作者 | 凌風

　　來源 | 廣告案例精選（ID：ad2829）

　　曾經的海底撈堪稱火鍋界的天花板，但是當海底撈也開始下凡賣自助餐，你不禁懷疑，作為餐飲行業頂流的海底撈都這么難做了嗎？

　　是的，你沒看錯，就是那個曾經人均150+、以服務聞名的海底撈，現在竟然推出了22元自助午餐 。

　　網友不禁發出疑問，“海底撈都開始賣盒飯了，是壓力太大了嗎？”

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　　海底撈賣自助餐盒飯

　　網友：壓力太大了？

　　最近，不少陜西網友發現，海底撈竟然開始賣自助餐了！22元竟然能吃上海底撈自助，這還是我認識的海底撈嗎？

　　從網友分享的圖片來看，22元的自助餐包含3款熱菜、3款涼菜、1款水果、2款飲料和2款主食，中午12點到15點供應。

　　海底撈還溫馨提醒，杜絕浪費，否則每20克加收20元。

　　海底撈也是夠貼心的，這是怕我吃垮海底撈嗎？

　　三熱菜有土豆絲、豆腐、金針菇炒雞蛋，三涼菜有黃瓜醋粉、豆芽面筋、海帶絲，種類很豐富，水果是西瓜，和海底撈門店差不多。

　　不止這些，每天的菜品還不一樣。

　　繼盒飯之后，海底撈又推出自助午餐，全面攻入下沉市場。

　　網友：20塊的海底撈自助？還有這種好事，這不得天天去。

　　
有的網友覺得 22 元相比外面那些十幾塊錢的自助餐來說，還是貴了點，海底撈這價格沒啥競爭優勢，在性價比的戰場上似乎略輸一籌。

　　有人認為不如去社區食堂。

　　但也有另一波網友表示能接受，畢竟這可是海底撈出品，品質有保障。

　　最關鍵的是，還能免費吃西瓜！要知道，海底撈的西瓜那可是出了名的甜，有人甚至開玩笑說，光吃西瓜都能回本。

　　沒想到在消費降級的今天，連火鍋巨頭也得放下身段，開始“接地氣”了。

　　早在去年，就有成都網友發現海底撈推出了工作日自助餐，一份21.8，里面有各類水果，主食，飲料、炒菜等。誰能想到竟然能在海底撈吃上自助餐。

　　菜單包含兩葷兩素一涼菜+1湯+1小吃+主食+1水果+飲料暢飲，每周不重樣。

　　吃不夠還可以加，還有水果、無限續杯飲料，不得不說，海底撈也太卷了吧！

　　而在武漢，價格就更低了，15元還免費配送，對打工人很友好。

　　如果說自助餐還只是小試牛刀，那海底撈推出的盒飯，可就是實實在在地在平價市場上 “大殺四方” 了。

　　這些盒飯價格12-15元不等， 比很多寫字樓附近的快餐店還便宜。海底撈這是要做打工人的食堂嗎？

　　盒飯葷素搭配合理，有肉有菜有水果，營養均衡，完全滿足了大家對一頓午餐的需求。

　　更重要的是以普通盒飯的價格就能吃到一頓海底撈，且不用再糾結吃什么外賣，簡直是社畜的福音 。

　　網友：海底撈12元盒飯要什么自行車！

　　有網友調侃：“以前去海底撈是吃火鍋，現在去海底撈是吃食堂。”

　　更有網友表示：看得出來，海底撈壓力很大呀。

　　2024年海底撈日均客流110萬人次，看似可觀，但午市客流量明顯少于晚市，工作日的午市更是客流低谷。因此，海底撈推出午餐自助形式，可以拉動午市客流。

　　海底撈通過推出自助餐，以親民價格吸引消費者，把非黃金時段變成增量空間。22元的自助餐看似便宜，但相比空置的座位和閑置的人力，這絕對是筆劃算的買賣。

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　　從盒飯、冒菜到早餐

　　海底撈全面布局“地攤經濟”

　　不只是盒飯，陜西的海底撈甚至還賣起了冒菜。

　　18 元一份的冒菜，帶一杯飲料，性價比直接拉滿。菜是固定的，但是菜品豐富，有午餐肉、菠菜豆筋、魚豆腐、寬粉、土豆、豆皮、皮皮腸、鵪鶉蛋、冬瓜等，每一樣都是冒菜里的 “靈魂選手” 。

　　冰粉5塊錢，調料隨便加。周一到周五，每天下午5-8點左右，賣完就結束（一天50份）。這么實惠的價格，海底撈這是要卷死同行啊！

　　有的地方還擺起了早餐攤，早上賣早餐，白天賣盒飯，晚上賣酸辣粉，海底撈開始全面進攻“地攤經濟”，這是準備把所有的錢都掙完吧。

　　海底撈的優勢是比一般流動攤點看著干凈很多。

　　網友調侃，現在海底撈日子也不好過了，也開始走蜜雪冰城的路子了。

　　蜜雪冰城一直以平價親民的形象深入人心， 且推出了地攤車，在地鐵、寫字樓、學校門口都能見到它的身影。

　　此外，餐飲大牌也擺起了地攤，肯德基、麥當勞、必勝客等快餐品牌早就推出了早餐車，攻占景區和寫字樓、地鐵口。可以看出餐飲行業為了搶占人群，打開銷量，不斷融入場景，開始變得接地氣。

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　　海底撈的困境與突圍

　　多元化能救場嗎？

　　海底撈這一系列操作，表面上看是“接地氣”，但背后其實是增長焦慮。

　　近年來，火鍋行業競爭激烈，人均消費從80多元降至70多元。

　　海底撈作為行業龍頭，面臨著市場生存壓力加劇、消費者增長乏力等多重挑戰。

　　海底撈的客單價也從2020年的110.1元降至2024年的97.5元，接近2017年的水平。為了吸引消費者，海底撈推出小份菜、小火鍋、大學生69折等策略，甚至嘗試24小時營業，但增速仍在放緩。

　　除了降價，海底撈還在瘋狂試水新賽道。今年5月，它推出了首個面包店“拾?耍·SCHWASUA”?，位于杭州西湖銀泰百貨一樓，正式進軍面包市場。面包店主打高性價比，店內有多款10元以下的產品，如5.8元的黑麥蔓越莓面包、6.8元的大米面包和8.8元的小熊面包等?，走親民路線。

　　早在2024年，海底撈就啟動了“紅石榴計劃”，內部孵化了11個餐飲子品牌，涵蓋烤肉、炸雞、砂鍋菜、麻辣燙等多個品類。從"焰請烤肉鋪子"到"小嗨火鍋"，再到"從前印象砂鍋菜"，海底撈的副業版圖正在瘋狂擴張。

　　海底撈的多元化戰略本質上是"不把所有雞蛋放在一個籃子里"。通過涉足不同餐飲賽道，既能分散經營風險，又能探索新的增長點。更重要的是，這些子品牌可以共享海底撈成熟的供應鏈體系和管理經驗，實現資源最大化利用。

　　不過，盡管海底撈的外賣業務如“下飯火鍋菜”增長迅速，2024年收入達12.54億元，但其他子品牌烤肉、烘焙的營收僅占1.1%，尚未形成規模效應。

　　目前來看，烘焙、烤肉等新業務仍處于試水階段，而盒飯、自助餐更像是短期引流的嘗試。但無論如何，海底撈的“下沉”嘗試，至少證明了一點：在消費降級的時代，誰先放下身段，誰就可能活得更久。

　　從高端火鍋到22元自助餐，從服務天花板到賣盒飯、冒菜，海底撈的轉型，折射出餐飲行業的殘酷現實——沒有永遠的巨頭，只有不斷適應的玩家。