上海
西蘭花延壽50%？
近日，一項新研究顯示，一種源自西蘭花等十字花科植物的活性成分——蘿卜硫素（Sulforaphane），不僅能夠延長線蟲（實驗體）壽命超過50%，還能從基因表達層面“逆轉”其生物學年齡。
不僅如此，日本的一項研究也得出一個結論：西藍花的平均營養價值及防病作用遠遠超出其他蔬菜，名列第一。
主要包括蛋白質、碳水化合物、脂肪、礦物質、維生素C和胡蘿卜素等。據分析，每100克新鮮西藍花的花球中，含蛋白質3.5克~4.5克，是菜花的3倍、番茄的4倍。
重啟抑癌基因
此前，哈佛的科研團隊還發現，西蘭花中含有的硫代葡萄糖苷可以被分解為I3C，能通過重新啟動抑癌基因，恢復基因組自身對原癌基因的監視功能來實現防癌。
雖然這些結果對人類的適用性還有待觀察，但此類研究也給出了一個普遍的提示：
吃西蘭花，只是不要吃太多，其蘿卜硫素以及各種營養素都對人類許多與健康相關的性狀有積極影響，這表明其本身很有可能直接轉化為“健康、長壽”的代名詞。
蒸著吃，最佳
但需要注意的是，西蘭花雖好，但不同的烹飪方式能保留的西蘭花營養是大不相同的，而最推薦的便是——蒸著吃！
在前幾年發表的《國際美食與食品科學雜志》一篇論文中指出：“通過蒸煮方法，新鮮西蘭花的芥子油苷總含量增加了”，并補充寫道：“蒸汽烹飪：是保存和增強新鮮西蘭花營養品質的最佳程序。”
具體做法怎么做
西蘭花隔水蒸5分鐘，當顏色變成亮綠色時，其抗癌作用最強。蒸菜時，溫度控制在100℃內能最大限度保留營養；較難熟的根莖，可提前2分鐘入鍋。
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