你在路邊看到過擺地攤賣的提拉米蘇嗎？花花綠綠，多種多樣，關鍵是價格便宜，甜品店賣幾十元一份，地攤上十幾元就能拿下。

小區門口的提拉米蘇丨小紅書/小羽毛

口味多樣，價格親民丨小紅書/愛吃愛逛的小妞

但物美價廉的地攤提拉米蘇出事了。

最近，安徽省亳州發生了集體食物中毒事件，100多人出現了嘔吐、腹瀉、發燒等癥狀，他們的共同點，就是吃了一家流動攤販賣的提拉米蘇。

網頁截圖

我們從小就知道，地攤食品衛生堪憂，但今天要說的是，地攤上賣的提拉米蘇尤其堪憂，隨著天氣漸熱，這份憂慮還需要被放大一些。

晚飯后出來散步乘涼的朋友們，管住手和嘴啊！

樸素的烹飪，往往需要靠譜的食材

提拉米蘇最主要的原料是餅干、雞蛋、奶酪，和其他甜點差別不大，差別大的地方在于，做提拉米蘇不需要加熱。

來看看極簡版提拉米蘇食譜：

①餅干蘸咖啡，鋪在盒子底部；

②把奶酪、雞蛋、糖打發后，鋪在餅干上；

③撒一層可可粉，冷藏兩小時。

俗話說高端的食材只需要樸素的烹飪，反過來說，樸素的烹飪就得用好的食材。這連加熱步驟都沒有的烹飪，對原料有苛刻的要求。

雞蛋無菌嗎？

雞蛋生吃，就得用無菌蛋吧？一顆無菌蛋的背后，是健康的雞苗、嚴苛的飼養環境、規范的清洗和殺菌過程、全程冷鏈運輸和保存，這些功夫最終都會變成昂貴的價格：便宜的一顆1元多，貴的一顆接近3元。

一塊6寸的提拉米蘇需要3到4顆蛋，根本不是售價十幾塊的提拉米蘇能負擔的。

可生食雞蛋比普通雞蛋貴不少丨電商截圖

那地攤提拉米蘇用的什么雞蛋呢？

可能是巴氏殺菌的盒裝/袋裝蛋液，成本大概是無菌蛋的一半；

可能用的普通雞蛋，打發時隔水加熱殺一下菌，但溫度和時間很難掌控，殺菌不徹底約等于徹底不殺菌；

可能壓根不用雞蛋；

還有一種可能，直接用普通的生雞蛋，殼上的雞糞都沒洗干凈的那種。

某批發平臺的巴氏殺菌蛋液，比用無菌蛋便宜，可能會是攤主的選擇丨電商截圖

不過我猜，你要是問起用的啥蛋，攤主都會說無菌蛋。

奶酪新鮮嗎？

不同于硬邦邦的奶酪，制作提拉米蘇用的馬斯卡彭奶酪更像是一種奶油，水和脂肪的含量都比較高，和其他奶酪相比，更容易變質。

一款馬斯卡彭奶酪，保質期較短，運輸和儲存都需要冷藏丨電商截圖

換你來猜，“馬斯卡彭是前幾天剩的嗎”，攤主會怎么回答這個問題？

賣的凍貨嗎？

有種很特別的情況：地攤賣的提拉米蘇不是攤主親手做的，而是批發來的凍貨。

批發一些提拉米蘇，自己再加水果、餅干裝飾一下就能擺攤賣，比自己做省事丨電商截圖

可以說你運氣好：如果是正規工廠生產、全程冷鏈運輸和保存的，這塊提拉米蘇讓你竄稀的幾率比較低。

也可以說運氣不好：可能吃到還沒解凍的冰碴子。

但事情都到這份上了，咱自己買塊好點的冷凍提拉米蘇，放在冰箱慢慢吃不行嗎？

提拉米蘇，最不適合地攤的食物

我們假設十幾元一塊的地攤提拉米蘇用了無菌蛋和新鮮奶酪，制作過程用了干凈的工具，甚至手也洗干凈了，但地攤環境會把安全的提拉米蘇推向腐壞。

要知道在甜品店、飯店里，做好的提拉米蘇需要盡快在4攝氏度以下的溫度冷藏，拿出來也要盡快吃，免得讓甜點變成竄稀神器。

甜品店冷藏柜里的提拉米蘇丨小紅書/Dolly

那地攤條件呢？

有的直接裝在不銹鋼盒子賣，提拉米蘇飽吸汽車尾氣的同時也吸收環境溫度，用豐富的營養和適宜的溫度培養細菌。

好不好吃不知道，但別說冷藏，連蓋子都沒有丨小紅書/kiko

有的會帶上保溫箱、冰袋，但隨著時間拉長、溫度降低，保溫效果大打折扣。

保溫箱內的“冰板”是灌了水、凍成冰的塑料盒，放在保溫箱底部，只能對提拉米蘇的底部進行降溫，而且在夏天還很容易融化丨電商截圖

還有的攤主考慮比較周全，帶上了發電機和小冰箱。但是客人頻繁拉開冰箱查看、攤主頻繁拉開冰箱取貨，都讓我們對冰箱內實際溫度存疑。

隨著天氣漸熱，本就不安全的地攤提拉米蘇，危險性還在升高。

頻繁拉開家里大冰箱的門，都會導致冷藏室溫度升高，更別提這樣的小冰箱了丨小紅書/momo

地攤提拉米蘇，還有兩個讓人頭大的問題。

一是提拉米蘇上的裝飾物，主要是水果。

為了區別口味、提升賣相，很多攤主會在蛋糕上放一點水果。沒洗干凈的水果上可能有土壤和糞便微粒，也可能有致病菌。攤主有沒有認真洗過水果，不得而知。

此外，洗水果時，水槽里濺起來的水，也是廚房里的污染源呀。

二是經營資質的問題。

每個省級行政區對攤販的具體管理辦法不同，比如北京和上海不允許小攤販賣裱花蛋糕，廣東禁止攤販出售冷加工食品。你也可以搜索“攤販管理+省份”，看看你所在的區域是怎樣規定的。

這些規定背后都有可靠依據甚至血淚教訓，要是某種食物不允許擺攤出售，咱就算看見也別冒險去吃了。

夏日路邊攤避雷建議

出于食品安全考慮，不建議吃任何路邊攤。

尤其是現在氣溫升高，容易導致食源性疾病的大腸桿菌、沙門氏菌、李斯特菌、彎曲桿菌更加活躍，連自家做的食物都容易放壞，更別提成本壓縮到極致的路邊攤。

非要吃的話，有以下兩個建議。

別吃冷加工的食物。

就食品安全而言，冷加工很考驗食材品質、加工環境、保存環境，很難期望地攤食品達到標準，我們干脆別吃了。

地攤食品中，需要避雷的冷加工食品有三明治、涼拌菜、鮮榨果汁、果切、壽司、帶餡兒飯團、生腌（地攤生腌的雷區太多了）、奶油蛋糕（蛋糕烤過，奶油可沒烤過）……

一元壽司最近也很火，但這枚濃縮了三大宏量營養素的小東西，真的很招細菌啊丨圖蟲創意

對熱加工的食物也要留個心眼。

烤肉、卷餅，總是加熱過的吧？但做好后常溫放置，高溫殺菌效果就被清零了。建議選鮮肉放冷柜保存的攤位，并且讓老板現做，或者買做好后放在60攝氏度以上的烤架、煮鍋里保溫的。

這位豬蹄，請問你是上午出鍋的還是昨天出鍋的？丨圖蟲創意

說起來，夏天路過夜市不吃點啥，心里總歸是不痛快，但要是吃壞了肚子，接下來好幾天都無緣美食，還是吃飽喝足再去逛夜市吧，用眼睛鼻子嘗一嘗也就得了。

參考文獻

[1]https://www.usda.gov/about-usda/news/press-releases/2024/05/21/serve-summer-safe-food-safety-tips-usda

[2]https://www.cdc.gov/foodborne-outbreaks/php/investigating-outbreaks/confirming_diagnosis/index.html

[3]https://www.fda.gov/food/retail-food-industryregulatory-assistance-training/key-temperatures-egg-safety-food-service-operations-and-retail-food-stores

[4]Simpson, R.B., Zhou, B. & Naumova, E.N. Seasonal synchronization of foodborne outbreaks in the United States, 1996–2017. Sci Rep 10, 17500 (2020). https://doi.org/10.1038/s41598-020-74435-9

[5]《中華人民共和國食品安全法》第三十六條《上海市食品攤販經營管理辦法》第十二條

作者：一只瓜

編輯：李小葵