報告內容

卵白蛋白肽-納米硒顆粒免疫調節功效確證及機制解析

隨著免疫功能低下問題日益突出，傳統藥物治療存在副作用與耐藥性風險，開發天然來源的免疫調節劑成為研究熱點，其中硒-蛋清肽復合物已被證明是提升機體免疫的有效策略。本研究以卵清蛋白肽（ovalbumin-derived peptides，OP）為穩定劑，構建卵白蛋白肽-納米硒（ovalbumin peptide–selenium nanoparticles，OP-SeNPs），通過體外巨噬細胞模型驗證其免疫調節活性，并結合轉錄組學與蛋白質組學技術闡明其改善體內免疫抑制的效應與機制。研究結果表明，OP-SeNPs呈零價無定形結構，納米硒與OP分子的—OH、C＝O、C—N和N—H基團存在顯著相互作用，保證了納米顆粒的結構穩定性。以RAW264.7巨噬細胞為模型，發現OP-SeNPs可通過上調NO分泌、增強細胞吞噬活性，有效激活巨噬細胞。通過環磷酰胺誘導構建小鼠免疫抑制模型，OP-SeNPs能顯著減輕脾臟與胸腺的結構損傷，通過促進IL-1β、IFN-γ、IL-4、IL-6等細胞因子以及IgA、IgG、IgM和sIgA等免疫球蛋白的分泌，同時刺激脾淋巴細胞增殖，有效逆轉免疫抑制狀態。轉錄組學與蛋白質組學聯合分析表明，PI3K-Akt、Rap1、p53、PPA和Hippo等信號通路構成核心調控網絡，協同介導免疫調節作用。本研究為開發安全高效的食物源免疫調節劑提供了理論依據，為開發蛋源免疫營養補充劑提供了新思路。

專家介紹

張婷 教授

吉林大學食品科學與工程學院 副院長

張婷，工學博士，吉林大學“唐敖慶”卓越教授，博士生導師，國家高層次人才特殊支持計劃青年拔尖人才、中國蛋品加工業十大杰出青年英才。擔任中國食品科學技術學會青年工作委員會委員及醫學食品分會委員、中國畜產品加工研究會常務理事兼青年工作委員會委員、吉林省食品學會常務理事兼青年工作委員會副主任、吉林省藥學會保健食品專業委員會委員。擔任《Food Science of Animal Products》《肉類工業》編委、《食品工業科技》《食品研究與開發》青年編委。研究方向：食源性生物活性肽創新開發、蛋品精深加工與副產物綜合利用。主持省部級以上縱向項目10余項，其中國家重點研發計劃課題1 項，國家自然科學基金面上項目2 項，青年基金1 項。以第一或通信作者發表SCI論文51 篇，其中中科院一區39 篇，包括封面論文2篇，ESI高被引論文3 篇。申請國家發明專利11 件，獲授權4 件，獲吉林省科學技術進步獎二等獎1 項（第一完成人）。

實習編輯：西南大學食品科學學院 王立磊；責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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