來源：中國新聞網

中新網漳州6月15日電 (廖珍妹)福建省漳州臺商投資區角美鎮東美村是座美麗僑村，以村之名命名的糕點東美糕，也稱東美香脯糕，清香怡人、入口即化，老少咸宜，是東南亞華僑華人的甜蜜“鄉愁”。

近日，佳慶東美香脯糕制作技藝第五代傳承人徐源裕在福建漳州市薌城區的東美糕專賣店內介紹這款傳承三百年的閩南傳統糕點。廖珍妹 攝

“它是早年鄉親遠游時，為數不多能攜帶的鄉味與體面手信。”日前，佳慶東美香脯糕制作技藝第五代傳承人、東美村僑聯主席徐源裕受訪時表示，這款始于明朝崇禎年間的美食，三百余年來以其獨特風味征服海內外食客的味蕾。

據祖輩告訴徐源裕，相傳明代時期北方手藝人為躲避戰火南遷至閩南村莊，一種北方面點融合閩南蔥油的全新糕點應運而生。徐源裕表示，古時南方烹飪善用蔥油，而北方較少，蔥油的加入讓東美糕在眾多糕點中備受青睞。

有別于閩南的糕和粿保質期較短，東美糕保質期長，夏天可達月余，冬季更能久存不壞，是出遠門的理想干糧。較長保質期與其原材料和獨特工藝有關。

地道的東美糕以面粉為原料，炒熟后貯藏于大缸內，幾經翻缸，達三四十天，后按祖傳配比配入熬制好的蔥頭油及豬油、蔗糖粉，純手工制作而成。徐源裕透露，蔥頭油的熬制是其成為非遺的亮點：大鍋慢熬，需不停攪拌，炸至金黃酥脆后，迅速用冷豬油降溫鎖住最佳狀態。“蔥油味是東美糕最經典的口味，久放依然酥脆，更增東美糕香氣。”

圖為工人在包裝制作好的東美糕。(受訪者供圖)

徐源裕介紹，東美糕不僅是上等茶食，還可調糊喂養幼嬰等，早年被視為珍品；而吃“糕”還寓意“步步高升”，每逢過年、壽誕婚慶時家家戶戶必備，以此祈祝美意延年、百事俱高。

“做糕很麻煩，吃糕一口完。”漳州地區最高峰有100多家小作坊在制售東美糕，競爭激烈。徐源裕的曾祖父于上世紀三四十年代隨族人前往印尼開食雜店、咖啡廳謀生，售賣東美糕，商鋪延用家鄉商號“佳慶”。徐源裕表示，如今公司每年都通過香港經銷商將東美糕銷往東南亞國家，以滿足當地食客需求，“家鄉糕點深受東南亞華僑華人喜愛，叔公如今生活在印尼，品茗時總要來口東美糕以解鄉愁。”

漳州是臺胞主要祖籍地，早年眾多鄉親跨海前往臺灣謀生。徐源裕介紹，東美糕大約在清朝時期被帶到臺灣，并融入婚嫁等習俗中。

“臺胞到大陸尋根謁祖、探親旅游，看到東美糕紛紛感慨‘這就是結婚時用的糕’；幾年前我赴臺灣交流并現場制糕，一位老奶奶激動地告訴我‘當年媽媽給我們做的糕就是這個味道’……”徐源裕的姑婆如今也生活在臺灣，談起臺胞對東美糕的鐘愛，徐源裕記憶深刻。

圖為今年，游客在佳慶東美糕研習館體驗制作東美糕。(受訪者供圖)

1979年出生的徐源裕，于2010年從外企辭職返鄉接手祖業，在他的努力下，佳慶東美香脯糕制作技藝被列入省級非物質文化遺產代表性項目名錄，“佳慶”獲批福建老字號。

在各地開專賣店，研發無蔗糖產品、加入國潮包裝、供應高端酒店、打造旅游觀光工廠、開設東美糕研習館……“銷量大幅提升，眾多游客慕名前來體驗制作，有的臺青體驗后希望將東美糕帶到臺灣，滿足臺灣市場需求。”非遺美食重獲消費者喜愛，徐源裕非常高興。

“東美糕從一款傳統糕點，被賦予新的文化內涵，成為城市名片之一，這與政府對傳統文化的重視和推廣不無關系。”徐源裕介紹，未來將在經典蔥油味、綠豆味、花生味、芝麻味等以外，研發更多新口味滿足食客味蕾，讓東美糕持續飄香海內外，續寫中國傳統美食佳話。(完)