導讀

　　有一種海魚，在日本非常受歡迎，經常在日劇，動漫中隨處可見，那就是大名鼎鼎的秋刀魚，秋刀魚在日本被譽為“腦黃金”。

　　因為秋刀魚其富含DHA、EPA等不飽和脂肪酸，對增強記憶力、預防心血管疾病有一定效果，所以備受人們喜愛。

　　在日本料理中，秋刀魚是燒烤店，天婦羅等美食的代表性食材，無論是鹽烤、刺身還是煮物，都深受喜愛。

　　然而，在中國，秋刀魚卻并不像帶魚、黃花魚、三文魚那樣受歡迎，甚至很多人覺得它“不好吃”，很多中國人都不愛吃秋刀魚。

　　為什么同一種魚，在兩國的飲食文化中地位差距如此之大？其實，中國人不太愛吃秋刀魚，主要有以下5個現實原因。

　　1、腥味重，不符合中國人口味偏好

　　秋刀魚的腥味比大多數海魚更濃烈，尤其是內臟部分，如果處理不當，整條魚都會帶有明顯的“魚腥氣”。

　　中國人對魚腥味的接受度普遍較低，更偏好肉質鮮甜、腥味較淡的魚類，比如鱸魚、鱖魚、多寶魚等。

　　相比之下，日本料理更注重原汁原味，甚至認為秋刀魚的腥味是其獨特風味的體現，日本人吃秋刀魚時，通常會搭配生姜、蘿卜泥、檸檬汁等去腥提鮮的配料。

　　2、口感不如其他海魚，肉質偏柴

　　秋刀魚的肉質緊實，但缺乏油脂感，尤其是冷凍后的秋刀魚，口感容易變得干柴。相比之下，三文魚、帶魚、黃花魚等肉質細嫩，更適合中式烹飪。

　　中國人吃魚，講究“鮮、嫩、滑”，而秋刀魚的肉質偏硬，尤其是魚皮烤制后容易發苦，很多人吃不慣。

　　即便在日本，秋刀魚的最佳食用季節也只有秋冬季，此時的魚肉最為肥美，過了季節，口感就會大打折扣。而在中國，秋刀魚大多以冷凍方式進口，新鮮度不足，進一步影響了它的受歡迎程度。

　　3、處理起來麻煩，魚刺多且細小

　　秋刀魚的魚刺較多，尤其是背部和腹部的小刺，吃的時候需要格外小心，稍不注意就可能被卡到。

　　中國人吃魚時，更喜歡刺少肉厚的品種，比如鱸魚、鱈魚、龍利魚等，這些魚不僅方便食用，也適合老人和小孩。

　　此外，秋刀魚的內臟苦味較重，如果不去除干凈，會影響整體口感。日本人吃秋刀魚時，有時會保留內臟，認為這是“鮮美”的一部分，但中國人大多不喜歡這種苦味，處理起來也更費工夫。

　　4、 吃法比較單一，中式烹飪適配性低

　　在日本，秋刀魚最常見的吃法是“鹽烤”，搭配白米飯和味噌湯，簡單卻非常經典，此外，秋刀魚還可以做刺身、壽司、煮物等。

　　但在中國，秋刀魚的烹飪方式相對單一，大多數人只會煎或烤，很難像帶魚、黃花魚那樣做出紅燒、糖醋、清蒸等多種風味。

　　5、市場認知度低

　　在中國，秋刀魚并不是主流海鮮，很多年輕人甚至不知道如何挑選和烹飪，相比之下，帶魚、黃花魚、鯧魚等早已成為家常菜，消費者更熟悉它們的口感和做法。

　　此外，秋刀魚在中國市場的推廣力度不足，超市和菜市場里，新鮮秋刀魚較少見，大多是冷凍產品，新鮮度無法保證，進一步降低了消費者的購買意愿。

　　飲食習慣不同，就目前而言，中國人對秋刀魚的“冷淡”態度，仍然是由飲食習慣、口感偏好、處理難度等多重因素決定的，畢竟，美食的選擇，最終還是取決于“好吃”二字。

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　　與君共勉

　　嘗遍中國美食

　　游遍千山萬水