袁丁主任：血脂總降不下來？光吃素食沒用，牢記避免3種食物
袁丁 廣東省第二中醫院 主任醫生，從事臨床診療高血壓、高血脂、冠心病、心肌炎等疾病30多年了?，F定期在廣州宏韻中醫門診部坐診。

餐桌上的“綠色革命”并未換來血脂儀的“低頭”？不少朋友發現，即便餐餐青菜豆腐，碗里不見半點葷腥，那頑固的血脂指標依然穩如泰山，甚至不降反升。這不禁讓人困惑：難道是素食不夠“虔誠”？別急著懷疑自己的決心，問題很可能不在于你吃了多少“草”，而在于你吃進了哪些披著健康外衣的“陷阱”。醫生直言：單純依賴素食降血脂是誤區，精準避開以下三種食物，比頓頓清湯寡水更有效。一、 為什么光吃素食降不了血脂？素食≠低脂健康餐！這個認知誤區是許多人血脂居高不下的關鍵原因之一。“隱形油”無處不在：高脂素食偽裝者：別被植物的外表迷惑?；ㄉ?、瓜子、核桃等堅果零食，本身脂肪含量就不低，當零食過量攝入，油脂蹭蹭漲。吸油大戶：茄子、豆腐泡、面包片、蓮藕、土豆片等食材，內部結構疏松多孔（就像海綿），在煎、炒、炸、燜等烹飪過程中會瘋狂吸附油脂。一盤油光水滑的油燜茄子或炸腐竹，其含油量可能遠超你的想象。加工素食陷阱：素點心、素肉、油炸豆制品等，往往在加工過程中添加了大量油脂或采用高油烹飪方式。烹飪方式埋下禍根：?即使是低脂食材，錯誤的烹飪方式也能讓其變成“脂肪炸彈”。炒菜油放得多、喜愛油炸油煎（尤其反復油炸會產生有害的反式脂肪酸）、勾芡掛糊（增加吸油量），都會讓油脂攝入超標。精制碳水是“幫兇”：?很多人吃素時主食比例會增加。白米飯、白饅頭、面條、糕點、甜食等精制碳水化合物，如果攝入過多，身體無法消耗的熱量最終會轉化為甘油三酯——血脂的重要成分之一。營養失衡影響代謝：?長期不合理的素食可能導致蛋白質（尤其是優質蛋白）、維生素B12、鐵等營養素缺乏，影響身體正常代謝機能，反而可能不利于血脂調控。二、 降血脂，牢記避免這3種食物（素食者也需警惕?。┛辞辶怂厥车摹坝椭葳濉?，以下三種食物更需在控脂路上拉入黑名單，無論你是否素食：1、高鹽腌制類食物：咸鴨蛋、醬菜、咸菜等高鹽：鈉含量爆表是這類食物的通病。過量鈉攝入是導致高血壓的明確危險因素，而高血壓與高血脂狼狽為奸，共同加速血管損傷和動脈粥樣硬化進程，大大增加心腦血管疾病風險。高膽固醇/高脂（某些類型）：比如咸鴨蛋，蛋黃富含膽固醇，腌制過程也可能增加其脂肪含量。對于需要控制血脂的人群，無疑是雪上加霜。
醫生提醒：控血脂必須同時控血壓！這類食物對兩者都有害無益，能不吃就盡量不吃。2、“吸油海綿”類蔬菜的錯誤形態：油燜茄子、油炸豆制品、炒腐竹等危害聚焦：這些食物本身的健康屬性（如茄子富含纖維、豆制品富含植物蛋白）在高油烹飪方式下被嚴重抵消甚至逆轉。它們吸附的大量油脂直接轉化為熱量和脂肪攝入，顯著推高血脂水平。醫生提醒：不是說茄子、豆制品不好，關鍵在于烹飪方式！選擇清蒸、涼拌、煮湯、白灼等低油方式，它們就是健康好食材；一旦變成油燜、油炸，健康價值就大打折扣，血脂高人群應嚴格避免。3、精制碳水化合物與甜食：白面包、甜點、蛋糕、含糖飲料、過量白米飯/饅頭、加糖的零食。直接升甘油三酯：果糖尤其容易在肝臟轉化為甘油三酯。促進脂肪合成：過量糖分攝入會刺激胰島素分泌，促進脂肪在體內合成堆積。升高血糖，增加代謝負擔：長期高糖高精碳水飲食易導致胰島素抵抗，誘發或加重肥胖、糖尿病等代謝綜合征，這些都是高血脂的“親密戰友”。危害根源：這些食物富含精制糖（蔗糖、果糖等）和/或精制淀粉。醫生提醒：?“甜”和“白”是控脂大敵！控制添加糖和精制主食的攝入量至關重要。用全谷物（糙米、燕麥、雜豆、全麥面包）替代部分精米精面，拒絕含糖飲料和甜點。降血脂是一場需要智慧和毅力的持久戰，絕非簡單的“戒肉吃草”就能取勝。認清隱藏在素食和日常美食中的“油脂刺客”和“甜蜜陷阱”，高鹽腌制品、高油烹飪的吸油食材、精制碳水和甜食，才能真正從源頭管住“油水”。