廚房里飄出的焦糖香混著肉香，隔壁小孩又要饞哭了！今天手把手教你做一道硬菜——鮑魚紅燒肉。別看名字貴氣，其實家常得很，五花肉的油脂被鮑魚鮮味化解，燉得顫巍巍的肉塊裹著琥珀色醬汁，筷子一夾就斷開，吃進嘴里像踩著云朵！

選材關鍵看這里

帶皮五花肉：挑肥瘦分明的“三層樓”，500克切3厘米見方塊。別嫌肥肉多，燉化后才是靈魂！

鮑魚：鮮鮑罐裝都行，鮮鮑需刷凈黑膜；罐鮑保留原汁，后面有大用！

冰糖：一定要用冰糖！亮晶晶的琥珀色就靠它

零失敗步驟詳解

焯水去腥：肉塊冷水下鍋！重點加粗！水要淹過肉兩指。大火煮沸撇浮沫，撈出肉塊用溫水沖洗。冷水下鍋才能逼出血水，熱水一燙就鎖住腥味了！

炒糖上色：鍋燒熱倒一瓷勺油，放七八顆冰糖。小火！小火！小火！重要事說三遍！拿鍋鏟畫圈攪到冰糖融化成焦糖色，立刻倒肉塊翻炒。看準時機！早了甜膩，晚了發苦！

香料爆香：肉塊裹滿糖色時，姜片、蔥段、八角丟進鍋里。“滋啦”一聲香氣炸開！沿著鍋邊淋兩勺料酒，酒氣蒸騰時腥味就跑光啦~

調味黃金配比：老抽：生抽=1：2！瓷實實兩勺生抽提鮮，一勺老抽上色，別手抖！這時候肉塊已是誘人的醬紅色，加開水！必須開水！水量淹過肉塊三指高。

? 燉肉神計時：大火煮沸轉最小火，蓋鍋蓋留條縫。鬧鐘定40分鐘！這期間千萬別掀蓋，讓蒸汽溫柔瓦解肥肉的防線。

鮑魚點睛：時間到！開蓋香氣撲鼻。鮑魚連汁水倒進鍋中，中火再燉10分鐘。罐裝鮑汁是天然味精，鮮味層層滲進肉縫里~

收汁絕招：轉大火！湯汁冒大魚眼泡時，拿勺不停畫圈推鍋底。眼見湯汁從稀變濃，掛上勺背亮晶晶一層，立刻關火！余溫會讓醬汁更粘稠。

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親測美味秘訣

焯水后肉塊別過涼！熱脹冷縮會讓肉變柴

炒糖色寧淺勿深！生抽老抽還能補救顏色

燉煮中途加水必須加熱水！冷水激肉功虧一簣

收汁別離開灶臺！十分鐘就能從濃湯變焦糊

剛出鍋的紅燒肉顫巍巍抖著醬汁，鮑魚吸飽肉香變得肥厚彈牙。夾塊肉蓋在熱米飯上，琥珀色的湯汁滲進米粒，再擱一顆油亮鮑魚。一口下去，肥肉化作瓊漿，瘦肉酥而不柴，鮑魚在齒間蹦出海鮮的甜，最后是冰糖勾勒的回甘...不說了，鍋里還剩兩塊得趕緊搶！

這道菜在社區廚藝大賽拿過三屆冠軍，家里宴客端上桌，絕對鎮得住場子。食材沒門檻，訣竅都在這了，明天菜市場走起？