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　　在商場中有這樣一家店，憑借著親民的價格硬是俘獲了眾多“打工人”的心，更是創下一家店的銷售額就成功突破兩萬的輝煌戰績。

　　2025年更是在全國開設了1863家門店，可是反觀后廚的操作，卻是員工撕開預制菜包倒進加熱滾燙的盤子里，但是每家門店在飯點時門口就排起長隊，外賣單子更是接踵而至，這究竟是怎么一回事？

　　最近這兩年，預制菜就像是過街老鼠一樣的存在，只要哪家餐廳被爆出使用預制菜，就會遭到網友的攻擊。

　　24年的315和府撈面使用預制菜更是直接被官媒報道，這家一直以來以“養生”為理念的餐廳與預制菜掛鉤，更是引起了消費者的軒然大波。

　　根據網友的舉報，發現和府撈面中所制作的面食材料全部都是預制菜而非新鮮的食材，有不少消費者表示自己一直以來都是被“養生、健康”的宣傳語所吸引，這使用預制菜更是直接把消費者當傻子。

　　售價最低也要50一碗的撈面本以為是花大價買安心，誰知道和府撈面竟然偷偷背刺消費者，店內的工作人員更是毫無避諱的將調料包直接打開放在消費者碗中，妥妥的就是把消費者當“冤大頭”。

　　就是這樣一家店在短短兩年內就成為了“中式面館的大品牌”之一，2021年，和府撈面在全國就開了300家分店，單單是在上海就突破了上百家，不過在被爆出預制菜后，如今的門店更是被爆關閉了將近一半。

　　不過和服在最近也被央廚接手，從2024年6月18日開始，和府主流產品價格帶基本降至16元-29元之間，菜品也與如皋農業局簽約，在產地直采4000畝黑塌菜，達到名副其實的“高質量供給”，可見消費者對于預制菜的抵制，但是同樣使用預制菜的米村為什么能越做越強？

　　其實最大的功臣就是“3元套餐”，職場上曾流著這樣一句話“月薪兩萬但是什么也吃不起”，這雖然是一句調侃，但是也反映出了當下餐飲行業的價格是越來越貴。

　　尤其是一些中式快餐，更是讓一些之前接地氣的蒼蠅小館子，直接入駐商業中心，本以為是為打工人著想，縮短距離，盡快吃上熱乎飯，誰知道價格卻直線飆升。

　　當老鄉雞不再親民，這時的“米村”直接玩起性價比，在米村，你可以僅僅只花三元購買一碗白米飯，就可以享受到免費提供的海帶湯和泡菜，不僅如此，米飯也是不限量。

　　不僅如此，米村還推出了9元的兒童金槍魚拌飯，其中可謂是葷素搭配，主食、海鮮、蔬菜更是應有盡有。

　　況且在面臨大家薅羊毛時，米村更是大氣圈了一波粉，表示無論是3元還是9元的菜品，米村都歡迎大家來吃，無須感到不好意思。

　　不僅如此，米村還通過網絡風向，詳細地標注了熱門菜品的卡路里，更是廣受各大減肥人士的好評。

　　對于自己使用預制菜包，米村也是大大方方地進行回應，表示情況屬實，甚至你在米村的店門口，就能看到服務員推著“料理包”的箱子從客人面前經過，就連米村的員工也坦言：只有雞蛋是現做的，剩下的基本是工廠運輸過來的半成品。

　　群眾對于米村的態度其實就是分為兩撥，一部分認為米村價格實惠，并且沒有可意隱藏自己使用預制菜。但另一部分則持反對意見，覺得身為餐館不應該使用預制菜。

　　但是數據卻告訴我們米村已經在人人喊打的預制菜中走出自己的路，2023年，在餐飲行業普遍收縮的背景之下，米村卻逆勢而為，新增門店數量就達到了91家，增長率更是成功突破100%，創下業界的新紀錄。

　　這不由得讓我們思考起來米村的成功秘訣以及營銷策略，實際上米村與廣州城中村的豬腳飯如出一轍，12元一碗的豬腳飯相較于廣州人均31元的餐標水平，更是直接俘獲工薪階級的心。

　　餐飲行業的競爭一直以來都是激烈的，定價往往就決定著店鋪的存亡，一直以來在商場開設的飯店由于選址的問題，菜價高的一部分原因就是分攤租金。

　　但是米村卻反其道而行之，玩起了價格戰，商場的客流量多，附近更是眾多打工人，不如就直接薄利多銷，在如今經濟下行的時代，這種營銷手段實際上在奶茶行業最為突出。

　　前幾年的奶茶更是二三十元一杯，如今各大奶茶品牌都在電商平臺直播搞起了買一送一的策略。

　　根據2023年中國茶飲行業發展報告顯示，全國的奶茶店數量就已經超過了50萬家，年倒閉率更是高達30%，平均壽命實際上不足18個月。

　　消費者逐漸不再為這種“暴利”買單，商家為了能在市場上繼續存活下去，只能降低利潤。

　　不僅如此，米村雖然是預制菜，但是卻在視覺體驗上下功夫，把石鍋燒得滾燙，端在顧客面前時還在刺啦刺啦地響，就好像是剛出鍋一樣。

　　而且米村一直以來的定位都是快餐，預制菜在很大程度上直接就縮短出餐時間，在店鋪裝修上并稱快餐的強烈風格，醒目的“朝鮮族非遺”更是恨不得貼滿整個店鋪。

　　就連演員魏大勛也曾被拍到在米村就餐，米村也是穩穩地接住這波流量，直接上線了一個魏大勛同款的套餐，很多粉絲更是前來體驗偶像同款。

　　不僅如此米村還非常關心消費者口味，砍掉銷量不好的，留下的菜品都是符合年輕人口味的，這也是米村高翻臺率的一大原因。

　　把好的留下來，再在現有基礎上改進，不僅直接給消費者降低踩雷的風險，更是讓自己的業績飛速上漲。

　　米村就像是餐飲界的拼多多，以前剛出來的被冠以“低廉”的帽子，被同行嘲笑，而現在卻穩穩地抓住“下沉市場”，迎合年輕人“價格至上”的消費偏好。

　　說到底，米村能火，就是憑借著性價比和真誠，明確告訴消費者自己是預制菜，憑借著透明、高效成功定位到了自己的客戶群體，也體現出消費者對于工業味道的無奈接受。

　　這種自我催眠式的無奈接受也在提醒著我國餐飲如今面臨的行業危機，工業化依然入侵到餐飲行業，健康又由誰來保證？

　　信息來源：

　　央廣網：開店近500家，揭秘米村拌飯頂流密碼

　　極目新聞：餐飲內卷中，“米村拌飯”們為何能夠逆勢崛起？

　　澎湃新聞：315 | 夸父炸串、書亦燒仙草、和府撈面、茉酸奶被點名

　　新京報：降價后營收增長35%，和府撈面還是“面條刺客”嗎？

　　中國企業家雜志：11年開1863家店后踩剎車，他想成為快餐界“胖東來”