中國網財經7月25日訊（記者 賈彩兒）近日，針對精致用餐人群，海底撈在京開出全國首家臻選店。該店主打粵式火鍋，以高品質海鮮、和牛等為食材，通過更加精致的環境、服務打磨體驗細節。據悉，臻選店自7月8日起試營業，現已全面開放接待。

　　從現場環境來看，海底撈臻選店共兩層、設置九個獨立包間、大廳共有十余個餐位。不僅如此，店內還設有單獨的茶室、調酒區，消費者在吃飯之余可以品茶小憩、享受特調雞尾酒。

　　在鍋底和食材的選擇上，海底撈臻選店以“鮮”為靈魂，推出金湯花膠雞鍋、波士頓龍蝦湯鍋、特色澳門豬骨雞腳鍋、招牌雞煲翅鍋等主打鍋底，嚴選優質食材由主廚慢熬而成，以單人單鍋、大鍋等多種形式供應。

　　此外，門店還專門開辟出海鮮養殖區域，澳洲龍蝦、加拿大象拔蚌、阿拉斯加帝王蟹、生猛紅東星斑等均能實現“海鮮現撈”。另有澳洲和牛M9＋、西班牙5J火腿等高品質食材可供選擇。

　　服務方面，海底撈臻選店工作人員均經過專業禮儀培訓。據該店經理介紹，門店主廚、侍酒師、侍茶師、運營團隊等均有高端酒店、高端餐飲從業經歷，力求為消費者提供更加精致的用餐體驗。

　　談及臻選店規劃背景，海底撈臻選店店經理表示，近年來，由于老顧客對于多元就餐體驗的持續呼吁，團隊已于兩年前就對臻選店型展開規劃，希望以高品質的食材和服務營造更美好的用餐體驗。據他透露，該店會根據消費者意見持續優化首店模型，未來還會在門店運行穩定的基礎上，逐步增加私廚上門等業務板塊。

　　近年來，餐飲市場不斷迭代升級，消費者需求趨向多元化。《2024年火鍋行業消費趨勢報告》顯示，在當下理性消費驅動下，火鍋價格呈兩極化發展態勢，中高價格帶火鍋店對部分追求品質的消費者吸引力正在增強。在此背景下，餐飲企業也在不斷打破傳統邊界，通過拓展新場景、增加新服務滿足消費者需求。

　　據了解，海底撈早在2023年就開始進行精細化布局，圍繞火鍋店的核心場景，拓展了更貼近日常、更高頻的餐飲消費形態，以滿足顧客更多元化、個性化的消費需求，進一步豐富顧客用餐體驗。

　　2024年，海底撈在制定餐廳管理基礎紅線的前提下，將更多的主動權交予一線餐廳，充分鼓勵餐廳差異化經營，并于同年陸續推出包間店、親子主題店、夜宵主題店以及與大型企業合作的企業店等不同形式特色場景店。

　　值得一提的是，此次臻選店開業前夕，海底撈還提前在現有門店——方莊店模擬臻選店的用餐環境改造了包間，讓顧客提前感受臻選店產品、服務，并提出意見反饋。“試點期間，我們發現對食材、體驗要求更高的消費需求正在增強，尤其是在生日、紀念日等重要的節日，部分消費群體希望有定制化、儀式感的用餐體驗。基于此，臻選店不僅兼具日常用餐和商務宴請的功能，還是過生日、紀念日、家宴以及重要宴請的不錯選擇。”上述店經理表示。

　　面對市場競爭，海底撈相關負責人表態道，餐飲一直以來都是競爭激烈但不乏機遇的行業，在當下的市場環境下，更是考驗企業洞察消費者需求、精細化布局的時候。據他透露，臻選店型整體門店數量不會太多，且主要布局在一線或新一線城市。“接下來，海底撈將持續與消費者溝通，挖掘細分人群的用餐需求，用產品創新、店型創新、服務創新深入不同場景，提供更精準的用餐體驗。”