河北
日前，在第一屆廣東米釀白酒質量檢評及米釀白酒高質量發展研討會上，高明老字號佛山市高明華醇酒廠的米釀白酒獲兩個金獎，成為獲得金獎最多的企業。
位于楊和鎮將軍山下的高明華醇酒廠，前身是高明縣酒廠，成立于1983年。在陳釀車間，昏暗潮濕的環境中，每個可以裝載幾百斤酒的大酒缸烏黑發亮，缸上刻的年份為1980年。這些大酒缸是酒廠當年從各地老酒坊運回來的，運用了嶺南人獨特的古法“陶缸陳釀、肥肉醞浸”工藝釀造的“玉冰燒”是中國白酒第六種香型——“豉香型”白酒的唯一代表產品。
在陳釀車間做了二十多年的釀酒師傅黎偉強說，“陳釀技術幾十年傳承，用大米大酒餅發酵，保持傳統工藝生產。”
車間幾百個大缸裝的都是豉香型米酒。“玉冰燒”的釀制技藝，是在原來米酒釀造工藝上增加了“缸埕陳釀、肥肉醞浸”。其作用一是形成特別濃郁的豉香酒香，使酒味綿甜柔和、酒體甘冽豐滿；二是令酒液清澈。
經過現代儀器分析和實驗，證實了添加“肥肉醞浸”的陳釀，能吸附雜質，與酒液融合形成獨特的豉香酒香和醇化酒體，解決之前米酒酒液混濁且辛辣味重、辣喉等缺點，對提高米酒的酒香、酒液澄清度有很大作用，為米酒品質提升起到關鍵性貢獻。
四十年來，華醇酒廠在傳統的工藝上，配備現代化的檢測、包裝線，生產出豉香型白酒、果酒、露酒三大系列，高明紅，至貴米酒、明發168等產品，成為廣府人熟悉的記憶。創出的本地知名品牌白酒在全國白酒出口量名列前茅，產品暢銷港澳、東南亞、美國和加拿大等地，并獲得第五批“佛山老字號”榮譽稱號。
高明華醇酒廠負責人王興華介紹，在第一屆廣東米釀白酒質量檢評及米釀白酒高質量發展研討會，華醇酒廠有兩個產品去評檢，分別是：30度的明發168，42度的明發168。評選中，國家白酒評委崔漢彬等6位資深評委對30多個酒樣進行綜合品評，經過嚴格評選，最終“30度的明發168”等10個產品被評為廣東省第一屆米釀白酒質量檢評金獎，高明華醇酒廠占其中兩席。
文、圖/高明融媒記者 任家文
視頻/高明融媒記者 李向榮
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