你注意過家里的切菜板嗎？

它是廚房里最忙的東西

生肉、蔬菜、水果......

都得在它身上過一遍

但就是這樣不起眼的常用物件

里面可能暗藏危險！

近日

河南一女子發視頻表示

自己劈開家中用了幾年的菜板子

發現里面的材質是拼接的

且已經全部發霉變質

“黃曲霉素窩”被揪出

嚇得趕緊扔掉

圖源：大河報

網友表示

“太嚇人了”

“切菜板藏毒”的事件，此前就曾多次被報道：北京一位女士被檢查出患有癌癥，更可怕的是，她的爸爸、哥哥等一家四口全都相繼患癌去世。醫生進行了大量的分析實驗，發現罪魁禍首就是廚房里不起眼的菜板——黃曲霉菌超標了。

還有媒體曾報道，在黑龍江的一場婚宴中，因菜板衛生問題導致參加宴會的96人上吐下瀉。

菜板為啥會“有害”？

不少人可能會有疑惑，菜板天天洗，有時候還拿鐵絲球刷，為啥還是臟？這是因為用久了的菜板會有很多劃痕，這些地方容易藏污納垢。

菜板中對人有害的微生物主要是真菌和細菌，適宜的溫度、殘留的水分和有機物，都為它們提供了適宜的生長環境。

01

真菌

菜板上可能存在的真菌包括各種曲霉菌及念珠菌等。

02

曲霉菌

有時我們肉眼可見的長毛、黑斑或像青苔的真菌就是曲霉菌。其中黃曲霉毒素是一級致癌物，與癌癥發生有明顯的相關性。

黃曲霉素是毒性極強的致癌物質，常出現在菜板上。全球衛生理事會（GCH）的調查顯示，菜板是廚房中最危險的器具，它隱藏的細菌比馬桶多200%！國際上將黃曲霉毒素確定為一級人類致癌物，一次攝入1毫克就可能致癌，20毫克就可能直接致命。黃曲霉素毒性極強，遠遠高于氰化物、砷化物和有機農藥的毒性。

黃曲霉素在高溫潮濕環境中易滋生，夏季更容易出現。木質或竹制菜板因吸水性強且存在縫隙，長期殘留食物殘渣后，在26℃至28℃、濕度80%以上的環境中（如夏季廚房）易成為霉菌溫床，尤其是拼接菜板的夾層難以徹底清潔，更易霉變，而“殺死”黃曲霉素需要280℃高溫！

03

念珠菌

易生長在木質材料上。如果食用了被念珠菌污染的食品，易導致腸道菌群紊亂，引起腹瀉等疾病。

04

細菌

菜板上常見的細菌包括大腸桿菌、沙門氏菌等，兩者均易引起嚴重腹瀉。

這三個不良習慣加劇菜板發霉

01

切菜位置固定

切菜時海鮮與肉類食材的汁水會滲透進菜板縫隙，若切菜位置太固定，時間長了就會導致菜板發霉變黑。

02

菜板質量不好

一些價格便宜的木菜板質量差，易發霉變黑，嚴重時還會裂成兩半。

03

不清洗不擦干

霉菌存活的關鍵條件是水分和營養，菜板，則是水和食物的聚集地。因此，使用完菜板后一定要及時清洗、晾干。

家里究竟要備幾個菜板？

首先，建議大家至少準備兩塊菜板，做到生熟分開。這主要是為了防止未經高溫加工的生食帶有致病菌，污染菜板，進而污染那些切完直接進嘴的熟食。

“生菜板”用來切那些需要進一步加熱煮熟的食物。比如肉類、不準備生吃的蔬菜類。“熟菜板”用來切那些不需要進一步加工，切完直接就能吃的食物。比如鹵好的肉、切片就能吃的香腸，以及水果，和準備生吃的黃瓜、西紅柿等蔬菜。

其次，如果有條件，也有耐心，可以做到葷素菜板也分開。但其實，只要做到生熟分開，并且注意切食物的順序，葷素共用一塊菜板也是可行的。我們可以先切素的食物，再切葷的食物。這是因為肉類等葷食營養比素食更全面，更容易成為細菌和病毒滋生的場所。

菜板應該選什么材質的？

我們先來看看不同材質菜板的特點。

最常見的木制菜板，雖然因為“切感好”而深受長輩們的歡迎，但木質菜板吸水性好，在沒有充分清洗晾干的情況下很容易發霉。對于無法保證每次都清潔、晾曬、保養到位的家庭來說，不是最佳選擇。

竹制菜板是另一種常見的選項。竹子比木頭材質堅韌，更耐磨損，再加上吸水性沒有木質菜板那么高，不容易發霉，對于一些厭惡菜板潮濕霉斑的朋友來說，很友好。但竹制菜板的缺點在于比較堅硬光滑，對于切菜者的刀功要求更高，且容易造成刀具的損壞，不適合剁肉、砍骨頭等操作。

不銹鋼菜板是現在一部分家庭的首選，原因是不銹鋼菜板完全不必擔心有發霉、劃痕、開裂等木質、竹制菜板會有的問題。而且清洗晾曬都非常方便，直接水一沖、豎直放置就能快速瀝干水分。然而，不銹鋼菜板太過堅硬，對刀具的傷害很大，同樣也不適合剁肉、砍骨頭等操作，而且操作起來噪聲太大，非常容易被鄰居投訴。

和不銹鋼菜板同時流行的還有塑料菜板。塑料菜板輕便、不容易發霉開裂，深受部分朋友的喜愛。然而，如果塑料菜板使用時間太長，會因為材質沒有不銹鋼那么耐磨而出現劃痕、掉屑、變形等問題。食物中的天然色素還會順著塑料菜板的劃痕滲入，讓塑料菜板變得很“埋汰”。

現在，還有一些新出現的材質做成的菜板，比如什么稻殼菜板、麥稈菜板、硅膠菜板等等。也是各有優缺點。比如，稻殼/麥稈菜板，主打一個健康環保無污染，防霉防菌很健康。而且，相比木質菜板，的確不容易藏污納垢，更好清洗。然而實際使用后會發現，這類材質的菜板比較“脆弱”，稍微用力剁幾下，菜板很容易就被剁得坑坑洼洼。

硅膠菜板因為材質柔韌輕便，可以做到“隨拿隨走、收納自如”，很受年輕人的喜愛。同時又比塑料更耐老化，不容易隨著使用時間延長而變形。再加上好清洗，也就不會藏污納垢、不容易滋生細菌霉菌。唯一的問題是，硅膠菜板都較薄，剁肉、砍骨頭時無法受力，不適合做一些中餐“大菜”，比較適合切蔬菜水果，以及揉面做烘焙等。

一圈盤點下來看，如果您家里常常做各類中式肉菜，需要頻繁切、砍、剁，建議可以準備一塊木質菜板和一塊硅膠/塑料/不銹鋼材質的菜板，既能生熟分開，也能更好的延長菜板使用壽命。如果您不常做飯，或很少需要砍、剁等重量級操作，可以準備兩塊硅膠/塑料材質的菜板，輕便易保養，減輕廚房勞動負擔。

日常如何保養菜板？

01

換新周期表

木制粘板在使用6個月后，如果出現3條以上的深痕或黑斑，則應考慮更換；竹制粘板使用8個月后，若有膠線開裂或邊緣分層現象，也應進行替換；而塑料粘板在使用4個月后，如果出現明顯的刀痕、變色或翹曲，同樣需要及時更換。

02

深度清潔術（每周必做）

? 小蘇打+粗鹽研磨法：以1:2比例混合，用檸檬片蘸取打圈擦拭，靜置15分鐘后沸水沖洗。

? 蒸汽滅菌法：懸掛于沸騰鍋具上方，讓蒸汽穿透纖維10分鐘。

? 紫外線消殺：專用砧板消毒柜照射30分鐘，可滅活99.9%致病菌。

03

延壽保養秘笈

? 每月油養：食用級礦物油加熱至60℃，用毛刷順紋理滲透養護。

? 懸掛收納：使用304不銹鋼S型掛鉤，確保底部通風。

? 應急處理：發現霉斑立即用75%酒精濕敷30分鐘。

這些情況別猶豫，立刻換板！

切肉時掉木屑（免費贈送纖維素）

刀痕能藏下一粒米（細菌的loft公寓）

出現彩色包漿（不是古董！是霉菌團建?。?/p>

你家的菜板

多久更換一次呢？

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