是星巴克非常獨特的飲品定制玩法。不同于普通飲品在選購時,只能更改甜度、溫度的設(shè)定,星巴克的"客制化"選項,滿足顧客對于奶基底、甜度、風(fēng)味、淋醬、溫度等全方位的改變,鼓勵顧客創(chuàng)造專屬自己的飲品。

同時,在消費者間廣為流傳的星巴克"隱藏菜單",也成為消費者和星巴克伙伴之間心領(lǐng)神會的聯(lián)結(jié),"紅茶鴛鴦拿鐵"就是從"隱藏菜單"中脫穎而出,進(jìn)而成為了菜單中的常駐飲品。這種"客制化"飲品的靈活性,既增強了顧客的參與感和趣味性,也為星巴克的產(chǎn)品創(chuàng)新提供著源源不斷的動力。

今年4月,星巴克推出"真味無糖"創(chuàng)新體系后,讓本就多元的客制化有了更多的選擇。以抹茶星冰樂為例,客制化選項包含4款奶基底、4種稀奶油、5種無糖風(fēng)味定制、5種甜度選擇,此外,飲品主體還可以選擇椰漿、摩卡醬,淋醬可以選擇摩卡淋醬、焦糖風(fēng)味醬、可可碎片等。


抹茶星冰樂客制化選項;來源:星巴克APP

實際上,星巴克的顧客也對客制化抱有很高熱情,不久前,由五月天歌迷所客制化的"卜卜星冰樂",在芒果西番蓮果茶星冰樂中,添加"真味無糖"的莓莓風(fēng)味濃漿制作而成,風(fēng)靡社交網(wǎng)絡(luò)。

上午咖啡,下午非咖

關(guān)于星巴克此次"非咖"場景的強化,星巴克中國首席增長官楊振這樣表述:"‘非咖’場景下完善的產(chǎn)品矩陣,將與核心咖啡產(chǎn)品雙線并舉,讓星巴克能夠根據(jù)不同消費場景、門店類型等因素,打造不同的產(chǎn)品組合與體驗,從而更好地滿足顧客的多元需求。"

這意味著,星巴克想要打造"上午咖啡,下午非咖"的雙引擎。除了原有的咖啡消費場景,此次"非咖"場景的強化從產(chǎn)品、價格、創(chuàng)新等方面都做出改變。產(chǎn)品端主推星冰樂、冰搖茶、茶拿鐵三大品類,價格部分則將基礎(chǔ)款產(chǎn)品的價格降低、為客制化留出價格空間,輔以星巴克在產(chǎn)品創(chuàng)新和獨特"第三空間"方面的固有優(yōu)勢,可以預(yù)見,"非咖"場景將為星巴克中國業(yè)績的增長提供動力。


對于顧客而言,星巴克不僅僅是買杯飲品就離開的消費場所,而是朋友小聚、辦公學(xué)習(xí)、日常休閑的"第三空間",可以在這里度過一整天的時光。這次"非咖"場景的升級,也正是基于星巴克作為"全天候社交場景"的品牌定位,希望顧客在一天中的任何時段前來,都能找到適合自己的飲品和體驗。

為了滿足消費者的不同需求,星巴克在門店端也做出多項調(diào)整,改變了座椅形態(tài)和數(shù)量,分別設(shè)置休閑躺椅、卡座、共享長桌、吧臺凳……獨自小坐、朋友相聚、辦公學(xué)習(xí)等消費者需求均能得到滿足。此外,門店調(diào)整了燈光、音樂、家具組合,例如"將燈光色溫提升至3000K",從而創(chuàng)造更明亮舒適的空間環(huán)境。


"重回對消費者需求的專注,用心為顧客創(chuàng)造極致體驗",這是星巴克找到的重振增長的方式。反映在公司業(yè)績上,從最新披露的業(yè)績報告看,星巴克中國2025財年第二季度營業(yè)收入7.397億美元(約合人民幣53億元),同比增長5%。與上一季度相比,在各類商圈、不同城市層級、各個營業(yè)時段,同店交易量同比增長4%,同店銷售額繼續(xù)大幅改善,門店經(jīng)營利潤率始終保持雙位數(shù)。

在業(yè)內(nèi)人士看來,加碼"非咖"場景,是星巴克中國又一次的"乘勝追擊",飲品市場茶、咖"混戰(zhàn)"的當(dāng)下,頭部飲品企業(yè)不再滿足于自己固有的王牌品類和消費場景,逐步構(gòu)建起自己"多場景"的能力。能否在"混戰(zhàn)"中取得成功,則更多考驗企業(yè)的消費者洞察和產(chǎn)品創(chuàng)新力。

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