廣東陸河擂茶與之前介紹過(guò)的福建客家擂茶的起源相似，都源于為躲避戰(zhàn)亂而南下的客家先民。

01

陸河擂茶的由來(lái)

據(jù)《海豐縣志》《陸豐縣志》及陸河多姓譜牒記載，唐宋年間陸河客家先民為了躲避戰(zhàn)火，從中原地區(qū)舉族一路南遷至隸屬于南?？げ┝_縣，為畬族居住地，當(dāng)時(shí)被稱(chēng)為“蠻夷之地”。到了東晉時(shí)期，該地隸屬東官郡海豐縣，經(jīng)過(guò)融合發(fā)展，成為漢畬雜居地。

從如今的視角來(lái)分析，擂茶在當(dāng)時(shí)發(fā)展和盛行有一定的必然性。當(dāng)時(shí)客家先民南遷后居住在閉塞、多雨，寒涼的山區(qū)環(huán)境中，人體需求的碘、鈉、硒元素嚴(yán)重流失，加上長(zhǎng)距離長(zhǎng)時(shí)段的遷徙，許多人都患有胃寒腹瀉、百日咳、子夜哮喘等。為了適應(yīng)環(huán)境，強(qiáng)身健體。包含多種原料，且具有“暖胃、性溫、理中”特點(diǎn)的陸河擂茶應(yīng)運(yùn)而生。

02

興起的歷史淵源

而客家擂茶的這種功效也并非唐宋時(shí)期才發(fā)現(xiàn)，據(jù)說(shuō)可以追溯到東漢末年的三國(guó)時(shí)期。相傳，當(dāng)時(shí)劉備領(lǐng)兵駐扎江南，將士們大部分都不是南方人，很多人都出現(xiàn)水土不服的癥狀，且正值酷暑，氣候炎熱，一時(shí)間軍中上吐下瀉的士兵很多，嚴(yán)重影響作戰(zhàn)能力。四處尋醫(yī)問(wèn)藥無(wú)果后，正犯愁，恰巧有一位老婆婆便聯(lián)合相親，烹煮當(dāng)?shù)厝顺：鹊睦薏杷徒o士兵們，很快就緩解了他們的病情。所以當(dāng)客家人來(lái)到陸河后，選擇擂茶作為對(duì)抗環(huán)境的良方也并非偶然，而是有歷史依據(jù)的。

后來(lái)擂茶不僅僅只是緩解身體不適的飲品，更在時(shí)間的積淀中成為當(dāng)?shù)厝说囊环N習(xí)俗和文化。人們開(kāi)始以擂茶待客作為普遍的禮節(jié)，而且不論是親朋好友來(lái)訪(fǎng)，或是婚嫁喜慶等重要場(chǎng)合，都會(huì)制作和飲用擂茶。

03

工具配料及工序

陸河擂茶的制作方式和福建擂茶的制作方式大致相同，制作工具也大差不差，內(nèi)壁粗而密的擂茶缽和木制的擂茶槌。制作擂茶的原料以焙炒過(guò)的綠茶、芝麻、花生仁等為主。先將茶葉、和芝麻放入擂茶缽中旋磨，再加入花生仁繼續(xù)旋磨，在這個(gè)過(guò)程中需要不斷加入少許水，直至原料磨成糊狀的“茶泥”或“擂茶腳子”。之后再?zèng)_入沸水，并作適當(dāng)攪拌，直到茶泥與水融為一體。

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陸河擂茶配料多種多樣，可以因寒暑季候或葷素各異加入不同的佐料和青草藥物。因?yàn)榕淞喜煌?，叫法也不同，分為“咸茶”和“油茶”。咸茶用料比較簡(jiǎn)單，只要加入綠茶、芝麻、花生即可，是較通俗的飲茶方式。而油茶則比較豐富，有鮮艾葉、薄荷葉、生茶葉、楓樹(shù)嫩芽、紫蘇葉、番香、香蘇、雞腳刺、玫嫩芽、芫荽菜等。