導(dǎo)讀：吃小龍蝦時(shí)，頭部是“黃”還是“屎”？很多人不知道，別再亂吃了

在夏日的夜晚，街邊的大排檔里，一盆盆紅彤彤、香氣四溢的小龍蝦總是最受歡迎的明星美食。人們圍坐在一起，戴上手套，熟練地剝開(kāi)蝦殼，品嘗著鮮嫩的蝦肉，享受著這熱鬧又愜意的時(shí)光。

然而，在享受美食的過(guò)程中，有一個(gè)問(wèn)題卻常常困擾著大家：小龍蝦頭部的那抹金黃，究竟是美味無(wú)比的“蝦黃”，還是令人避之不及的“蝦屎”呢？很多人對(duì)此分不清，今天就讓我們一同撥開(kāi)這層迷霧，探尋真相。

蝦黃：小龍蝦的“精華寶藏”

蝦黃，其實(shí)是小龍蝦的卵巢和肝臟等器官，是小龍蝦體內(nèi)營(yíng)養(yǎng)最為豐富的部分之一。它呈現(xiàn)出誘人的金黃色，質(zhì)地細(xì)膩，口感醇厚，味道鮮美，有著獨(dú)特的濃郁香氣，是許多小龍蝦愛(ài)好者心中的“寶藏”。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來(lái)看，蝦黃富含蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、維生素以及多種礦物質(zhì)。對(duì)于那些追求美食與營(yíng)養(yǎng)兼得的人來(lái)說(shuō)，蝦黃無(wú)疑是小龍蝦身上不可多得的美味之選。

不過(guò)，蝦黃雖好，卻并非人人都能盡情享用。由于蝦黃是小龍蝦的生殖和代謝器官，容易積累一些重金屬、寄生蟲(chóng)等有害物質(zhì)。

尤其是生長(zhǎng)在污染水域的小龍蝦，其蝦黃中的有害物質(zhì)含量可能會(huì)更高。因此，孕婦、兒童、老人以及免疫力較低的人群，在食用蝦黃時(shí)需要格外謹(jǐn)慎，最好選擇來(lái)源可靠、養(yǎng)殖環(huán)境良好的小龍蝦，并且適量食用。

蝦屎：小龍蝦的“代謝廢物”

與蝦黃不同，蝦屎是小龍蝦的排泄物，主要存在于小龍蝦的腸道中。小龍蝦的腸道呈黑色，細(xì)長(zhǎng)且彎曲，貫穿整個(gè)蝦身。在食用小龍蝦時(shí)，如果不小心將腸道一起吃掉，就相當(dāng)于攝入了蝦屎，這不僅會(huì)影響口感，還可能對(duì)健康造成一定的風(fēng)險(xiǎn)。因此，在食用小龍蝦時(shí)，正確去除腸道是非常重要的。

區(qū)分蝦黃與蝦屎的方法

那么，如何才能準(zhǔn)確地區(qū)分蝦黃和蝦屎呢？其實(shí)，只要掌握一些小技巧，就能輕松辨別。

首先，從外觀上看，蝦黃通常位于小龍蝦的頭部，呈金黃色，質(zhì)地較為緊實(shí)，有一定的光澤；而蝦屎則隱藏在小龍蝦的腸道中，腸道呈黑色，細(xì)長(zhǎng)且彎曲，與蝦黃的顏色和形態(tài)有明顯的區(qū)別。

其次，在食用時(shí)，可以先將小龍蝦的頭部掰開(kāi)，觀察頭部的結(jié)構(gòu)。蝦黃一般集中在蝦頭的上半部分，靠近蝦眼的位置；而腸道則從蝦頭的下半部分延伸至蝦尾。在去除蝦頭時(shí)，可以用手指輕輕擠壓蝦頭的兩側(cè)，將蝦黃擠出，同時(shí)小心地去除蝦頭中的其他雜質(zhì)，包括腸道。

另外，還可以通過(guò)聞氣味來(lái)輔助判斷。蝦黃具有濃郁的鮮香味，而蝦屎則可能會(huì)有一些異味。如果聞到小龍蝦頭部有刺鼻、難聞的氣味，那么很可能是腸道中的蝦屎散發(fā)出來(lái)的，此時(shí)就需要格外小心處理。

正確食用小龍蝦的建議

為了既能享受小龍蝦的美味，又能保證健康，我們?cè)谑秤眯↓埼r時(shí)需要注意以下幾點(diǎn)：

選擇正規(guī)渠道購(gòu)買(mǎi)：購(gòu)買(mǎi)小龍蝦時(shí)，要選擇正規(guī)的超市、農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)或信譽(yù)良好的商家，確保小龍蝦的來(lái)源可靠，養(yǎng)殖環(huán)境良好。避免購(gòu)買(mǎi)來(lái)源不明、顏色異常或有異味的小龍蝦。

充分清洗：在烹飪前，要將小龍蝦放在清水中浸泡一段時(shí)間，讓其吐出體內(nèi)的泥沙和雜質(zhì)。然后用刷子仔細(xì)刷洗小龍蝦的外殼、腹部和爪子，去除表面的污垢和寄生蟲(chóng)。

徹底煮熟：小龍蝦體內(nèi)可能攜帶細(xì)菌、病毒和寄生蟲(chóng)等病原體，因此一定要徹底煮熟后再食用。一般來(lái)說(shuō)，將小龍蝦放入沸水中煮10 - 15分鐘，或者用油炸至變色，可以有效殺滅病原體。

合理食用：雖然小龍蝦美味可口，但也不宜過(guò)量食用。尤其是蝦黃，由于可能含有有害物質(zhì)，更要適量食用。同時(shí)，要注意搭配其他食物，保證營(yíng)養(yǎng)均衡。

小龍蝦頭部的蝦黃和蝦屎，雖然外觀相似，但本質(zhì)卻截然不同。通過(guò)了解它們的區(qū)別和正確的食用方法，我們可以在享受小龍蝦美味的同時(shí)，保障自己的健康。下次再品嘗小龍蝦時(shí)，不妨運(yùn)用這些知識(shí)，盡情享受這夏日的獨(dú)特美味吧！