新快報(bào)訊當(dāng)粵式炒牛奶的綿軟遇上法式焗蟹蓋的醇香，當(dāng)百年陳皮鴨湯的甘潤(rùn)邂逅法棍面包的酥脆，一場(chǎng)跨越萬(wàn)里山海、融匯東西美食的交流盛會(huì)在巴黎精彩上演。

法國(guó)時(shí)間6月13日下午，“食在廣州 味耀巴黎”粵菜發(fā)布交流活動(dòng)在法國(guó)巴黎成功舉辦，通過(guò)廣州餐飲產(chǎn)業(yè)推介、中法行業(yè)代表分享、粵菜文化和粵菜技藝展示、美食品鑒等形式，充分彰顯廣州作為粵菜發(fā)源地和創(chuàng)新中心的城市形象，提升“食在廣州”城市品牌國(guó)際知名度和影響力。

粵菜烹飪大師現(xiàn)炒現(xiàn)做 展示東方美食精湛藝術(shù)

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，中國(guó)大酒店粵菜烹飪大師徐錦輝的炒鍋翻飛間，一道傳統(tǒng)粵式炒牛奶以獨(dú)特“軟炒”手法驚艷亮相——牛奶在鍋中凝結(jié)成云朵般的雪白質(zhì)地，引得現(xiàn)場(chǎng)嘉賓連連稱奇。更令人叫絕的是，他將法式經(jīng)典食材巧妙融入粵菜，創(chuàng)作出“法棍面包焗蟹蓋”，金黃酥脆的面包裹著鮮甜蟹肉，成為中法風(fēng)味融合的生動(dòng)注腳。

此外，賓客們還品鑒到粵式靚湯——東甲陳皮燉鴨湯的醇厚回甘，體驗(yàn)了東江手撕鹽焗雞“撈起”時(shí)的喜慶氛圍，以及現(xiàn)磨西關(guān)黑芝麻糊的綿密香滑，法國(guó)嘉賓連連盛贊這是“東方美食藝術(shù)的完美呈現(xiàn)”。據(jù)嶺南集團(tuán)負(fù)責(zé)人介紹，東甲陳皮燉鴨湯這道湯品來(lái)自“消失的名菜”餐飲文化項(xiàng)目，以十年陳皮的馥郁化解鴨肉的肥膩，讓外國(guó)嘉賓品味粵菜“醇而不厚”的養(yǎng)生智慧，通過(guò)還原百年經(jīng)典名菜，守護(hù)了粵菜的精湛技藝。

“如果說(shuō)粵菜粵點(diǎn)是中華飲食文明的瑰寶，廣式匠心就是尋常煙火里釀就的醇厚底蘊(yùn)。”廣州酒家集團(tuán)負(fù)責(zé)人分享道。在活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)，點(diǎn)心大師鄭渤通過(guò)嫻熟的技法將傳統(tǒng)技藝與現(xiàn)代美學(xué)融合，現(xiàn)做現(xiàn)蒸象形菱角、象形茭白、象形白菜餃、象形紅棗果以及廣式蝦餃。這些象形點(diǎn)心栩栩如生，如同藝術(shù)品一般精致，給現(xiàn)場(chǎng)嘉賓帶來(lái)視覺(jué)與味蕾的極致體驗(yàn)。

活動(dòng)現(xiàn)場(chǎng)還展示了廣州“必購(gòu)必帶”手信和文創(chuàng)產(chǎn)品，包括廣彩、廣繡等非遺藝術(shù)品，廣式餅酥、廣式月餅等特色食品，十五運(yùn)吉祥物“喜洋洋”與“樂(lè)融融”及系列文創(chuàng)衍生品。珍貴的百年粵菜老菜單和廣式早茶文創(chuàng)IP毛絨玩偶，生動(dòng)展示了傳統(tǒng)底蘊(yùn)和潮流時(shí)尚融合的廣州餐飲文化，吸引現(xiàn)場(chǎng)嘉賓紛紛駐足了解和拍照打卡。

法國(guó)MOF獲獎(jiǎng)?wù)摺⒚灼淞侄侵鲝NMathieu Vianney在交流分享時(shí)表示，粵菜與法餐有許多相似之處，都對(duì)食材本味和烹飪技藝有執(zhí)著追求，粵菜的創(chuàng)新和活力讓人印象深刻，在米其林評(píng)級(jí)體系中粵菜始終占據(jù)著重要地位，希望通過(guò)此次活動(dòng)，進(jìn)一步推動(dòng)法國(guó)與廣州的餐飲文化交流互動(dòng)，促進(jìn)更多合作機(jī)會(huì)。

2000多年開(kāi)放口岸 中西美食文化交融發(fā)展

作為享譽(yù)全球的“千年商都”，廣州是中國(guó)兩千多年來(lái)唯一從未關(guān)閉、歷久不衰的對(duì)外通商口岸。世界各地的飲食風(fēng)味、食材原料、烹飪技藝在這里交匯融合，讓粵菜在傳承與創(chuàng)新中，綻放出生猛鮮活、包容開(kāi)放的風(fēng)格。粵菜憑借清鮮爽嫩的風(fēng)味、獨(dú)特的烹飪技藝和健康的飲食理念，在中國(guó)飲食文化中占據(jù)著舉足輕重的地位，也贏得越來(lái)越多國(guó)際友人喜愛(ài)，成為傳播中華文化的重要窗口。當(dāng)前，廣州全市餐飲門店數(shù)超24萬(wàn)家、年?duì)I業(yè)額超千億元人民幣，餐飲業(yè)發(fā)展蓬勃如初、勢(shì)若長(zhǎng)虹。

據(jù)了解，廣州于今年4月出臺(tái)了“服務(wù)消費(fèi)23條”政策措施，明確要積極傳承“中華美食之都”與“國(guó)際美食之都”雙料美譽(yù)，聚焦打造世界粵菜文化體驗(yàn)中心，大力培養(yǎng)“粵菜師傅”，培育名店名品，培優(yōu)廣州精品美食周、廣州國(guó)際美食節(jié)等精品活動(dòng)，助力培育建設(shè)國(guó)際消費(fèi)中心城市。

廣州市商務(wù)局有關(guān)負(fù)責(zé)人表示，未來(lái)廣州將繼續(xù)依托“食在廣州”的金字招牌，深化國(guó)際美食合作，推動(dòng)廣州企業(yè)和粵菜文化走向世界舞臺(tái)，讓全球消費(fèi)者在舌尖上感受廣州的開(kāi)放與創(chuàng)新。

采寫(xiě)：新快報(bào)記者 陸妍思 通訊員 穗商務(wù)宣