一九一四年會稽山前身云集信記酒坊酒已暢銷京（北京地區）直各省，深受中外人士喜愛。到1949年云集信記酒坊酒在北京地區已暢銷35年。

　　周清《紹興研究之報告》1914年《浙江省農會報》第二期報道：云集信記酒坊所產之酒最為著名，暢銷京（北京地區）直各省，深受中外人士喜愛，周清作為農校教授，理所當然精選產品去參加巴拿馬萬國博覽會。

　　　周清《紹興研究之報告》1914年《浙江省農會報》第二期報道：紹興酒作為傳承數千年的浙江特產，在農產品加工領域占據重要地位，與國家經濟、百姓生活息息相關。然而，其成分優勢、原料選取、釀造方法、產量規模、銷售市場以及發展歷史等方面，此前均缺乏系統深入的研究與詳細報告。為挖掘紹興酒固有特質，奠定改進發展基礎，本報告應運而生。我國物產豐富，但對各類產品進行深入探究者寥寥，本報告期望通過對紹興酒的詳盡闡述，全會中難數數，親此，觀摩賽品時所遲回審問，而無如何也，業當感于斯，為紹酒編　成報告，并輔以實物模型、影像資料，讓研究者能直觀深入地了解紹興酒，這是教育者傳播知識的職責所在，與釀酒者保守技藝秘密截然不同，望讀者理解。

　　　總論

　　紹興酒又名黃酒、王酒，自夏代少康氏發明，至今已流傳超三千年，銷售范圍遍及萬里。其釀造工藝精湛，用途廣泛，堪稱 “百酒之王”。據《酒經》記載，紹興酒以產自東浦者為最佳，而東浦眾多酒坊中，云集信記酒坊所產之酒最為著名，暢銷京（北京地區）直各省，深受中外人士喜愛。

　　云集信記酒坊聲名遠揚，與地理、歷史因素緊密相關。東浦地處蠡城城之畔，稽山鑒水環繞，獨特的氣候條件得天獨厚，賦予此地釀酒的天然優勢，此乃地理上的獨特之處。在歷史淵源方面，云集信記酒坊始創于清朝中興時期，由佳木公一手創辦，歷經四代傳承，傳至我父玉山公。歷代傳承者恪守先輩釀酒規范，不斷鉆研精進，不僅掌握精湛釀造技藝，且產量可觀，致力于拓展銷售范圍。

　　如今，巴拿馬運河即將貫通，東西大陸海上航程大幅縮短，各國紛紛攜帶新奇產品參與國際盛會。我國歷史悠久的紹興酒，以其發明早、釀造難、效用多的特點，有望成為歐美諸國青睞的新型飲品。筆者身為農校教授，利用閑暇時間，將對這一聞名于世的特產長達七八年的研究心得整理成報告，期望能得到海內外釀酒行家的指導與建議。

　　梳理了紹興酒的關鍵信息，云集信記酒坊所產之酒最為著名，暢銷京（北京地區）直各省，深受中外人士喜愛，周清作為農校教授，理所當然精送產品去參加巴拿馬萬國博覽會。