番茄課堂 | 謝雷

干餐飲的兄弟姐妹們注意啦！餐飲店生意好壞，全藏在這七個黃金法則里！

這可是我結合古人生意經在餐飲圈摸爬滾打這么多年總結出來的，照著做，保準生意能上一個大臺階！

第一個法則，食材干凈是立店之本！

咱開的是餐飲店，顧客把東西吃到嘴里，這就是天大的事！要是食材不干凈、菜品不講究，就算宣傳得再好，顧客嘗一口就知道咋回事。

之前有一家小面館，為了節(jié)省成本，用了臨近保質期的面粉和不新鮮的蔬菜，結果開業(yè)沒幾天，就有顧客吃壞肚子找上門。口碑一下子就崩了，不到一個月就關門大吉。所以啊，從采購源頭就得把好關，新鮮、衛(wèi)生必須是底線！

像成都有一家夫妻肺片店，老板每天凌晨親自去屠宰場挑選最新鮮的牛雜，幾十年如一日，顧客一嘗就知道味道正宗，現(xiàn)在已經開了十幾家連鎖店，生意越做越大！只有讓顧客吃得放心，吃完還忍不住豎起大拇指，這生意才能細水長流！

第二個法則，顧客就是咱的衣食父母！

人家進店消費，就是給咱送錢來的，是咱們的財神爺！

遇到再難搞的顧客，也別跟人家抬杠、斗氣。之前有個火鍋店，顧客反映鍋底太咸，服務員不僅不道歉，還跟顧客爭論說就是這個口味，結果顧客一氣之下在網(wǎng)上發(fā)差評，還號召朋友都別來。反觀海底撈，把“服務至上”做到了極致。之前有位顧客在店里用餐時隨口說了句想吃爆米花，服務員立馬跑去外面買了一袋回來。

這種貼心服務，讓顧客感受到了尊重和重視，也讓海底撈成了大家心中服務好的代名詞。咱們得把顧客哄開心了，笑臉相迎、貼心服務，讓顧客覺得來咱這兒吃飯，就是舒坦！

第三個法則，別埋頭苦干，得抬頭看路！

都什么時代了，還一門心思扎在廚房里悶頭干活？

現(xiàn)在是互聯(lián)網(wǎng)時代，營銷比做飯還重要！你在廚房累得腰酸背痛，不如花點時間研究研究怎么把東西賣出去。我知道有個做燒烤的老板，以前每天就守著自己的小店，生意不溫不火。

后來他開始在抖音上分享燒烤制作過程，還教大家在家做簡易燒烤，沒想到一下子火了，很多人專門從外地跑來吃他的燒烤，現(xiàn)在他的店每天都爆滿，還開了分店。學學短視頻營銷，琢磨琢磨顧客喜歡啥，多搞點有意思的活動，動動腦子，比干十遍體力活都管用！

第四個法則，誠信是餐飲人的生命線！

說菜新鮮，就必須天天保證新鮮；承諾服務好，那就十年如一日地熱情。別今天一個樣，明天一個樣，把顧客當傻子。

有一家海鮮餐廳，承諾所有海鮮都是當天捕撈的，結果有一次因為進貨渠道出了問題，用了冷凍海鮮，被顧客發(fā)現(xiàn)后，口碑暴跌，生意一落千丈。而廣州有一家腸粉店，從開店起就堅持每天凌晨現(xiàn)磨米漿做腸粉，服務也是熱情周到，哪怕是只買一份腸粉的顧客，老板都會笑著打招呼。

現(xiàn)在這家店成了當?shù)氐睦献痔枺芏嗳藦男〕缘酱螅褪菦_著這份誠信和熱情。只有表里如一，說到做到，顧客才會信任你，才會愿意當回頭客，甚至主動給你介紹新客人！

第五個法則，主動出擊，別坐以待斃！

現(xiàn)在可不能守著店等顧客上門了，那都是老黃歷了！要學會借勢，多跟厲害的同行交流交流，看看人家是咋把店經營得風生水起的。

更要利用好互聯(lián)網(wǎng)，抖音、美團這些平臺，都得玩明白，把客源渠道拓寬了，生意自然就來了！就像喜茶，最開始只是一家普通的茶飲店。

后來他們主動和各種熱門IP合作，推出聯(lián)名款產品，還在小紅書、微博等平臺上進行宣傳，吸引了大量年輕人打卡。通過借勢營銷，喜茶從一家小店發(fā)展成了全國知名的茶飲品牌。咱們餐飲人也要有這種主動出擊的意識！

第六個法則，服務熱情，把顧客當親人！

客戶體驗到底是啥？說白了就是讓顧客感受到重視！

進店一口一個哥哥姐姐、叔叔阿姨地叫著，主動幫忙拿東西、倒水，多跟顧客嘮嘮嗑。誰不喜歡被熱情對待啊？把顧客哄高興了，人家下次還想來，這口碑不就慢慢傳開了嘛！我知道有一家家常菜館，服務員特別熱情，每次顧客進店，都會主動拉著顧客聊天，問問最近有沒有什么想吃的新菜。

有一次一位顧客過生日，服務員悄悄準備了長壽面和生日歌，讓顧客特別感動。從那以后，這位顧客不僅自己經常來，還帶了很多朋友來，這家店的生意也越來越好！

第七個法則，菜品貴精不貴多！

別想著把菜單搞得多而全，啥都做，最后很可能啥都做不好。與其分散精力，不如集中火力打造一兩個爆款！

讓顧客一想到你家店，就立馬能想起那幾道特色菜，這才是王道！就像西貝莜面村，把莜面魚魚、黃米涼糕等特色菜品做到了極致，很多人去西貝就是沖著這些招牌菜。還有外婆家，一道“外婆紅燒肉”火遍全國，成了店里的金字招牌。把有限的精力放在打造爆款上，才能讓顧客記住你！

如果看完還沒明白，不妨來咱開課兩百多期的番茄課堂，謝雷老師把他研究了十多年的餐飲門店6+1管理體系毫無保留地分享給大家，從人事招聘培訓、工資績效、會議管理、到營運行政、財務營銷，等等全方位給你梳理一遍，讓你輕輕松松做管理。

正文 end

好店長能讓營業(yè)額提高30%！【餐飲門店6+1管理體系】5月19日長沙開課！

趕緊報名吧！

編輯丨小魚

（圖文來源網(wǎng)絡）