在沒有冰箱、制冰機等設備的境況下，古人是如何制作美味的冰鎮飲料的呢？事實上，古人藏冰和用冰的歷史很長。早在先秦時期，古人便懂得運用天然冰塊，起到制冷的效果，從而給食物保鮮。

《詩經·豳風·七月》記載“二之日鑿冰沖沖，三之日納于凌陰”，說的是先秦時期的人們，大多在前一年的臘月鑿冰儲存于冰窖之內，直至來年暑夏時節將冰塊取出食用。1976年，考古隊在陜西鳳翔雍城姚家崗一帶發現了東周時期遺留的秦國凌陰遺址。據推算，該遺址內的冰窖容積為190立方米。

《周禮·天官》中亦記載“凌人，掌冰；正歲十有二月，令斬冰，淇凌”，據此可知，先秦時期朝廷已設立有管理“冰政”的人員與機構，擔負“冰政”職責的官員稱為“凌人”。凌人主要從事“斬冰”（即分割冰塊）和“淇凌”（即儲存冰塊）等工作。當然，先秦時期能夠在夏季享用冰塊之人絕非平民百姓，只有王侯貴胄方能獨享，因為挖掘冰窖和儲存冰塊皆需耗費大量的人力和物力。

到了宋代，冰窖已較為普遍。為了滿足宮廷內的用冰需求，宮內往往建有大型冰窖，并設置有“冰井務”一職，負責制造和研制解暑降溫的冷藏食品。每到盛夏時節，冰井務按需將冰分撥給后妃及大臣。

民間同樣建有小型冰窖，寒冬時人們前往水質干凈的溪谷或河湖，鑿取三尺長、兩尺寬、一尺厚的大冰磚，運至陰涼的地下冰窖中堆壘起來，然后再包上厚厚的稻草及蘆席作為保護，密封窖口，待來年酷暑時再取出享用。因開采運輸與儲存成本較高，能留存到第二年的冰塊只有三分之一，大部分都已融化，所以冰塊售價不菲。宋代時，民間興起私人藏冰熱，甚至連鄉村也具備挖窖藏冰的能力，飲冰價格大幅下降，消費者遍布社會各個階層。

當時，人們用來裝盛冰塊的容器叫作冰鑒。鑒，形狀類似于一個大盆，上方有蓋。商周時期主要以陶質冰鑒為主，戰國時期主要以青銅冰鑒為主，宋代時則出現了青花瓷冰鑒等品種。冰鑒的使用方法也頗為簡單，即將飲料或果品置于器皿之內，在四周壘起冰塊并合上蓋子，稍待片刻便可品嘗美味的“冷飲”。1978年，在湖北隨州戰國時期曾侯乙墓中，就出土了一件十分精美的青銅蟠虺紋方鑒，其功能與冰鑒類似。

（文內配圖均已獲得圖蟲創意授權)

本文節選自《百科知識》雜志

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