你知道嗎？每年有50萬人因為它丟了性命，而它很可能就藏在你每天吃的食物里，它就是反式脂肪酸，堪稱“隱形油”。

反式脂肪酸就像個狡猾的“健康殺手”，悄悄潛伏在我們身邊。它主要存在于部分氫化植物油里，像那些香噴噴的蛋糕、酥脆的餅干、美味的油炸食品，都可能是它的“藏身之處”。

反式脂肪酸究竟有多可怕？

什么是反式脂肪？它藏在哪里？

反式脂肪，又稱反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，其分子結構中碳碳雙鍵上的氫原子位于不同側，與順式脂肪酸結構不同。這種結構使反式脂肪具有耐高溫、不易變質、可延長食品保質期等特點，但過量攝入會對健康造成危害。

反式脂肪主要分為天然和人工兩種來源。天然反式脂肪少量存在于反芻動物（如牛、羊）的肉、脂肪及乳制品中，但含量較低，對健康影響較小。而人工反式脂肪則是通過植物油氫化加工產生的，廣泛存在于加工食品中，如人造黃油、起酥油、代可可脂、植脂末等。

此外，油炸食品（如薯條、炸雞）、烘焙食品（如蛋糕、餅干）、速溶咖啡、奶茶、冰淇淋等也是反式脂肪的“藏身之處”。

每年50萬人死于反式脂肪！5個危害你可能想象不到

世界衛生組織數據顯示，全球每年約50萬人因攝入反式脂肪而過早死于心血管疾病。反式脂肪，又稱反式脂肪酸，是一種不飽和脂肪酸，主要分為天然和人工兩種來源。天然反式脂肪少量存在于牛羊肉及乳制品中，而人工反式脂肪則通過植物油氫化加工產生，廣泛存在于加工食品中。

反式脂肪的危害不容小覷，以下是五個你可能想象不到的危害：

1.增加心血管疾病風險：反式脂肪會升高低密度脂蛋白膽固醇（“壞”膽固醇），降低高密度脂蛋白膽固醇（“好”膽固醇），增加動脈粥樣硬化和冠心病等心血管疾病風險。

2.誘發糖尿病：過量攝入反式脂肪會導致腹部肥胖，進而增加患糖尿病的風險。

3.影響生長發育：反式脂肪可能干擾必需脂肪酸的代謝，影響兒童的生長發育及神經系統健康。

4.增加癌癥風險：研究發現，反式脂肪與某些類型的癌癥風險升高有關，如乳腺癌、前列腺癌等。

5.損害記憶力：過多攝入反式脂肪可能損害記憶力，增加阿爾茨海默癥的患病率。

為避免過量攝入反式脂肪，建議減少加工食品的攝入，選擇天然食材，并仔細查看食品標簽，避免選擇含“氫化植物油”“部分氫化油”等成分的產品。

同時，控制烹調中植物油的用量，避免油溫過高和重復煎炸。世界衛生組織建議，成年人每日反式脂肪攝入量應不超過總能量的1%，大致相當于2克。

一個炒菜習慣，讓全家“吃進”反式脂肪

很多人不知道，一個常見的炒菜習慣，可能讓全家人不知不覺攝入反式脂肪，那就是油溫過高且反復用油。

當油溫過高，尤其是達到冒煙點時，食用油中的不飽和脂肪酸會發生氧化、聚合等反應，產生反式脂肪。而且，不少家庭為了節省，會反復使用煎炸過的油。經過多次高溫加熱，油里的營養成分被破壞，反式脂肪含量卻大幅增加。

長期攝入反式脂肪危害極大，它會升高血液中的低密度脂蛋白膽固醇，增加心血管疾病風險，還可能影響兒童生長發育，干擾神經系統功能。

為避免這種情況，炒菜時要控制好油溫，別等油冒煙才下菜。同時，盡量別反復使用煎炸過的油，用完就倒掉。選擇健康的食用油，如橄欖油、亞麻籽油等，并注意多樣化搭配。一個小小的炒菜習慣改變，就能守護全家人的健康。