當把產品遞到消費者手中時，要像遞給家人的餐食一樣安心。我始終堅持用雙手揉捻出傳統點心的韻味，以創新思維賦予老字號新生機，更以“職責大于一切”的信念，在勞動中詮釋工匠精神的真諦。我堅信，勞動的價值不僅在于創造經濟效益，更在于用品質守護千家萬戶“舌尖上的安全”，用創新引領行業邁向健康化、年輕化的未來。——楊湖

走進廣東橘洲餅業有限公司（以下簡稱“橘洲餅業”）生產車間，空氣中彌漫著烘焙的香氣，2025年廣東省勞動模范、橘洲餅業廠長楊湖正手持測溫儀檢查面團發酵狀態。深耕食品行業20載，他以“民以食為天，食以安為先”為準則，在傳統與創新的平衡中詮釋勞模精神、勞動精神、工匠精神。

楊湖（右一）在生產加工車間監督生產情況。 南方工報全媒體記者譽建業 攝

讓拖羅餅從手作小眾

走向大眾餐桌

2005年，楊湖帶著烘焙經驗加入橘洲餅業，從此與化州拖羅餅結下不解之緣。這種以椰絲、叉燒、核桃等為餡料的傳統月餅，曾因工藝復雜、口感甜膩面臨市場萎縮。

為此，楊湖選擇了一條“守正創新”的道路。2013年，他主導研發的“金腿拖羅餅”和“金腿五仁”月餅憑借獨特風味斬獲“廣東省名優產品”稱號。然而，他并未止步于此。面對消費者的健康需求，他帶領團隊嘗試用木糖醇替代蔗糖，用橄欖油調和傳統重油配方，甚至為調整雪媚娘月餅的餡料筋度，連續數月奔波于原料廠家，直至找到“既彈牙又不黏膩”的平衡點。“市場需要老味道，更需要新表達。”楊湖說。如今，橘洲餅業的產品已從粵西走向全國，通過電商平臺銷往十多個省市，年產值突破億元。

在傳承中突破，是楊湖的創新密碼。面對年輕消費群體對健康與口感的雙重需求，楊湖帶領團隊開啟“黃金雪媚娘月餅”三年攻關。從餡料配比到保質期測試，從低糖配方研發到生產線自動化改造，他都親力親為。

2024年，這款融合傳統與創新的月餅首批5萬盒售罄，成為市場爆款。楊湖坦言：“創新不是顛覆，而是在傳承中尋找突破點。比如隧道烤爐的引入，既保留了傳統風味，又提升了產能，讓拖羅餅從‘手作小眾’走向‘大眾餐桌’。”

當好“守門人”

守護“舌尖上的安全”

食品安全是企業的生命線。楊湖主導建立“6S”管理體系，設計20余種食品安全應急演練場景，通過模擬演練發現設備隱患，避免重大事故。他要求每批次產品必須通過第三方檢測，從原料采購到成品檢驗層層把關，將“守門人”角色貫穿始終。

2016年，他將車間升級為半自動化流水線，引入隧道烤爐提升產能；2023年，他主導建立嚴苛的質量管理體系，從原料采購到成品檢測設置126道關卡。員工感慨：“廠長檢查生產線時，連面粉的含水量都要用儀器測三次。”這種極致追求，讓企業連續多年獲評“廣東省守合同重信用企業”，并躋身“中國月餅名城”突出貢獻單位。

“做烘焙是門‘熱氣騰騰’的手藝，但團隊不能只有‘熱度’，更要有‘溫度’。”楊湖深諳此道。2013年新廠搬遷時，他力主加裝空調系統，將車間溫度控制在28℃以下；設立員工培訓基金，定期邀請非遺傳承人授課；為困難職工子女提供助學金。“他是技術專家，更是暖心大家長，廠里機器故障找廠長，家里孩子上學困難也能找廠長。”橘洲餅業員工張潔瓊評價道。

員工是企業最寶貴的財富。近年來，楊湖加裝車間空調改善工作環境，組織技能培訓提升員工素質，設立困難幫扶基金消除員工后顧之憂。每年中秋節前夕，他帶領團隊慰問環衛工人、敬老院老人，將企業利潤反哺社會。他說：“企業成長源于社會，回饋社會是責任，更是初心。”

面對年輕消費者偏好，楊湖鼓勵員工提出創意，將流心奶黃、榴蓮芝士等新潮元素融入月餅設計；為攻克低糖配方穩定性難題，他組織技術骨干成立攻關小組，最終通過第三方檢測認證。如今，企業核心團隊工齡超十年者占比達70%，多名員工在省級技能大賽中獲獎。

2020年，楊湖聯合化州義工協會向環衛工人捐贈價值10萬元的月餅；2022年，推動公司與農戶共建番石榴種植基地，以“公司+農戶”模式帶動800多戶村民增收。在他看來，回饋社會是企業的天然使命：“我們用的化州橘紅、本地火腿，都來自這片土地，自然要為這里的人多做點事。”

從行業新兵到技術標兵，楊湖用20年光陰詮釋了“工匠精神”的內涵。他以匠心守護傳統，以創新開拓未來，以責任凝聚團隊，更以大愛回饋社會。他說：“這份榮譽屬于一線的員工，我希望感染更多人將工作融入熱愛，讓‘舌尖上的安全’成為每個家庭的安心。”

（南方工報全媒體記者譽建業 通訊員陳紫云）

來源：中工網