光透過紗窗灑在廚房臺面上，周末的煙火氣總從一碗熱氣騰騰的家常菜開始。要說最能勾起家味的菜，白切雞必定榜上有名——金黃油亮的雞皮裹著雪白嫩滑的雞肉，蘸一口沙姜蔥油醬，鮮香在舌尖打轉(zhuǎn)，連骨頭都帶著清甜。今天就把這道家常菜的做法分享給大家，跟著步驟做，你也能學(xué)會。

第一步，食材準(zhǔn)備：

做白切雞，食材新鮮是關(guān)鍵。準(zhǔn)備一只凈重約1200克的三黃雞，宰殺干凈；姜5大片，小蔥5根，料酒3瓷勺，鹽2瓷勺，沙姜4小塊，大蒜4瓣，生抽4瓷勺，花生油5瓷勺。三黃雞認(rèn)準(zhǔn)“爪細(xì)、皮黃、腳短”，這種雞脂肪分布均勻，煮后皮脆肉香，別用肉雞或老母雞哦。

第二步，處理雞肉：

給雞做個“SPA”：剪去雞腳指甲，掏出內(nèi)臟后，反復(fù)沖洗腹腔，用廚房紙吸干表面水分。接著給雞做“按摩”：取1瓷勺鹽，均勻抹在雞身內(nèi)外，包括雞脖子和翅膀內(nèi)側(cè)，靜置5分鐘。然后在雞肚子里塞進(jìn)2片姜和1個蔥結(jié)，用牙簽將開口處別緊，防止煮的時候漏湯。

第三步，水浸法煮雞：

深鍋中放足量清水，能沒過雞，加入3片姜、2個蔥結(jié)、3瓷勺料酒和3瓷勺花生油。大火燒開后轉(zhuǎn)中火。拎起雞頭，將整只雞浸入沸水中10秒，提起瀝干水，重復(fù)3次。“三提三浸”，讓雞皮收緊。第三次浸入后，保持水面微沸，蓋上鍋蓋煮24分鐘，中途翻一下面。24分鐘后關(guān)火，不開蓋燜15分鐘。燜好后用筷子戳雞腿最厚的部位，沒有血水滲出就說明熟了。

第四步，調(diào)制靈魂蘸料：

準(zhǔn)備一個深碗，將4小塊沙姜磨成泥，4瓣大蒜壓成泥，2根小蔥切成蔥花，加1瓷勺鹽拌勻。另起鍋燒3瓷勺花生油，燒到冒煙后關(guān)火，趁熱淋在碗里，“滋啦”一聲激發(fā)出香味，接著加入4瓷勺生抽，攪拌均勻后靜置2分鐘，讓味道融合。

第五步，切塊裝盤：

提前準(zhǔn)備一盆冰水，將雞整只浸入，浸泡5-8分鐘。撈出后，用廚房紙擦干表面水分，放在案板上切成小塊——先剁下雞頭雞腳，再把雞身分成雞胸、雞腿、翅膀幾部分，順著骨頭切成3厘米寬的雞塊，最后按整雞形狀擺盤，淋兩勺煮雞的原湯在表面增香。

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mip.useldq.cn/article/20250618_210195.shtml一盤色澤油亮的白切雞端上桌，雞皮泛著油光，雞肉白得發(fā)亮，連挑食的孩子都忍不住夾起一塊。蘸上沙姜醬放入口中，皮的脆、肉的嫩、醬的香在嘴里層層化開，連骨頭都帶著淡淡的咸鮮味。這道菜沒有復(fù)雜的調(diào)料，卻把雞肉的本味發(fā)揮到極致，正如生活中最動人的往往是那些簡單卻用心的美好。