在我們神奇的人體中，雖然大腦和胃看起來相隔甚遠(yuǎn)，但兩者之間卻有著千絲萬縷的聯(lián)系。最新研究表明，通過日常飲食中的特定發(fā)酵食品，不僅可以促進(jìn)腸道健康，還能改善我們的認(rèn)知功能，并有助于降低壓力水平。

從腸道到大腦：發(fā)酵食品如何發(fā)揮作用？

發(fā)酵食品因其對(duì)腸道健康的益處而受到推崇。隨著科學(xué)研究的進(jìn)步，我們現(xiàn)在知道良好的腸道健康對(duì)于情緒調(diào)節(jié)至關(guān)重要。發(fā)酵食品富含益生菌、蛋白質(zhì)、維生素、礦物質(zhì)以及抗氧化劑等營(yíng)養(yǎng)成分，這些都有助于維持身體機(jī)能平衡。

特別值得一提的是，發(fā)酵食品是色氨酸的良好來源之一。色氨酸是一種氨基酸，它參與了血清素的生成過程。血清素是一種重要的神經(jīng)遞質(zhì)，能夠影響多種大腦功能，包括情緒管理。

健腦發(fā)酵食品大致分兩類，蔬菜制品與糖基產(chǎn)品

發(fā)酵蔬菜制品包括，1. 東北辣泡菜/韓式泡菜，使用白菜、蘿卜等新鮮蔬菜作為原料，加入辣椒粉、大蒜、姜、魚露等調(diào)料后進(jìn)行自然發(fā)酵。

營(yíng)養(yǎng)價(jià)值與健康益處：泡菜富含維生素C、膳食纖維以及多種礦物質(zhì)。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的乳酸菌有助于改善腸道微生物平衡，促進(jìn)消化；同時(shí)，它還含有抗氧化劑，能夠幫助抵抗自由基損傷，保護(hù)細(xì)胞健康。

2. 川式泡菜

主要采用芥菜、胡蘿卜、青椒等蔬菜，在鹽水中腌制一段時(shí)間后再添加花椒、辣椒等調(diào)味品繼續(xù)發(fā)酵。四川泡菜具有獨(dú)特的香辣味，其含有的活性乳酸菌可以幫助增強(qiáng)免疫系統(tǒng)功能，提高機(jī)體抵抗力。

3. 東北/德國(guó)酸菜

以大白菜為主要原料，通過鹽水浸泡后放置于陰涼處自然發(fā)酵而成。不僅味道鮮美，而且是維生素A、B族維生素的良好來源之一。發(fā)酵后的酸菜中還含有豐富的益生元，有利于腸道內(nèi)有益細(xì)菌生長(zhǎng)，從而維護(hù)消化系統(tǒng)的正常運(yùn)作。

發(fā)酵糖基產(chǎn)品 1. 酸奶

利用牛奶或羊奶作為基底，加入特定的乳酸菌種如嗜熱鏈球菌和保加利亞乳桿菌進(jìn)行發(fā)酵。酸奶是一種優(yōu)質(zhì)的蛋白質(zhì)來源，同時(shí)含有鈣質(zhì)，有助于骨骼健康。發(fā)酵過程降低了乳糖含量，使得乳糖不耐受者也能更好地消化吸收。

2. 酒釀

適量飲用酒釀可促進(jìn)血液循環(huán)，暖身驅(qū)寒。它還含有一定量的B族維生素及少量酒精，有助于放松心情，緩解壓力。但需注意控制攝入量，避免過量飲酒帶來的負(fù)面影響。

3. 豆豉/味增/納豆等

豆豉富含蛋白質(zhì)、氨基酸、維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分。發(fā)酵過程中產(chǎn)生的酶類物質(zhì)有助于分解食物中的復(fù)雜分子，使人體更容易吸收利用這些養(yǎng)分。

讓發(fā)酵食品成為你生活的一部分

盡管目前的研究尚處于初步階段，未能明確指出哪種發(fā)酵食品最能促進(jìn)大腦健康，但可以肯定的是，適量增加發(fā)酵食品攝入量是一個(gè)雙贏的選擇——既滿足了味蕾享受，又照顧到了身心健康。