“蠔干粥”相傳始于明嘉靖皇帝生母蔣氏御膳秘方，迄今已有三百多年的歷史。

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起源發展

后來隨著蔣氏后人來到福建同安澳頭社定居，秘方也一起帶了過來。起初蔣氏族人把祖傳秘方置于祖祠中梁上，因為時間流失，人們漸漸遺忘，蠔干粥的制作方法幾乎一度失傳。直至1750年蔣氏后人翻修祖祠時，讓秘方在此面世，也重獲此方。

到了二十世紀三十年代，第五代傳承人蔣麗天利用當地澳頭海域盛產的海蠣，在澳頭渡口和媽祖宮門口經營擺攤賣“蠔干粥”，大受歡迎，蔣氏蠔干粥逐漸有了些許名氣，這也是澳頭蠔干粥初次揚名。后來第六代傳承人習得祖傳秘方，在同安繼續經營蠔干粥。八十年代時，第七代傳承人接手，在傳統工藝的基礎上創新改進，更適合現代人的口味，成為現在人們所熟知的蠔干粥。https://zhuanlan.zhihu.com/p/1916955062695098221

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制作技藝

“澳頭蠔干粥”采用農家黑豬的筒骨和農家老母雞湯料，放入沸水中旺火再轉小火熬煮。搭配紅蘿卜，干貝粉、扇貝粉、百合粉、枸杞粉、核桃粉、海鰻干粉、蝦仁粉以及蠔干提煉的蠔油等幾十味秘制食材，按照一定比例放入陶制砂鍋繼續熬制四小時。直到骨髓從骨縫里滲出，骨湯呈現奶白色，湯底才算完成。

湯底熬制得差不多之后，將粳米和經過加工曬干的六耳珍珠蠔干加入到砂鍋中，待再次煮沸之后，再加入炸熟的檳榔芋，以及新鮮花菜，繼續以文火熬制約20分鐘即可出鍋。起鍋之前加入切細的青蒜，就可以端上餐桌了。一碗粥，卻融合了各種食材的精華。湯底的鮮美融入到每一粒米飯中，米飯的粘稠讓湯底的鮮味更加聚焦。湯汁鮮美、味道香醇，外加各種配菜的豐富口感，讓人回味無窮。

百余年來，蠔干粥的制作工藝一直流傳于同安縣、南安、晉江、金門、臺灣等地。廈門澳頭蠔干粥傳統制作技藝于2019年被列入福建省省級非物質文化遺產名錄。

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風味之源

蠔干粥的美味之所以能在澳頭揚名并且流傳各地還傳承至今，離不開當地產出的原材料之一蠔干。澳頭地理環境優越，是東南沿海突出地，襟山帶海，隔海與金廈兩島相望。“澳”的字義為“海船停泊于水流旁曲處”，民間曾誤以“沃”字為“澳”，可謂“東南沿海稱吾鄉，風光壯白冠閩疆”。

自古以來“沃頭”海域以盛產“珍珠海蠣”而得名內外，因此“蠔干”也成為當地居民不可或缺的海產品。生蠔經加工曬干，即成蠔干，曬成的蠔干即為俗稱的“生曬蠔豉”，不僅保持了新鮮牡蠣的風味，而且味道更加香濃。在熬制的過程中全部融入到粥里，也成就了蠔干粥的獨特鮮味。