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可可大家都比較熟悉，可能喝過“熱可可”、吃過“黑巧克力”。

不過，索隊要告訴大家一個扎心事實：那就是你目前所吃的這些產品，其實并沒有多少營養......

因為你買到的可能并不是真的，只有未堿化生可可粉，才能提供你想象中的營養！

那么，索隊今天來講一講如何選擇更優質的可可粉！

索隊出品，智商稅終結者。

等不及了，索隊要發車了！今天的車速比較快，大家慢慢閱讀！

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非堿化天然可可粉，具有多種好處

1.改善心血管功能

生可可中含有高水平的鉀，鉀是一種必需營養素，可以幫助維持血壓水平。

不僅如此，生可可中的酚類化合物，也可以改善血壓、血脂和心血管功能。

2014年2月發表在《營養素》上的一篇研究表明，食用生可可，可以延長壽命并預防冠心病，這些好處主要是由于其抗氧化和抗炎特性。

所以，無論是普通人還是老鐵，擁有一顆健康的心臟都是剛需，日常補充一點何樂而不為呢。

2.強大的抗氧化和抗炎能力

按克來算，生可可算是所有食物里抗氧化能力最強的。

索隊簡單列了一個常見高抗氧化能力的食物對比表，我們來看看生可可的表現。

由此可見，生可可的抗氧化能力是藍莓的40倍，是羽衣甘藍的54倍，是西藍花的106倍以上！

除了抗氧化劑爆表外，生可可里還有一種叫黃烷醇的強效抗氧化成分，這種特殊的抗氧化劑與許多健康益處有關，從心臟健康到提高胰島素敏感性。

不僅如此，2017年10月發表在《Antioxidants (Basel). 》的一篇研究表明，經常食用生可可還有助于緩解糖尿病引發的相關慢性炎癥。

3.改善情緒、緩解壓力

為啥那么多人心情不好總想著吃巧克力？其實這還真有科學道理，因為吃巧克力真的能讓人開心！

簡單來說，生可可里面有幾種能讓大腦嗨起來的化學物質，給你帶來那種獨特的“巧克力快感”：

苯乙胺：簡稱PEA，也稱之為“戀愛激素”，可作為釋放內啡肽和多巴胺的催化劑，讓你感到幸福和快樂。

催產素：生可可能刺激神經遞質釋放這種“愛情荷爾蒙”，即催產素。有了它，人會感覺到快樂，還會覺得和身邊的人更親近。

不僅如此，研究人員還發現，巧克力中含有至少70%或更多可可的類黃酮有助于降低壓力水平。

所以，來點生可可粉吧，你可能會更快樂。

4.促進恢復

鎂是肌肉功能和恢復的必需礦物質，它在肌肉收縮和松弛、能量產生和蛋白質合成中起關鍵作用。

恰好，純生可可是鎂的豐富來源，運動強度大、流汗多的時候，身體會流失不少鎂，吃點純可可就是一種很自然的補鎂方式。

鎂補夠了，不但能預防抽筋，還能緩解肌肉疲勞，整體恢復更快。

不僅如此，可可的抗氧化和抗炎特性，已被證明有助于減少肌肉損傷和酸痛，促進肌肉組織的修復和再生。

通過減輕運動引起的氧化應激的有害影響，可以加速恢復過程，幫助經常健身的人，能夠更快地恢復并在隨后的訓練或比賽中發揮最佳表現。

5.提升耐力和運動表現

可可還有一個特別厲害的好處，就是能改善血液循環。

它里面富含黃烷醇，能刺激體內產生一氧化氮。而一氧化氮可以讓血管放松和擴張，從而提高運動期間的耐力和整體表現。

發表在《國際運動營養學會雜志》上的一項研究發現，在運動前30分鐘食用可可可以通過提高氧氣利用率和肌肉的血液流動來提高耐力表現。

6.更健康的咖啡替代品

生可可富含豐富的可可堿，這是一種持久的興奮劑，但它的效果比咖啡因柔和多了，而且可可的咖啡因含量比咖啡少約75%，再加上持續時間還長，最重要的是不會像喝咖啡那樣容易出現“咖啡崩潰”的感覺（就是咖啡因勁過去后一下子犯困那種）。

可可堿和咖啡因結構差不多，但作用原理區別很大：

咖啡刺激神經系統，讓人亢奮；

而可可堿主要作用在心血管系統上，能擴張血管，所以你既會感覺精神變好、頭腦清醒，同時身體反而更放松。

另外，可可中發現的神經遞質也有助于健康和幸福，讓人自然地產生愉悅感，還有助于緩解抑郁。

只要是可可粉和巧克力，對狗和貓都有毒，所以一定避免寵物誤食用。

堿化vs未堿化：差的不僅是味道，而是90%的功能

大多數人喝的可可粉，其實已失去大部分功能性。

比如上面兩款可可粉，你看出差別了嗎？

細心的朋友可能已經發現，可可粉的英文不一樣，分別是cacao和cocoa，這并不是拼寫出錯。

簡單來說，兩者都來自可可豆，但加工方法和營養留存量很不一樣。

Cocoa（常見可可粉、巧克力粉等）

可可里面的黃烷醇是最苦的，同時又是對身體最好的成分，所以為了迎合大眾的口味，商家就進行了重度加工，以此增加賣點。

Cocoa粉是用烘焙和高溫加工的可可豆做的，烘焙后再磨成細粉，濃郁、深色的顏色在烘焙和糖果制作中經常受到喜愛。

市面上大多可可粉還經過“荷蘭堿化處理”（Dutch Processed），這一工藝就是往里加堿性溶液（通常是碳酸鉀），用于降低可可豆的酸度，因為堿化通常會改變可可的pH值。

不僅如此，堿化可可粉的還有一個好處就是它很容易溶解，堿性處理有助于它在液體中充分混合，這使得它非常適合需要光滑質地的飲料和食譜，味道也沒那么尖銳了。

但是，堿化處理有一個非常大的問題，就是處理后可可粉中的很多酚類抗氧化物只有不到10%能保存下來，比如表兒茶素、黃烷醇、兒茶素就損失掉了一大半（Meng et al., Journal of Agricultural and Food Chemistry, 2008）。

至于剩下的那部分是什么，可想而知了......

Cacao（未堿化的生可可粉）

至于Cacao粉，其實就是經過低溫發酵、脫脂處理的可可粉，保留了最原始最純正的可可風味，它的顏色比烘焙可可淺一點，味道上會比普通的堿化可可粉更酸、更濃，口感比較粗糙。

更是由于全程低溫、未經過堿化處理，所以保留住了更多天然的抗氧化成分，尤其是多酚和黃烷醇含量幾乎沒什么損失，這也是為什么它更苦（還有些酸味），有明顯的巧克力沖擊感。

如何正確喝可可粉

可可雖好，也不能吃太多，畢竟它會讓人提神，一天5-10克，建議早上吃。

1、由于生可可粉中的豐富抗氧化劑等營養成分，不要用熱水去沖泡，用低于70度的水去泡就行，避免破壞活動物質。

2、可以將可可粉搭配其他一起喝，比如牛奶、草莓、香蕉、蛋白粉等等。

當然了，不要為改善口感添加過多糖分或高熱量甜味劑，不然可可粉的那點好處也抵消地差不多了。

3、如果你屬于情緒焦慮、易疲勞者、健身人群等，平常也可以來點可可粉吃吃看。

4、此外，市面上有非常多的可可粉產品，建議一定看準了配料表，盡量選擇未堿化的含量高的生可可粉或者可可含量85%以上的無糖黑巧克力。

5、未堿化生可可粉速溶性很差，別指望入水即溶。

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