廣東
要說家里常做的菜，醋溜白菜肯定算一個。既簡單又下飯，不少人都好這口。我在家就經常做，做得次數多了，摸出來點兒小門道。今天就跟大家分享一下怎么做出一盤酸辣適中、開胃下飯的醋溜白菜。
食材：
大白菜、一兩個紅尖椒、姜、鹽、糖、醬油、香醋、蘑菇精
步驟：
第一步：大白菜先洗干凈，一遍遍沖，防止有沙子藏在葉子里。洗好了，把白菜切成片，梗和葉子分開放，一會兒炒的時候好控制火候。紅尖椒切片，姜切成末。
第二步：鍋熱了以后倒油，多放點，醋溜白菜吸油。油一熱，先放姜末和紅尖椒爆香。聞到微微辣味和姜味后，把白菜梗放進去翻炒幾下，差不多了再放葉子，炒到白菜變軟。
等白菜軟下來，放調料。先撒鹽、糖，接著淋上醬油，倒醋。香醋得多來點，這可是這道菜的靈魂。醬油和醋的香氣一出來，忍不住想立馬嘗一口。最后，撒點兒蘑菇精，提鮮。出鍋前，稍微勾個芡，湯汁濃稠點更好吃。
第三步：盛盤端上桌，這個時候菜最香，熱乎乎酸溜溜的。這道醋溜白菜，酸辣中帶著甜，味道特別有層次。來一口，立馬覺得胃口大開。米飯可以多準備點兒，你會發現比平常多吃一碗。就是這么下飯。
小貼士：
1.醋要在白菜變軟后再放，放早了香味容易跑。
2.蘑菇精的妙用，這個調料能讓菜的鮮味提升，不想用的話可以用雞精代替，不過蘑菇精更健康。
3.紅尖椒提味、提色，實在怕辣就用菜椒，顏色好看味道也不差。
4.挑白菜記得選葉子新鮮、有光澤的，這樣的白菜嫩，吃著口感好。
5.這醋溜白菜的湯汁，最后一勺拌米飯，一絕。保管多吃一碗飯。
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