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養生圈新晉頂流，不是所有人都適合。

飲料界的時尚是個“圈”。繼無糖茶、養生水的爆火之后，一款早在20世紀80年代就流行于媽媽輩的康普茶，重新進入了消費者的視野。

去年以來，社交平臺上刮起茶飲新風“康普茶”，盒馬、山姆、屈臣氏紛紛上架康普茶，一些咖啡店、茶館的菜單里出現了康普茶的身影，博主們也紛紛曬出自制教程。

（圖源：網絡）

介乎茶與酒之間的新奇口感，同時又具養生屬性，康普茶在社交平臺迅速走紅，成為不少養生愛好者爭相打卡的“社交貨幣”。

不過，康普茶雖特別，還需理性種草。

01.

康普茶為何突然爆紅？

康普茶（Kombucha）又名紅茶菌，以茶和糖為原料用經過酵母、醋酸菌等組成的共生發酵所形成的微甜、微酸且爽口的天然發酵飲品。它并不是什么新生事物，本質上與20世紀80年大流行的“胃寶”屬于同一類飲品。

據傳，康普茶起源于中國渤海地區，后來傳至俄羅斯、日本，又從日本流傳至世界各地，到如今已經作為一種健康飲料風靡全球。

眾多飲料巨頭也將目光轉向康普茶飲料。2016年，百事公司收購了美國知名康普茶品牌KeVita；2018年，可口可樂收購了澳大利亞此前最大的康普茶品牌MOJO；同年，星巴克通過收購Evolution Fresh入局康普茶市場（后于2022年出售給Bolthouse）。

市場研究公司Markets and Markets數據顯示，2023年全球康普茶市場規模約20億美元，預計在2024年-2029年增長至59億美元。據KBV Research預測，亞太地區的康普茶市場在2024-2031年將實現16.1%的年復增長率。

從國內風靡到全球流行，如今又再度在國內翻紅，康普茶究竟有著怎樣的魅力？

“喝起來既有茶的回甘，又有近似啤酒的發酵感。”喝過康普茶的網友如是評價。兼具茶的清香與酒的氣泡發酵感，康普茶的特殊風味對喝慣了甜膩飲料的人們極具吸引力。

（圖源：圖蟲創意）

康普茶的獨特味道來源于酵母菌、醋酸菌等微生物之間的協同作用。

酵母菌和醋酸菌將糖水分解成葡萄糖和果糖，并通過糖酵解產生乙醇，這就是康普茶的酒味來源。

醋酸菌可利用乙醇生產醋酸等有機酸，令康普茶有了酸味。酵母菌在發酵過程中產生的醇類、酸類、酯類化合物等代謝產物，賦予了康普茶獨特的芳香。

傳統的康普茶是通過在加糖的紅茶茶湯中加入康普茶菌種發酵而成。發展到現在，康普茶的形式變得更加多樣化，除了紅茶，還會采用其他不同的茶底，或是加入水果、鮮花、草藥等食材，風味更加豐富多元。

02.

康普茶真能養生？科學掰扯清楚

除了多樣的風味，這場復古飲品的復興運動背后，是當代人對健康近乎執著的追求。

在現代快節奏的生活方式中，年輕人渴望找到一種簡單可行的養生方式。康普茶恰到好處地填補了這個空缺——它既不像中藥那樣苦澀難咽，又比普通飲料多了幾分"健康光環"。

在大眾消費者眼中，發酵常常被認為是一種更加健康的加工方式。在大量的信息傳播中，康普茶被認為具有多種健康益處。

（圖源：圖蟲創意）

其中，康普茶在發酵過程中將糖和茶葉轉化為醋酸菌、乳酸菌等有機酸，以及活性益生菌和多種發酵代謝產物。這些活性物質被認為有調節胃腸道健康、降血糖等作用，發酵的茶底中自帶的茶多酚等物質，則有抗炎、抗氧化等作用。

不過，有食品行業業內人士對《消費者報道》表示，作為一種益生菌發酵飲品，康普茶的功效及成分已經有一定的文獻支撐，目前網絡上對其保健效果的聲稱是有科學依據的。但需要注意的是，對于康普茶的功效研究目前較多仍處于動物模型階段，對人飲用的具體效果則沒有量化，因此應根據個人實際情況適量飲用。

不少研究曾聚焦于康普茶中功能性微生物的開發與利用。多項研究指出，康普茶中的多種營養成分（包括有機酸、酚類化合物等），具有調整腸道菌群、抑菌、抗氧化、抗炎、保肝等多種作用，在預防和輔助治療某些疾病層面表現出巨大的潛力。但這些研究大多處于起步階段，具體的作用機制尚不明確。

實際上，康普茶中所帶有的微量抗氧化劑，通過喝常見的茶葉也能獲取。

此外，需要注意的是，康普茶以茶為基底發酵而成，含有糖、咖啡因和少量酒精等成分，因此，部分人群不宜多喝康普茶，如孕婦、哺乳期婦女、兒童應盡量避免飲用，酒精過敏者禁用，糖尿病患者則不建議飲用。

03.

自制康普茶有風險

康普茶在社交平臺的爆火，還與它有趣的發酵過程有關。

一些博主會在社交平臺上分享康普茶的制作過程。康普茶發酵過程中形成的膠狀菌膜會浮于茶湯表面，形似“肥肉”，口感與成分和椰果相似，也被戲稱為“茶寶”。

（圖源：圖蟲創意）

不過，并不建議大家在家自制康普茶。

與大型工廠采用的專業殺菌設備不同，居家環境下半開放的發酵方式，以及操作不規范等原因，可能導致紅茶菌在制作過程中帶入雜菌，進而引發發霉變質等問題，存在潛在的健康風險。

比起在家自制康普茶的“冒險”，選購現成的康普茶包裝飲料是更加“懶人”又經濟實惠的辦法。

自從康普茶火起來之后，市面上出現了各種各樣的康普茶飲料，不僅有檸檬、柚子、葡萄等不同口味，還有加了氣泡的碳酸茶，甚至出現了沖泡式的固體康普茶飲料。

面對市面上眾多不同的康普茶，怎樣選最適合自己的呢？可以參考以下幾點：

1、看配料表

·康普茶應由茶、糖和共生菌群發酵而成，優先選擇配料表有標注“康普茶原液”或制作康普茶的成分（茶、發酵菌等）的產品，從而分辨出真正的康普茶產品。

·康普茶的發酵需要糖分，但部分市面上銷售的產品會額外添加糖漿以平衡口感，建議有減糖需求的消費者選擇低糖款。

2、酒精含量

·康普茶天然發酵會產生微量酒精，部分產品可能為基于康普茶制作的氣泡酒，孕婦、酒精過敏者應選擇明確標注“無酒精”或經脫醇處理的產品。

3、品牌與渠道

·康普茶制作對環境和制作過程有一定要求，操作不當易混入雜菌導致變質，建議在正規渠道購買，選擇信譽良好的品牌，避免購買來源不明的康普茶產品，

參考資料：

何筱妍1,2,竺瑩瑩1,2,陳發營3,劉甜甜1,2,阮暉1,2.康普茶發酵工藝研究進展[J].現代食品,2023,(第5期).

錢星宇1,2,喬江濤2,張紅城2,劉利強1.紅茶菌發酵工藝、菌種及其功能活性研究進展[J].食品安全質量檢測學報,2024,(第16期).

劉思琪1,樊璐瑤1,王碩1,王瑩2,袁磊1.紅茶菌功能性微生物開發與利用研究進展[J].食品工業科技,2024,(第11期).

陳家領1,王菁1,2,林思敏2,錢雪芹1,阮暉1.基于代謝組學和網絡藥理學的新型康普茶組分分析及其調節代謝綜合征功效預測[J].食品科學,2025,(第8期).

作者：郝立

微信編輯：彭騰歡

責任編輯：肖道

制圖：Judy Chen、Julia

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