■阮光鋒張娜

　　最近在某大平臺主頁出現(xiàn)一條消息：“長期喝含硝酸鹽的水會得甲狀腺癌！”水里為何會有硝酸鹽？硝酸鹽到底有多危險？真的會導(dǎo)致甲狀腺癌嗎？

　　水里為何會有硝酸鹽？

　　硝酸鹽是一種常見的無機(jī)化合物，它本身是自然界的“常客”。實際上，水里有硝酸鹽并不是什么稀奇的事。土壤和水中硝酸鹽的形成是在環(huán)境自然作用下氮循環(huán)的結(jié)果，并非人為添加進(jìn)去的。

　　地球空氣中78%都是氮氣，氮氣會在植物和細(xì)菌的作用下轉(zhuǎn)化成硝酸鹽，而這個過程，地球每天都在發(fā)生著。硝酸鹽對于植物的生長有著不可或缺的作用，是其生長必需的營養(yǎng)物質(zhì)。為了讓農(nóng)作物更好地生長，還要在種植時施氮肥。因此，我們平時吃的新鮮蔬菜中就存在大量的硝酸鹽。

　　因為地球生態(tài)中存在氮循環(huán)，硝酸鹽就會通過這個循環(huán)進(jìn)入土壤、植物及水源中，水里天然就存在一定量的硝酸鹽。而且由于人類活動的影響，包括農(nóng)業(yè)生產(chǎn)、牲畜數(shù)量增加、工業(yè)廢水、生活污水的排放都會使硝酸鹽增加。

　　那么，硝酸鹽會對健康有什么影響？

　　說到硝酸鹽，很多人會聯(lián)想到亞硝酸鹽，因為都聽說過亞硝酸鹽有毒。

　　雖然二者只有一字之差，但毒性完全不同。亞硝酸鹽在數(shù)量大時有毒性，比如一次吃200毫克的亞硝酸鹽就有很大的中毒風(fēng)險。而硝酸鹽是低毒的，一次吃幾百毫克硝酸鹽也基本上不會引起中毒。

　　世界衛(wèi)生組織的食品添加劑委員會（JECFA）曾評估硝酸鹽的安全性，并把可接受日攝入量（ADI）定為每公斤體重0至5毫克（以硝酸鈉計算），或每公斤體重0至3.7毫克（以硝酸鹽離子計算），這就意味著，體重70公斤的人的硝酸鹽可接受日攝入量是250毫克/每天。

　　綠色蔬菜中的硝酸鹽有利于健康。從食物中攝入硝酸鹽能夠在人體內(nèi)緩慢地轉(zhuǎn)變成微量的亞硝酸鹽，然后轉(zhuǎn)變成一氧化氮，一氧化氮有利于擴(kuò)張血管，降低血壓，改善血液循環(huán)。這個作用甚至還被國外的運(yùn)動醫(yī)學(xué)界利用，給運(yùn)動員服用富含硝酸鹽的蔬菜汁（如甜菜汁），以便提升運(yùn)動能力。

　　水里的硝酸鹽是否安全？

　　談到水里的硝酸鹽不安全的理由是：它會轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽。硝酸鹽確實可以在細(xì)菌作用下轉(zhuǎn)化成亞硝酸鹽，但不用太擔(dān)心。

　　有研究顯示，硝酸鹽暴露與甲狀腺癌、甲狀腺功能亢進(jìn)和甲狀腺功能減退的風(fēng)險之間沒有顯著關(guān)聯(lián)。我國的研究也認(rèn)為，飲用水中硝酸鹽暴露與甲狀腺癌的發(fā)生之間的關(guān)聯(lián)性研究證據(jù)仍不充分。世界衛(wèi)生組織轄下的國際癌癥研究機(jī)構(gòu)對硝酸鹽攝入的致癌性進(jìn)行評估認(rèn)為，目前并沒有足夠證據(jù)顯示食物和水中的硝酸鹽會使人致癌。歐洲食物安全局根據(jù)所得的證據(jù)進(jìn)行評估，結(jié)論是從膳食或食水?dāng)z入硝酸鹽不會增加人類患癌的風(fēng)險。

　　我國《生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》（GB5749-2022）規(guī)定，生活飲用水中的硝酸鹽含量不得超過10mg/L（小型集中式供水和分散式供水地區(qū)則不得超過20mg/L）。正規(guī)水廠的自來水會通過反滲透、離子交換等工藝處理，出廠水的硝酸鹽含量通常都是在安全范圍內(nèi)的。

　　實際上，我們攝入硝酸鹽的主要來源是果蔬、腌制肉類和飲用水，果蔬占硝酸鹽攝入總量的一半以上，甚至高達(dá)2/3。喝水所提供的硝酸鹽只占比較小的比例而已。

　　總之，通過飲食和飲用水?dāng)z入低劑量的硝酸鹽幾乎是不可避免的，正常飲食飲水并不會對健康產(chǎn)生不利影響。

　?。ū疚挠煽茖W(xué)辟謠平臺特約供稿）