什么是清潔?清潔的過(guò)程就是消除污垢的吸附能力。那CIP清洗又是什么呢?就地清洗(cleaning in place)簡(jiǎn)稱CIP,又稱清洗定位或定位清洗。并且CIP清洗不僅能清洗機(jī)器,還能控制微生物?，F(xiàn)CIP清洗系統(tǒng)已被普遍用于果汁、飲料、乳品、果醬、果漿、酒類等機(jī)械化程度較高的食品飲料生產(chǎn)企業(yè)中。下面一起來(lái)了解下CIP清洗的工作原理吧!
化學(xué)能主要是加入其中的化學(xué)試劑產(chǎn)生的,它是決定洗滌效果很主要的因素。一般廠家可根據(jù)清洗對(duì)象污染性質(zhì)和程度、構(gòu)成材質(zhì)、水質(zhì)、所選清洗方法、成本和安全性等方面來(lái)選用洗滌劑。常用的洗滌劑有酸、堿洗滌劑和滅菌洗滌劑。
酸、堿洗滌劑的優(yōu)點(diǎn)有:能將微生物全部殺死;去除有機(jī)物效果較好。缺點(diǎn)有:對(duì)皮膚有較強(qiáng)的刺激性;水洗性差。
滅菌劑的優(yōu)點(diǎn)有:殺菌效果迅速,對(duì)所有微生物有效;稀釋后一般無(wú)毒;不受水硬度影響;在設(shè)備表面形成薄膜;濃度易測(cè)定;易計(jì)量;可去除惡臭。缺點(diǎn)有:有特殊味道;需要一定的儲(chǔ)存條件;不同濃度殺菌效果區(qū)別大;氣溫低時(shí)易凍結(jié);用法不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生副作用;混入污物殺菌效果明顯下降;灑落時(shí)易沾污環(huán)境并留有痕跡。
酸堿洗滌劑中的酸是指1%—2%硝酸溶液,堿指1%—3%氫氧化鈉在65℃—80℃使用。滅菌劑為經(jīng)常使用的氯系殺菌劑,如次亞氯酸鈉等。
熱能在一定流量下,溫度越高,黏度系數(shù)越小,雷諾數(shù)(Re)越大。溫度的上升通常可以改變污物的物理狀態(tài),加速化學(xué)反應(yīng)速度,同時(shí)增大污物的溶解度,便于清洗時(shí)雜質(zhì)溶液脫落,從而提高清洗效果、縮短清洗時(shí)間。
運(yùn)動(dòng)能的大小是由Re來(lái)衡量的。Re的一般標(biāo)準(zhǔn)為:從壁面流下的薄液,槽類Re>200,管類Re>3000,而Re>30000效果很好。
水的溶解作用水為極性化合物,對(duì)油脂性污物幾乎無(wú)溶解作用,對(duì)碳水化合物、蛋白質(zhì)、低級(jí)脂肪酸有一定的溶解作用,對(duì)電解質(zhì)及有機(jī)或無(wú)機(jī)鹽的溶解作用較強(qiáng)。

機(jī)械作用由運(yùn)動(dòng)而產(chǎn)生的作用,如攪拌、噴射清洗液產(chǎn)生的壓力和摩擦力等。

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