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蘇?添炳?的“冠軍模型”是一種"數?驅據?動的?統系?性訓練方法"，由?與其?外教蘭迪·亨廷頓于2017年?作合?開發。 通過?科高?技設備（如3D動?捕作?捉、肌氧監測、生?力物?學傳感器）對?動運?員的體能、技術、恢?等復?環節?行進?全方位監控，精?識準?別短板與優勢，制?個定?性化訓?方練?案，實現競?能技?力的全面提升。 那么，從蘇?添炳?的“冠軍模型”到餐飲業的“五最八效985冠軍模型”又是什么呢？

6月6日，餐飲O2O聯合萬店慧福和金小蜂在深圳組織了一場精彩的大灣區高端閉門會，50多位頭部餐飲品牌創始人到場參會。

萬店慧福創始人陳志強老師分享《從奶茶行業龍頭實戰看五最八效應用》，以數據化科學化拆解了連鎖餐飲的冠軍之路。以下是部分內容摘要。

01■

茶飲賽道發生了哪些事？

茶飲是吸金賽道，今年上半年開啟上市大比拼，更是連鎖化率超過50%的賽道，分析茶飲的發展給我們餐飲行業啟發。

2月12日，古茗港交所上市目前市值591億；3月3日，蜜雪冰城港交所上市目前市值2003億元；4月17日，霸王茶姬美股上市目前市值440億，5月8日，滬上阿姨港交所上市目前市值180億。

蜜雪冰城：全球奶茶冠軍，關鍵數據：全球超46,479家門店、終端零售額600億、凈利潤增速39.8%、毛利率32.4%、加盟商數量20,976名、門店出杯量約90億杯。

古茗：中國鮮果茶冠軍，關鍵數據：門店數量9778家、2023年平均單店經營利潤率 20.2%、截至2024年9月30日1.35億會員、71%加盟商經營2家或以上加盟店、2023年平均單店經營利潤 37.6萬、2023年全年平均季度復購率達53%。

滬上阿姨：中國北方鮮果茶冠軍，關鍵數據：2024年上半年門店數量 8437、北方市場門店占比超過50%、增長明顯放緩、2024年全年終端零售額預計 超百億、滬咖及茶瀑布的多品牌布局、銷售杯數6億杯。

現制茶飲行業TOP5份額已超過50%，競爭已從春秋時代進入到戰國時代。

頭部品牌的領先優勢明顯，行業連鎖化率穩步提升，其中蜜雪冰城GMV約600億、霸王茶姬GMV近300億，古茗、茶百道、滬上阿姨合計約500億。

蜜雪冰城46479家門店、古茗9778家門店、茶百道8385家門店、滬上阿姨8437家門店、霸王茶姬6440家門店。

現制茶飲咖啡行業的戰國時代，秦楚齊燕趙魏韓，大爭之世，誰強誰亡？

秦：蜜雪冰城——規模制勝、下沉市場統治力、供應鏈壁壘

齊：古茗——深挖供應鏈+強門店管控，綜合實力強

楚：霸王茶姬——融合中西文化，國風美學+文化賦能

燕：茶百道——爆款奇襲破重圍，食安風波陷困局

趙：瑞幸——數字化營銷技術領先，開創咖啡飲品化潮流

魏：喜茶——現制茶飲創領者，起了大早，趕了晚集

韓：滬上阿姨——地處四戰之地，夾縫中找尋空間

總體而言，商業的本質是競爭、競爭的本質是效率、效率的本質是數字。

02■

五最八效985冠軍模型

蘇?添炳?的“冠軍模型”為基礎，以“拼五最、贏八效、爭品類冠軍”為核心邏輯，科學化數據化全維度拆解分析連鎖餐飲體系，就是“五最八效985冠軍戰略模型“。

“五最”聚焦最爆產品、最火門店、最多開店、最優供應鏈、最強總部，通過打造億元單品、優化盈利模型、密集下沉布局、強化供應鏈成本控制及總部能力建設，構建競爭壁壘。

其中，最爆產品×SKU數＝最火門店，最火門店×最多開店＝收入，收入減去最優供應鏈的成本就是毛利，毛利減掉最強總部的成本就是凈利。

結合品牌所處的階段確定PE，比如如果品牌有孵化的能力或擁有平臺的能力，那PE倍數就會很高。

“八效”涵蓋品效、店效、鏈效、人效、客效、時效、坪效、密效，強調精細化運營：

1、店效=公司凈利潤/門店數，店效為王，店效是最終的戰果

為什么店效如此重要？高店效意味著加盟商/門店更賺錢、供應鏈更值錢、組織效率更高、人才密度更高。

同是萬店品牌為何店效差別如此之大？為什么今年茶百道店效下滑如此之多？為什么古茗和蜜雪冰城仍在逆勢增長？

從店效指標來看，蜜雪冰城以20萬/店均/年凈利潤領先茶飲行業。

2、品效指TOP5產品終端銷售額占比

奶茶行業的爆品本質比的不再是創意靈感，而是基于確定爆品的品質把控與成本控制，同價格帶下品質最優，同品質下成本最低。

爆品靈魂三問：你的爆品找到了嗎？你的爆品組合是什么？你的爆品與眾不同的優勢？

對于大單品來說，50%的占比是及格線，60%是優秀線，爆品越集中，意味著消費者越認可，后端供應鏈越有效率。

“億元單品出百店，組合爆品出千店；選品如選命，組合來改命?！比绾谓M合來“改命”？——通過“加減乘除”矩陣來實現：

用加法擴品拉流量；用乘法擴品優留量； 用減法提效優留量；用除法提效拉流量；

最終達成“擴品-提效，流量-留量”的二維平衡。

3、時效：營業時間的效率，本質消滅淡季。

餐飲業按年季月周日都有淡季，如何消滅淡季呢？霸王茶姬開啟多場景，對標星巴克臻選。

擴充場景：3.0門店的升級，對標星巴克臻選上海烘焙工坊 產品布局：提供鮮奶茶、茶拿鐵、純茶、烘焙產品、周邊產品等 空間設計：平衡茶館的質樸與現代感

為此，霸王茶姬在全國開設多種創新店型和新場景，比如將在深圳開出全國首家“超級茶倉”...

4、人效：每個門店員工每天創造的營業額

人效和坪效是目前餐飲業最常用的兩大經營效率指標，人效一般在1000元/人/天。

提升人效的方法之一可以用機器換人，比如喜茶推出7款自研“茶飲高科技”設備；

還可以制度增人（計件工資、合伙人模式），從雇傭到合伙，從相馬到賽馬，降低人力成本，蜜雪冰城人效達1395元/人/天。

5、坪效：每平方米面積每天創造的營業額

提升坪效與時效延伸相結合：穩堂食主戰場（毛利為外賣2倍），拓多場景（霸王茶姬對標星巴克臻選店），季節性產品策略全年覆蓋需求。

人效與坪效到底哪個更重要？

極致人效的薩莉亞：人工成本與房租成本比值仍接近2：1

現在中國市場成本占比接近，未來人效遠比坪效更加重要。

6、客效：顧客的復購率

復購率為什么如此重要？業績“穩定器”、成本“壓縮機”、口碑“宣傳隊”、競爭“殺手锏”。

可以說，餐飲業的本質是復購。

高頻上新提升復購，結合RFM模型精準營銷，古茗季度復購率達53%。

古茗用高頻上新實現每天一杯喝不膩，2023年上新130款新品，其上新思路：

• 研發去打時間差：分析一二線城市的潮流趨勢，再做到更好的口味和創新，應用到小城市；

• 小城市消費偏好：人口數量有限，消費者更追求品牌熟悉感，希望品牌SKU更豐富。

RMF人瘋買模型：

7、密效：TOP3省份每百萬人擁有的門店數量

從門店數/百萬人口的密效指標來看，蜜雪冰城22.39、古茗18.69、茶百道9.48、滬上阿姨9.03。

可以雙下沉拓人群提升密效，二三線及以下下沉市場門店占比超70%，以輕模型（低設備毛利率、加盟費分期）降低門檻，實現區域密集覆蓋。

8、鏈效：公司供應鏈收入 ÷ 門店終端收入

鏈效是供應鏈的數據指標，主要是指統配率。其公式為：

鏈效 =（1-門店毛利率）*統配率 統配率 = 鏈效/1?門店毛利率

通過全球采購（糖、咖啡等）與屬地化生產（水果加工、茶葉基地）降本增效，蜜雪冰城鏈效達42.47%，顯著高于同業。

總結而言，成功密碼在于以“強總部+優供應鏈”為基石，通過“三三制”戰術（進攻、掩護、支援）平衡效率與創新，最終實現規?；c持續增長。

03■

大爭之世，

戰國七雄的爭霸之路給我們的啟示

當前餐飲企業面臨的困境：

想開店想賺錢：三高（高房租、高人工、高食材成本），三低（低客流、低客單、低復購）

想學習想改進：三亂（學的亂、講的亂、用的亂），三差（效果差、心態差、關系差）

所以，做餐飲不能只做語文題，更要做數字題，解題方法：拼五最贏八效爭冠軍。

世界冠軍：最強總部，塑造品類龍頭模型，關鍵在提高店效 全國冠軍：最優供應鏈，關鍵在提高 鏈效，建設倉配體系 省級冠軍：最多開店，塑造區域王模型，關鍵在提高 密效，區域密集開店 市級冠軍：最火門店，塑造門店模型，關鍵在提高 客效、坪效與人效 區級冠軍：最爆產品，塑造產品模型，關鍵在提高 品效與 時效

奶茶行業今天正在發生哪些變化，奶茶行業的今天就是餐的明天。

啟示1：要么第一，要么唯一，與其相似，不如不同

當全面戰爭打響時，再依靠簡單的跟進和模仿是沒有出路的了。每個中小品牌，要充分發掘自身的優勢基因，把長板做到更長。找到巨人背后的陰影，充分探索奶茶+方向，靠差異化占住山頭，抵御競爭。

啟示2：要么合縱，要么連橫，合眾弱以攻一強，事一強以攻眾弱

中小品牌要么彼此之間進行聯盟，充分發揮供應鏈，組織、產品研發之前的協同優勢，盡可能彌補與巨頭之間的全面資源劣勢；要么利用好自身差異化定位，找到一個大哥，借勢借力，成為大哥在該領域的代理人。

啟示3：利用好AI和科技化這波浪潮，實現換道超車

AI的這波浪潮對各行各業的影響是全面而深遠的，而目前僅僅只是開始。大品牌船大難掉頭，全面應用有風險，中小品牌如果能積極擁抱，將自身業務邏輯深度構建在AI+的基礎上，有望在效率層面實現數量級的提升，才有可能實現換道超車。

6月28-30日，餐飲O2O聯合萬店慧福在深圳舉行《五最八效冠軍小灶班》第六期，為華南餐飲企業學習賦能?。?/strong>以上內容僅為正式課程1/50的內容，高密度科學化體系化餐飲知識來襲?。?/strong>

作者 | 小貝

出品 | 餐飲O2O

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