今天帶你解鎖一道在廣東廣寧項斯村一帶家家會做的經典美味——客家釀豆腐！這菜看著精致，做起來可沒想象中難。軟嫩的豆腐包裹著鮮香的肉餡，一口下去，豆腐的滑嫩和肉餡的咸香在嘴里爆開，湯汁都舍不得浪費。別被“釀”字嚇退，跟著步驟走，廚房新手也能一次成功，香到鄰居都想來敲門！

準備這些，輕松上手：

主角： 嫩豆腐（也叫南豆腐）1大塊，老豆腐可不行，口感差太多。

靈魂肉餡： 豬肉末100克（帶點肥更香），干香菇2朵（提前泡發切碎，香味超濃郁），新鮮蔥花一小把，姜末一小撮（去腥提鮮）。

調味能手： 鹽（根據口味調整），生抽1勺（提鮮上色），蠔油1勺（增加濃郁風味），少許白胡椒粉（去腥增香），淀粉1小勺（讓肉餡更嫩滑抱團）。

烹飪伙伴： 食用油適量（煎豆腐用），清水小半碗（燜煮入味）。

手把手教你做，步步是關鍵：

豆腐挖坑：穩準輕！

嫩豆腐小心地切成大約1.5厘米厚的方塊。這一步要溫柔，豆腐很嬌嫩。取一把小勺子（茶匙大小最好用），在豆腐塊正中間，穩穩地挖一個小坑。關鍵點來了： 勺子要垂直下去，輕輕旋轉著挖，深度大約到豆腐塊的三分之二即可，千萬別挖穿底部！挖出的豆腐碎別扔，可以拌到肉餡里，一點不浪費。挖好的豆腐塊放在干燥的盤子里備用。

調餡：攪拌上勁是秘訣！

把豬肉末放入碗中，加入切得碎碎的香菇丁、大部分蔥花（留一點最后用）、姜末。接著放入鹽、生抽、蠔油、白胡椒粉和那勺淀粉。重點操作： 洗干凈手（或戴手套），用手順著一個方向使勁攪拌肉餡！感覺肉餡變得粘稠、有阻力，所有材料都均勻地抱在一起，有點“上勁”的感覺就對了。這樣釀進去才不容易散開。靜置5分鐘讓味道融合。

釀豆腐：巧手塞餡！

取一塊挖好坑的豆腐，用筷子或小勺舀適量調好的肉餡，輕輕填進那個小坑里。小技巧： 肉餡不要貪多，填到與豆腐表面基本齊平或稍微鼓起一點點就好。用勺子背或手指輕輕按壓一下肉餡，讓它更貼合豆腐，這樣煎的時候不容易脫落。所有豆腐都釀好，準備下鍋。

煎制：金黃脆皮靠耐心！

平底鍋燒熱，倒入比平時炒菜稍多一點的食用油（能鋪滿鍋底）。油溫升高后（手放在鍋上方能感覺到熱氣），小心地將釀好的豆腐塊 肉餡朝下 放入鍋中。核心要點： 全程保持中小火！大火容易糊，里面還不熟。耐心地煎，不要急著翻動。等貼著鍋底的那面肉餡變得金黃、定型、散發出誘人的焦香（大約需要2-3分鐘），再用鍋鏟配合筷子，輕輕地將豆腐翻個面（豆腐面朝下）。繼續煎，直到豆腐這一面也變得微黃。翻面時一定要輕柔，借助工具托住豆腐底部。

燜煮：入味多汁靠這步！

兩面都煎得金黃后，沿著鍋邊緩緩倒入小半碗清水（水量大約到豆腐高度的一半即可）。注意： 水不要直接沖在豆腐上，容易把肉餡沖散。蓋上鍋蓋，調成小火，讓豆腐在溫柔的蒸汽和湯汁里慢慢燜煮。大約燜個5分鐘左右。這期間，豆腐會吸收湯汁的鮮味，肉餡也會徹底熟透，變得多汁。

收汁點睛：香氣撲鼻！

時間到，打開鍋蓋，你會聞到滿屋飄香！這時鍋里湯汁應該不多了。轉中火，讓剩余湯汁進一步收濃，包裹在每一塊豆腐上。當湯汁變得濃稠油亮，快要收干時，把之前預留的蔥花均勻地撒上去。關火，趁熱將豆腐一塊塊小心地盛入盤中，把鍋里香濃的湯汁也淋上去。搞定！

上桌開吃！美味小貼士：

選豆腐是基礎： 認準“嫩豆腐”或“南豆腐”，它的含水量高，口感才夠滑嫩。北豆腐（老豆腐）太硬實，不適合做釀豆腐。

挖坑不破有竅門： 除了動作輕柔，勺子邊緣要光滑（陶瓷勺或金屬勺都可以），挖之前勺子可以沾點水或油，減少阻力。實在擔心，買豆腐時挑質地更緊實一點的嫩豆腐。

肉餡不散有保障： 攪拌上勁是關鍵！淀粉不能少。如果拌好的餡料感覺太濕粘，可以再加一點點淀粉。

煎制不濺油： 確保豆腐塊表面，特別是挖坑的邊緣盡量擦干水分，再下鍋煎，能有效減少油花四濺。

水量控制好： 燜煮的水量不宜過多，否則變成煮豆腐，風味就淡了。目的是讓豆腐和肉餡在蒸汽和少量湯汁中燜熟入味。

趁熱吃最香！ 剛出鍋的釀豆腐，豆腐燙嘴的嫩，肉餡鮮香多汁，蘸著盤底的濃郁湯汁，配上一碗白米飯，那滋味，絕了！

這道客家釀豆腐，步驟清晰，用料家常，只要掌握了幾個關鍵點，做起來真的不難。它凝聚著家常的溫暖與智慧，外表的樸素掩蓋不住內里的鮮美。趕緊收藏起來，下次下廚就試試它吧，保證讓家人眼前一亮，筷子停不下來！