廚房飄著甜咸交織的香氣，鍋里咕嘟作響的雞翅裹著琥珀色的醬汁，筷子輕輕一戳便骨肉分離——這大概是打工人下班后最治愈的瞬間。紅燒雞翅，這道刻進國人DNA的家常菜，今天教你復刻濃油赤醬，做法簡單，一學就會！

食材清單：

主料：雞翅中500克，蔥3根，姜5片，蒜4瓣。

調味料：生抽2勺，老抽半勺，蠔油1勺，料酒1勺，冰糖8顆，八角1顆，香葉1片，熱水2碗。

制作步驟：

1.冷鍋直接倒入浸泡擦干的新鮮雞翅，開中火逼出皮下油脂，聽著“滋啦”聲漸起時，用筷子給雞翅翻面，金黃酥脆。待兩面均勻上色后，把雞翅撥到鍋邊，中間留出空位，準備爆香調料。

2.用鍋底余油小火煸香蔥段、姜片、蒜瓣，倒入生抽2勺熗出醬香，加老抽半勺調色，蠔油1勺提鮮。冰糖8顆直接撒進醬汁，慢慢融化上糖色。此刻倒入料酒1勺激發(fā)出香氣，醬汁變得濃稠。

3.煎好的雞翅推回醬汁中，充分翻炒上色，加熱水沒過食材2/3。扔進八角和香葉，大火煮沸后，立刻轉最小火，蓋上鍋蓋燜12分鐘。最后3分鐘開蓋收汁，湯汁會肉眼可見地變得油亮濃稠。

4.關火后別急著裝盤！撒一把白芝麻和蔥花，用余溫激出堅果香。此時的雞翅泛著誘人的焦糖光澤，筷子輕輕一撥就能骨肉分離，醬汁牢牢趴在每一絲纖維上。

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掀開鍋蓋的瞬間，蒸騰的熱氣裹著醬香撞進鼻腔，雞翅顫巍巍地掛在筷尖滴落濃汁。夾一只入口，甜咸比例剛好卡在讓人上癮的臨界點，軟糯的膠質混著顆粒感的白芝麻，下一秒就想扒拉兩口米飯。