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茄子是夏季十分常見的蔬菜，大家經常買回家做肉末茄子、紅燒茄子等菜。

老王家也不例外，一到夏天，餐桌上就出現了一盤油亮亮的肉末茄子，但是老王的兒子卻很不高興：“爸，這茄子你不能吃，網上說了茄子吃多容易得胰腺炎的。”

老王不以為然：“我吃了這么多年都沒事，你別聽網上的人瞎說。”

父子二人爭論不休，那么茄子真的會誘發胰腺炎嗎？

茄子吃多，會得胰腺炎？

出現“茄子吃多容易得胰腺炎”的說法主要有兩個理由：

理由一：

茄子中含有茄堿

包括茄子、番茄和土豆這些食物中都含有茄堿，對人體有一定毒性，會引發惡心嘔吐等不良反應，與急性胰腺炎的部分癥狀類似，所以才被人們誤解會誘發胰腺炎。

但其實100克茄子里大約只有4毫克茄堿，經過高溫烹飪還會降解掉一部分，因此吃燒熟的茄子基本不會中毒，這個理由明顯不成立。

理由二：

茄子超級吸油

魚香茄子、肉沫茄子、油炸茄盒都是非常吸油的菜，吃了會使人體攝入過多油脂，促使胰腺分泌更多的胰液，如果排出不及時，造成胰液反流，確實會引發急性胰腺炎。

尤其是高血脂人群，如果短時間內吃了大量高油的茄子，誘發急性胰腺炎的風險會更大，但不能說一定會得胰腺炎。

總結來說，吃茄子會容易得胰腺炎算是個謠言，不可盲目相信。生活中，大家也可以采取一些“先殺水后烹飪、涼拌”等烹飪技巧，來使茄子少吸一點油，吃起來更健康。

真正誘發急性胰腺炎的6大誘因

茄子雖不是誘發胰腺炎的真兇，但生活中確實隱藏著6大“胰腺殺手”，如果不注意真的會誘發急性胰腺炎[1]：

暴飲暴食

尤其是吃了大量高脂、高蛋白食物，這樣很容易刺激胰酶過度分泌，甚至在胰腺內就被激活，誘發急性胰腺炎。

飲酒

酒精一方面會刺激胃酸分泌，從而加重胰液分泌，另一方面酒精可能導致胰管痙攣，使得胰液排出受阻，容易誘發急性胰腺炎。

膽結石

如果胰管的出口被膽結石堵住，會導致胰腺腺泡破裂，引起胰腺本身的自我消化，引發疾病胰腺炎。

高血脂

特指高甘油三酯血癥性急性胰腺炎，患者除了會有上腹劇烈疼痛、惡心嘔吐、黃疸等急性胰腺炎的一般癥狀，還會伴有血清甘油三酯水平≥1000mg/dL的指標上升情況[2]。

藥物

流行病學資料顯示，引起藥物性急性胰腺炎風險最高的2種藥物是5-氨基水楊酸（5-ASA）和硫唑嘌呤。

感染

流行性腮腺炎、柯薩奇B組病毒感染、支原體、曲霉菌等細菌和真菌感染等都有可能導致感染性胰腺炎。

保護胰腺，常吃4種食物

01

全谷物、蔬菜和水果

這些是平衡每日膳食的主要部分，均含有豐富的膳食纖維，可以促進腸道蠕動，降低體內甘油三酯和膽固醇的水平，降低與膽結石相關的胰腺炎風險。

02

魚類、植物油

包括鮭魚、鯖魚等深海魚以及亞麻籽油、核桃油等食用油，它們含有較為豐富的多不飽和脂肪酸，具有抗炎作用，能夠減少炎癥介質的產生，從而減少胰腺產生炎癥的風險。

03

動物內臟、蛋黃、大豆

這些都是富含卵磷脂的食物，卵磷脂是人體必備的營養素之一，它能幫助吸收、分解身體多余的膽固醇，從而減少膽結石的發生風險，預防膽源性胰腺炎。

04

漿果

抗氧化成分能夠中和自由基，減少對胰腺細胞的損傷，其中包括藍莓、蔓越莓等，它們的平均抗氧化成分含量在所有的蔬菜水果里面最突出，是其他水果平均值的8倍[3]。

胰腺是一個“嬌氣”的器官，需要我們小心呵護，飲食上一定要規律，三餐按時吃，逢年過節，喝酒要控制。

如果當出現難以忍受的腹痛，還在持續加劇，就需要警惕是否是胰腺炎，建議及早前往醫院就醫。

參考文獻：

[1]《急性胰腺炎的少見病因》中華消化雜志, 2021,41(6) : 429-432.

[2]《高甘油三酯血癥性急性胰腺炎診治急診專家共識》中華急診醫學雜志, 2021,30(8) : 937-947.

[3]Carlsen, M.H., Halvorsen, B.L., Holte, K. et al. The total antioxidant content of more than 3100 foods, beverages, spices, herbs and supplements used worldwide. Nutr J 9, 3 (2010).

作者：柯柯

圖片來源：攝圖網

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