疍家糕又稱千層糕，具有悠久的歷史。是肇慶西江水上人家傳統(tǒng)的節(jié)慶食品，也是疍民互相饋贈的常用禮品。他們每逢春節(jié)、端午、中秋等節(jié)日時(shí)，都會制作千層糕祭祀神明、祖先。

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疍民的由來

疍家，稱艇戶，又稱水上居民，是一種以船為家的漁民，因生活在水上，如蛋殼漂泊于海面，所以稱為疍家。《廣東新語》中稱疍族為“真粵人”。疍古作“蜑”，關(guān)于其淵源來歷，有一說是被秦軍驅(qū)逐到海上的百越族人，清《粵中見聞錄》記載：“屠睢將五軍臨粵，肆行殘暴，粵人不服。多逃入?yún)脖≈?，與魚鱉同處”。唐代時(shí)就有關(guān)于“蜑人”的記載，到了宋代記述逐漸增多，北宋時(shí)期，《太平寰宇記》記載：“生在江海，居多舟船。隨潮往來，捕魚為業(yè)”?！稁X外代答》描述：“以舟為室，視水如陸”。

據(jù)《高要縣志》載，疍民“終身不獲安居之樂。”直到清朝時(shí)期，清雍正七年（1729）頒布《恩恤廣東疍戶》令，準(zhǔn)予“疍民”上岸定居耕種。到了新中國時(shí)期，當(dāng)?shù)貫榀D民提供住所和學(xué)校，幫助疍民更近一步融入陸居生活，徹底結(jié)束了延續(xù)兩千多年的生活模式。但是他們的文化、話語、食物卻沒有消失，而是影響著現(xiàn)在的人們，比如艇仔粥、疍家糕等。

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疍家糕起源

關(guān)于疍家糕的起源，有一說是源于紀(jì)念伍子胥的功績。而另一種說法則是明代末年，一位疍家女因一次偶然做出。當(dāng)時(shí)她正在用米漿做甜糕，因?yàn)橥蝗挥惺戮碗x開了一會兒，回來后再加了一次米漿，如此循環(huán)了幾次，發(fā)現(xiàn)糕點(diǎn)變成一層層的。后來南明初年，朱由榔在肇慶登基稱永歷帝，當(dāng)?shù)丿D民送上自制的九層甜糕，寓意步步高升，后來被人們稱為“疍家糕”。

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制作工藝

疍家糕分為甜糕和咸糕兩種，甜糕主要以粘米、黃糖或白砂糖為材料；咸糕則是以粘米、芝麻、花生、蝦仁、豬肉為主要原料，再加上蒜、蔥、薄荷、紫蘇、臘味、番薯、芋頭等從前疍家人能在艇上種的植物以及耐儲存的食物。疍家糕是逐層蒸制的，又被叫做“九層糕”。九層其實(shí)是虛數(shù)，一般一盤疍家糕至少有二十多層。

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疍家糕的制作很傳統(tǒng)也很講究，先要將米浸泡五小時(shí)以上，待泡軟了再放入石磨上，碾成粉水。將粉水過篩后，再加入或甜或咸的原料。將煮好的糖漿和雞蛋、牛奶混合后，倒入粉水中，做甜糕的粉水就完成了。咸糕的配料比較豐富，制作方法因所加的原料不同也有細(xì)微的差別，但總體而言可以根據(jù)自己喜好調(diào)整。待粉水調(diào)味完成，就可以開始一層一層蒸制了。