清晨五點半，老劉的拌粉攤前已經排起了長隊。

他麻利地抓起一把泡發的米粉扔進沸水，手腕一抖，雪白的米粉在笊籬里翻了個身。

"要辣椒不？"他頭也不抬地問著熟客，手里的剪刀"咔嚓"幾下就把蘿卜干剪得細碎。這場景在南昌的街頭再平常不過，可外地人見了準要瞪大眼睛——大清早吃這么辣，南昌人都是鐵打的胃嗎？

拌粉攤隔壁的瓦罐湯鋪子飄出陣陣香氣，老板娘正用火鉗從炭爐里夾出一個個黑乎乎的陶罐。有個小伙子迫不及待掀開蓋子，滾燙的蒸汽"噗"地糊了他一臉，燙得直咧嘴卻還舍不得放下勺子。這湯得用文火煨上七個小時，肉都化在了湯里，喝一口能從喉嚨暖到腳底板。老南昌人都說，沒喝過瓦罐湯，等于白來南昌城。

拐角處的油炸攤上，金黃色的白糖糕在油鍋里打著轉兒。

"要趁熱吃，涼了就不脆咯！"老師傅用長筷子夾起炸好的白糖糕，往糖粉堆里一滾。這手藝傳了三代人，做出來的白糖糕外酥里糯，咬一口能拉出老長的絲。清朝那會兒這可是貢品，現在五塊錢能買一大包，老百姓也能過過皇帝癮。

太陽剛爬到頭頂，羊子巷的水煮店就開始熱鬧起來。老板娘掄著大勺在鍋里攪和，紅油湯底咕嘟咕嘟冒著泡。"加個心肺不？今天現鹵的！"她招呼著剛放學的學生娃。那些穿校服的孩子圍著塑料凳坐成一圈，辣得直吸溜鼻子還停不下嘴。南昌水煮可不比麻辣燙，這湯底是用老鹵兌的，越煮越香，豆泡吸飽了辣湯，咬下去能滋出汁來。

傍晚的菜市場里，老周正在收拾他的醬鴨攤子。三十多種香料配成的鹵汁在桶里冒著熱氣，幾只醬紅色的鴨子油光發亮地掛在鉤子上。"這鴨子得鹵足三天，"他扯下一只鴨腿遞給熟客，"辣不死你算我輸！"南昌人吃辣是出了名的，連湖南人來這兒都得認慫。這醬鴨撕著吃最帶勁，肉絲根根分明，越嚼越香，配著冰啤酒能吃下半只。

天剛擦黑，建德觀街的炒粉攤就支起來了。老板掄著鐵鍋上下翻飛，火苗躥得老高。"要牛肉還是肥腸？"他一邊問一邊往鍋里磕了個雞蛋。南昌炒粉講究個鑊氣，米粉得用晚稻米做的，怎么炒都不碎。豆芽、青菜、肉絲在鍋里噼里啪啦響，最后澆上一勺辣椒油，香得能把隔壁小孩饞哭。

深更半夜，船山路上的大排檔還亮著燈。幾個的哥圍著桌子嗦螺螄，辣得滿頭大汗也不肯停。"老板，再加份藕片！"有人扯著嗓子喊。南昌的麻辣藕片脆生生水靈靈，紅油裹得透透的，吃一片能讓人天靈蓋都冒汗。老板娘端著盤子過來，還不忘調侃："慢點吃，又沒人跟你搶，辣哭了可沒紙巾啊！"

滕王閣對面的老店里，老師傅正在準備豫章酥鴨。這菜做起來可費工夫，鴨子要先蒸后炸，拆了骨頭還得回鍋再蒸。"老祖宗傳下來的手藝，少一步都不行。"他邊說邊往鴨子上淋鹵汁。做好的酥鴨連骨頭都是香的，用筷子一挑肉就下來了，配著米飯能吃三大碗。

蛤蟆街的夜市上，飄著糊羹的香味。這玩意兒看著不起眼，可里頭藏著雞胗、臘肉、香菇、豆腐，勾了芡熱乎乎一大碗。"冬天來一碗，比穿棉襖還暖和！"賣糊羹的大爺笑呵呵地說。相傳這吃食是元朝那會兒發明的，窮人家把剩菜剩肉一鍋燉，沒想到倒成了傳世美味。

贛江邊的酒樓上，老師傅正在做鄱陽湖魚頭。三斤多的大魚頭往砂鍋里一放，加豆腐、粉條、辣椒，燉得湯色奶白。"這魚是今早剛從湖里撈的，"他掀開鍋蓋，熱氣騰"地漫了半間屋，"鮮得能讓你把舌頭吞下去！"

南昌人吃飯講究個熱鬧，越是人多的地方越要去擠。排隊等位的時候，常能聽見這樣的對話："昨天那家水煮不錯吧？""還行，就是不夠辣，今天換一家，保準讓你辣得跳腳！"在這座城市里，吃不僅是為了填飽肚子，更是一種熱騰騰的生活態度。從早到晚，從春到冬，街頭巷尾永遠飄著勾人食欲的香味。要問南昌有什么好吃的？隨便找個本地人，他能給你數上三天三夜不帶重樣的。

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