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看《長安的荔枝》,品清遠雞!

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電視劇《長安的荔枝》由中國電視劇制作中心、騰訊視頻、留白影視共同出品,留白影視承制,棉錦文化聯合承制,曹盾執導,原著作者馬伯庸擔任故事顧問,雷佳音、岳云鵬領銜主演。



劇情以“荔枝”為引,講述的是唐代小吏李善德(雷佳音飾)被人設計,在極限時間和匱乏條件下,從嶺南高州到長安千里轉運荔枝的故事,從中又勾連出職場各種利益的博弈,展現了小人物在職場打拼的艱辛與不易,同時也展現茂名作為唐代貢荔原產地的文化淵源。

在本劇第四集中

提到了我們的清遠雞

歷史文化淵源及發展

清遠雞歷史悠久,蜚聲四海,被譽為“清遠名片”,位居廣東四大名雞之首(廣東四大名雞:清遠雞、封開杏花雞、信宜懷鄉雞、惠陽胡須雞)。清遠雞起源于嶺南野生原雞,據史料記載最早可追溯到南宋建炎三年(公元1129年),至今已有800多年歷史。

十八世紀,清遠雞隨華人帶到全球各地,并與當地雞種繁育,改良當地雞種,育成美國鷓鴣羽洛克雞,意大利鷓鴣來航雞等,至今在唐人街的菜譜中仍保留清遠雞這道菜。民國時期,清遠雞已經遠銷香港等地,后于1968年、1987年分別出口83萬只和35萬只。2012年,清遠雞走進人民大會堂、釣魚臺等國家賓館,同年12月,清遠雞“走出國門”推介簽約儀式在清城區行政服務中心舉行,清城區畜牧水產服務中心與巴拿馬龍寶集團簽訂了《巴拿馬龍寶公司引進清遠麻雞品種與飼養技術意向書》,標志著清遠雞“飛”出國門落地巴拿馬。



產業發展情況

現如今,清遠已建設清遠雞國家級現代農業產業園1個,省級現代農業產業園2個,優勢特色產業集群項目1個;清遠雞年出欄量達1.58億只,產業綜合產值突破111億元,成為清遠五大百億“土特產”中的領頭羊,也成為了帶動鄉村振興的“金鳳凰”。



主要烹飪方法

清遠雞,先后被評為“國家地理標志保護產品”、“廣東省名牌產品”和“廣東省名特優新農產品”。正因為堅持生態養殖,才造就清遠雞皮色金黃、肉質嫩滑鮮美的品質。



清遠雞的常見做法有白切、清水蒸、隔水蒸、鹽焗、干蒸還有豉油雞等做法,但其中最主要的要數白切。白切雞,算是考量清遠雞品質最可靠的方式,一只清遠雞,直接倒入山泉水煮,在山泉水中“三浸三提”,中間用冰刺激,再浸入湯中,讓油脂充分滲入肉中。經過干脆利落的刀工斬出的雞肉,再搭上黃芥末和蔥花醬油,這“清遠第一菜”就做成了。



今天

你吃清遠雞了嗎?

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