回應還是不回應？

蜜雪冰城的食品安全問題，又出來了！

南方日報援引香港特區政府食物環境衛生署食物安全中心消息（下文簡稱：中心），根據檢測結果，蜜雪冰城沙田好運中心門店的一個冰凍甜點樣本，大腸菌群含量和總含菌量雙雙超出當地規定的法例上限。

簡單來說，蜜雪冰城該門店的抽樣檢測結果為：大腸菌群含量為每克170個，總含菌量為每克75000個。

當地《冰凍甜點規例》中的規定為：每克不可超過100個大腸菌群，總含菌量為每克50000個。

兩者相比，蜜雪冰城的大腸菌群超標了70%，含菌量超標了50%。

無獨有偶，今年3月份，宜昌凝聚新天地門店被曝光未按規定，使用隔夜檸檬和橙子切片制作招牌飲品，因此被立案調查。

雖然都知道食品安全是相關企業的生命線，連鎖模式是導致品控不佳的原因。但食品安全能否對一家公司的生存造成威脅，取決于事件本身的危害程度、品牌是否在同一件問題上屢教不改、大眾對這家企業的感情。

缺失的“蜜雪冰城”

中心就該事件向民眾的闡述還是非常清晰的：大腸菌群超標背后顯示產品的衛生情況欠理想，但不表示會引起食物中毒。中心會繼續跟進事件和采取適當行動，以保障食物安全和市民健康。如果違法者一經定罪，最高可處罰款一萬港元及監禁三個月。

從上述表態中，我們看到了當地監管者對于食品安全的重視程度。順帶著把蜜雪冰城的活兒都做了。

大腸菌群含量超標，預示著食品可能在制作、儲存或運輸過程中受到了細菌污染。

但具體是當地門店在制作過程中遭到了細菌的侵襲，還是原材料在運往該門店的過程中感染了細菌，源頭到底在哪一環節？目前我們尚不清楚。蜜雪冰城品牌方也未就相關問題表態。

針對3月份宜昌某門店的問題，彼時只有門店店長在接受采訪時表態，是相關人員未按照規定操作，自己不可能24小時盯著，現在還要核實。

蜜雪冰城官方的原則一直本著：精選優質新鮮檸檬制作，棒打鮮橙也宣稱使用鮮橙制作，必須現切現用，沒用完的當天打烊時得廢棄。

目前來看，蜜雪冰城的食品安全問題是門店個例，但品牌方在面對這種事情時，需不需要發聲值得思考。回應吧，似乎也不管蜜雪冰城總部的事。但是，目前來看，大眾的聲討并沒有像別的企業來得那么兇猛。

擴張才是第二曲線？

蜜雪冰城的門店數量超過4.6萬家（截至2024年12月31日），中國內地有41584家，海外市場有4895家門店，其中57.4%的門店在三線及以下城市。

圖片來源：公司財報

就目前蜜雪冰城的整個戰略來看，聚焦下沉市場和海外市場依然是重要的部署。

雖然蜜雪冰城聲稱聚焦下沉市場，但越發飽和的態勢，不得不讓其在招商政策上面更加苛刻，來保證利潤。

對于老加盟商，據悉，蜜雪冰城提出“名下已有門店的加盟商在申請時，公司將基于其現有門店經營表現進行綜合評估，確保發展質量與速度的平衡。對于經營表現優異的門店，我們將提供更多發展機會。”

在開店舉措上，蜜雪冰城更加注重多場景門店的開發：深耕已開發商圈，減少門店異地管理成本，關注景區、院校、新商場、交通樞紐、廠區等空白市場的開發；挖掘下沉市場，對經濟發展相對較好的空白鄉鎮進行開發。

為了更加下沉，蜜雪冰城近期更是推出了麥田配送，“收麥子喝蜜雪、全鎮可配送”。可謂已經把下沉做到了極致。截至2024年底，蜜雪冰城在全國范圍內共覆蓋了4900個鄉鎮地區。根據民政部發布的2024年第四季度統計數據，中國共有21463個鎮和7023個鄉?。這樣來看，蜜雪冰城的鄉鎮滲透率還不到18%，空間廣闊。

但事實上，如果要保證有錢賺，不是所有的鄉鎮都適合開店。據媒體報道，蜜雪冰城鄉鎮地區的開店條件需要符合常駐人口在4w人以上，且年輕消費群體占比高于15%。按照這個標準篩選，中國符合標準的鄉鎮大約在1萬家左右。而且加盟費、裝修費算下來也不便宜。

在國際化道路上，尤其在上市之后，蜜雪冰城在加速開店。印尼和越南是蜜雪冰城海外的兩個大本營。截至去年9月，蜜雪在印尼有2600多家門店，越南則有1300多家門店。

今年蜜雪冰城不斷加碼日本市場，接連舉辦日本加盟招商會議。據日本經濟新聞社2023年10月的報道，蜜雪冰城計劃在2028年將日本的門店擴張至約1000家。據悉，截至今年3月份，蜜雪冰城在日本的門店數目不超過10家。

蜜雪冰城的供應鏈是其核心競爭力，除了這個競爭力之外，海外能否成為其第二增長曲線，是最值得期待的。畢竟，在產品上，蜜雪冰城運營的咖啡品牌“幸運咖”還無法形成像蜜雪冰城這樣的勢能。

結語

增長到一定量級之后，蜜雪冰城是時候重點回答三個問題：

1.如何保持原有門店利潤的增長？

2.在國內新場景模式的探索上，將交出怎樣的答卷？

3.幸運咖目前看無法成為第二個蜜雪冰城，海外市場能否成為其第二增長曲線？

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