夏天的餐桌上必然少不了涼拌菜，尤其是不想做飯的時候，拌上一個涼拌菜，清清爽爽，酸辣開胃，配米飯、稀飯、饅頭都好吃，今天分享給大家5道爽口開胃又好吃的涼拌做法，一起來看看吧。

一、彩椒拌手撕雞

很適合夏天吃的彩椒拌手撕雞，我用到的是雞腿肉不會柴，搭配上彩椒和胡蘿卜絲的爽脆清甜～口感很豐富，也可放自己喜歡的蔬菜，黃瓜、萵筍之類的也可以。

做法：

1、醬汁：準備蒜末、小米辣、香菜、芝麻潑入熱油加小半勺鹽、小半勺糖、少許味精、半勺生抽（生抽不要放多了，不然顏色太深，不好看）

2、雞腿冷水下鍋放入姜蔥煮20分鐘，撈出過冰水

3、彩椒紅蘿卜焯水20秒撈出，雞腿去皮撕小塊點，雞肉、彩椒絲、紅蘿卜絲、香菜、放到碗里，倒入醬汁拌均勻

二、涼拌粉絲

酸辣爽口、開胃解膩、口感豐富巨好吃的東北經典家常涼菜

食材：黃瓜、胡蘿卜、干豆腐、香菜、龍口粉絲、白菜/娃娃菜

做法：

1、龍口粉絲提前冷水泡軟，水開放入鍋中煮一分鐘左右，撈出過冷水控干水分備用；

2、干豆腐切絲開水燙幾秒 ；娃娃菜切絲放鹽腌制一會，用清水洗凈再擰干水分；

3、碗中放入粉絲、黃瓜絲、白菜絲、胡蘿卜絲、干豆腐絲和香菜；蒜末、干辣椒絲、辣椒面、芝麻，淋入熱油，再放入3勺生抽，1勺陳醋，1小勺鹽，半勺白糖；淋入涼菜中，抓拌均勻即可。

三、涼拌萵筍

要想吃脆爽的萵筍絲，千萬不要放鹽腌，萵筍切絲后用水泡10分鐘，這樣做出來的口感翠爽鮮甜，飯店里都是這樣子做的。

食材：萵筍、干辣椒、白芝麻、蒜末、白醋、糖、生抽、香油

做法：

1、萵筍切成細絲放到水里浸泡10分鐘，讓萵筍吸飽水分，倒出來瀝干水，放一旁備用

2、準備一個料汁，碗里加入蒜末芝麻和干辣椒，潑入熱油加入少許的白糖，一小半勺生抽和香油，兩勺白醋和一點鹽，攪拌均勻倒在萵筍絲上。

3、萵筍本來吃的就是一個爽脆的口感，所以前面不要用鹽腌，腌過之后再倒入料汁萵筍會變得軟趴趴，因為料汁里有鹽相當于腌了兩次，口感就沒那么好了

四、涼拌皮蛋

涼拌皮蛋的新吃法，酸辣過癮還解膩。

食材：皮蛋3個、姜1小段、香菜2根、生抽1勺、陳醋2勺、香油1勺、辣椒油1勺

做法：

1、三個皮蛋鍋開后蒸5分鐘，過涼水后去皮，一個皮蛋切四瓣。

2、盆中放入姜末，多多的香菜，放入皮蛋，倒入一勺生抽，兩勺醋，一勺辣椒油，一勺香油，戴手套抓拌均勻。一口下去，Q彈的皮蛋裹滿酸辣醬汁在舌尖炸開，配粥、下酒、當涼菜都好！

五、藕片拌萵筍

這個藕拌萵筍是我家餐桌上常見的涼拌菜之一，清脆爽口，萵筍香甜，藕片脆爽，好吃還解膩。

做法：

1、蓮藕削皮切片，入鍋焯煮至斷生，萵筍去皮后切成長條焯燙約30秒。

2、碗中放入蒜末、干辣椒、花椒，然后淋入熱油激發出香味，加入適量生抽與陳醋，再加上半勺白糖提鮮攪拌均勻。

3、藕片和萵筍條裝入碗中，倒入調制好的醬汁拌勻即可。萵筍焯水不要太久，容易變軟影響口感，藕片切好后泡鹽水里，放置氧化。