簡單方便的水果奶昔或者冰沙是炎熱夏天中人們的好選擇，而加入香蕉可以很好地豐富口感、增加甜味受到大家的歡迎。

但是研究人員發(fā)現(xiàn)，在水果奶昔或者冰沙里加入香蕉會大幅降低人體對黃烷醇（flavanol）的吸收率，而黃烷醇是有益心臟健康的，其降幅高達84%，這主要是香蕉所含的一種酶造成的。

如何最大化水果冰沙的健康效益

化學(xué)知識小課堂

黃烷醇（Flavanol）是一種天然植物化合物，屬于類黃酮的一種，具有很強的抗炎抗氧化作用。

大量研究表明這種有益成分可以改善血壓、血脂，保證健康血流，有利于心臟和大腦健康，也有提高記憶力和認知能力的效果。

這種化合物天然存在于柑橘類、莓果類等多種果蔬和可可中。

在一項發(fā)表在《食品與功能》（

Food and Function

多酚氧化酶含量高的水果在切開或磕碰、接觸到空氣后會很快出現(xiàn)棕褐色，比如香蕉，就是很有代表性的高PPO水果。

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研究表明，在漿果冰沙中加入香蕉會使黃烷醇吸收率下降84%。相比之下，服用黃烷醇膠囊的受試者對這些有益化合物的吸收量顯著提高。

黃烷醇是一種天然存在的化合物，有利于心臟和大腦健康。美國營養(yǎng)與飲食學(xué)會（Academy of Nutrition and Dietetics）推薦每日攝入400-600毫克的黃烷醇。黃烷醇攝入不足與認知能力下降和心血管功能衰退存在關(guān)聯(lián)，尤其在中老年群體當(dāng)中。

圖片來源：UC Davis

哪些水果富含黃烷醇？

不同果蔬中的PPO活性范圍很大。蘋果、梨、藍莓、黑莓、葡萄都富含黃烷醇，這些都是常見的冰沙原料。

PPO含量高的食物，比如香蕉，活性高達3000多KU，甜菜葉和蘋果中PPO活性也較高。

但是牛油果、草莓、藍莓、芒果等水果中PPO活性又低于30KU，橙子、菠蘿、羽衣甘藍和可可中幾乎檢測不到PPO活性。

“若想通過冰沙補充足夠的黃烷醇，你應(yīng)該把富含黃烷醇的水果（如漿果）與多酚氧化酶活性較低的食物搭配，如菠蘿、橙子、芒果或酸奶。”

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(來源：網(wǎng)絡(luò) 化學(xué)人生整理編輯 版權(quán)屬原作者 謹(jǐn)致謝意）