中國工程院院士朱蓓薇：科技創新是大連海參產業高質量發展核心驅動力

朱蓓薇，中國工程院院士，海洋食品加工與安全控制全國重點實驗室主任，國家海洋食品工程技術研究中心主任，大連工業大學教授。長期致力于食物資源的基礎理論和應用研究，在食品的精深加工技術方面取得了一系列創新性成果。獲國家技術發明二等獎，國家科技進步二等獎，國家教學成果二等獎，何梁何利基金科學與技術創新獎。2024年獲遼寧省科學技術最高獎。

在5月14日舉行的“2025大連海參產業高質量發展大會”期間，遼寧日報記者對朱蓓薇進行了專訪。

中國工程院院士朱蓓薇接受遼寧日報記者采訪

記者

民間常說“山有山參，海有海參，兩參齊名”。大連海參有什么特點？其營養價值具體體現在哪方面？

朱蓓薇：大連海參的特點，首先是得天獨厚的地域優勢。大連地處北緯39°，海域年平均水溫為12.1℃，鹽度穩定在31‰左右，這樣的生長環境使得大連的海參生長周期長、品質出眾。第二個是功能優勢。海參含有蛋白質、黏多糖、皂苷等活性成分，其中海參黏多糖是重要成分之一，主要由海參硫酸軟骨素和巖藻聚糖硫酸酯組成，具有增強免疫、抗血栓、降血脂等作用。海參中還含有豐富的皂苷。和人參一樣，大連海參中的皂苷經研究表明具有抗腫瘤活性。第三點是營養優勢。海參有1000多種，可以食用的有40多種。海參具有高蛋白、低脂肪，是唯一不含膽固醇的動物性食品，其蛋白質也是以膠原蛋白為主。海參有這么多優點，是大自然饋贈給我們的禮物，我們一定要用好它。要推動海參產業高質量發展，必須要依靠科技創新、科技賦能，才能使這個產業可持續、健康地發展。

記者

科技創新對于大連海參產業來說，意味著什么？應該在哪些環節發力？

朱蓓薇：科技創新是大連海參產業高質量發展的核心驅動力，有助于突破傳統產業的瓶頸，推動海參產業向精細化、高附加值方向發展。同時，可以提高市場的競爭力。

發力的關鍵環節有這樣幾點：一是在加工方面要進行技術創新，通過工藝的優化，提升產品的營養品質和生物利用度，拓寬產品品類。二是要深入挖掘功效，推進標準提升。我們都知道，海參最有影響的成分是海參黏多糖，我們要對海參的功效成分進行解析，對它的作用機理進行明晰，建立科學的評價體系，制定高水平產品標準，推動產業從粗放型向精準營養轉型。三是要推進數智化升級，加速產業的自動化、智能化，降低成本、提高效益，促進產業綠色可持續發展。

記者

海參自溶酶控制技術攻克后，為產業鏈帶來哪些影響，其中最新的影響是什么？

朱蓓薇：海參加工過程中有三個突出的難題，分別是貯藏難、加工難、食用難。我們在海參深加工領域攻克海參自溶酶控制技術后，就解決了“貯藏難、加工難、食用難”三大瓶頸，使海參深加工技術得到突破，產業得到提升。此外，該技術推動了全產業鏈升級，形成了從養殖到加工、銷售的完整產業鏈。相關技術2005年獲得國家技術發明二等獎，2018年獲得國家科技進步二等獎，填補了國內在海參深加工領域的空白。深加工技術突破以后，我們還要持續推動科技創新和技術的迭代，利用人工智能和生物技術等，進一步提升海參產品營養功效，推進海參產業向機械化、智能化、營養化、方便化進行轉型升級。

記者

您的團隊關于海參，有什么最新的研究？對產業的具體影響將是什么？

朱蓓薇：在海參乃至海洋食品的深加工領域，標準體系建設至關重要，標準發揮著引領性作用。近幾年，團隊在海參活性成分高效利用與標準領域，取得了一些突破。我們牽頭制定了海參多糖檢測行業標準，構建了海參多糖結構分析的一系列方法和技術體系，建立了基于多糖成分的海參質量與品質評價體系，明確了其可靠性及應用范圍，為大連海參的多糖指標提供了科學評價依據。這個行業標準的實施，讓大連的海參有了自己的評價指標和評價方法，既能對大連海參保真，也是對產業的切實保護，讓消費者能吃到放心、營養的海參，為海參產業高質量發展提供了保障。

此外，團隊在富含多糖海參粉方面也做了很多工作。針對傳統海參粉產品存在的鹽含量高、腥味重等問題，建立了海參粉綠色聯動關鍵技術體系，在突破降鹽、脫腥基礎上，實現了多糖的富集及高效釋放，顯著提升了產品營養價值與食用便利性。推動海參產品向營養食品、保健食品、特殊膳食用食品領域延伸，為我們海洋制藥未來的發展打下一個很好的一個基礎。這也是我們未來的一個前景和發展目標。

記者

大連海參產業的精深加工應該往哪個方向發展？

朱蓓薇：大連的海參深加工要以科技創新為核心引擎，立足資源稟賦與市場需求，推動產業向高附加值、功能化、綠色可持續化方向發展。

在產品創新維度，要體現便捷化、功能化、年輕化。海參預制菜肴產業發展很快，比如“鮮燉海參”等。我們要進一步拓展開發方便、即食的應用范圍，滿足消費者快節奏的生活需求。基于海參多糖、皂苷等功能性成分研究，開發營養食品、保健食品、特醫食品等，強化產品健康屬性。另外，營養保健不是老年人的專屬，正在朝著全生命周期拓展。所以海參的消費也在向著年輕化方向發展，要拓展休閑食品，甚至于美容衍生品。

在產業升級路徑方面，首先要建立全產業鏈標準體系，推動產業規范化發展；其次，要向智能化升級，應用AI視覺分選、智能溫控加工、數字化溯源等技術，提升生產效率與產品質量的穩定性；還要向高端化升級，開展大連海參原產地認證，來強化北緯39度地理標志的獨特性，提升大連海參品牌價值。

本次大會上，朱蓓薇院士發表了《科技賦能 促進大連海參產業高質量發展》主題演講

來源： 遼寧日報