湖南，這片被湘江滋養的土地，自古孕育出“惟楚有材，于斯為盛”的湖湘精神。而湘菜，作為湖湘文化的重要載體，承載著千年飲食智慧。在湖南餐飲界，黃惠明的名字如同湘菜的一張活名片。從1981年汝城大山里的“惠民飲食店”到如今輻射全國的惠民耕食品牌，黃惠明以“民間味”為魂，以“健康菜”為綱，帶領團隊創立惠民耕食、老湘味道、惠和今廚等品牌，將湖湘飲食智慧推向全國，黃惠明用四十余年時間書寫了一段從灶臺到國際舞臺的傳奇。

現任：湖南省餐飲行業協會/副會長

中國飯店協會名廚專業委員會/常務副主席

湖南省餐協湘菜產業供應鏈委員會/理事長

湖南省餐協湘菜大師專家委員會/副主席

長沙市惠民耕食餐飲管理有限公司/董事長

長沙市駟人行農業科技發展有限公司/董事長

惠民耕食地標食材（剁椒魚頭醬料）/創始人

惠民耕食的靈魂人物黃惠明，是一位以灶臺為紙、鍋鏟為筆的湘菜哲人。他的人生軌跡，是湘菜產業化進程的生動注腳。作為全國技術能手、國務院政府特殊津貼專家，黃惠明不僅是湘菜烹飪技藝的集大成者，更是將湖湘飲食文化推向世界的傳播者。當剁椒的香氣飄過芝加哥食品展的展臺，當“圣湯鮮干筍”的鮮味征服聯合國中文日的嘉賓，黃惠明用一把炒勺炒出了湘菜的時代新味。

灶臺前的初心，從柴火灶到湘菜產業鏈的開拓者

黃惠明，1964年生，男，字惠民，號一耕湘、惠和園主人、惠師門創始人、惠民湘菜傳播者。17歲便在汝城三江口接手“惠民飲食店”，以“不用味精、不用色素、不用隔夜食材”的“三不原則”立足。1990年，他在郴州組建“惠民廚藝團隊”，傳播湘南山區菜，將民間手藝標準化、系統化，服務餐飲企業，之后任郴鐵大酒店行政總廚，成立“惠民廚藝培訓中心”，研發《湘南菜民間技法》，將湘南山區的“煮、蒸、炒、燉”等13種民間技法系統化，研發出“得月飄香雞”等湖南名菜。2002年，他在北京人民大會堂獲“中國烹飪名師”稱號，同年獲評《影響中國湘菜》十大領袖之一，成為最早將湘菜帶出湖南的先行者之一。

2009年是黃惠明事業的轉折點。他整合資源成立長沙市駟人行農業科技公司，創立“老湘味道”品牌，推出“圣湯鮮干筍”“手工剁椒魚頭醬”等招牌產品，年銷售額突破千萬元。2012年，他研發的“今廚1號剁椒魚頭醬”采用自然發酵49天工藝，成為全國餐飲連鎖店的爆款，至今仍是惠民耕食的核心產品之一。

2015年，黃惠明成立“健康湘菜研發中心”，提出“少油、少鹽、低脂”的健康標準，并發布《健康湘菜制作標準》。他設立“惠基金”，累計向十八洞村小學、汝城中學等捐贈20余次，助力鄉村振興。2018年，惠民耕食餐飲公司正式成立，同年“今廚剁椒芋餃蒸魚頭”獲湘菜特金獎，奠定品牌在湘菜食材領域的地位。“惠民耕食，耕的是土地，食的是文化，傳的是匠心。”創始人黃惠明說道。

作為產業鏈思維的踐行者，黃惠明推動成立湖南省餐飲行業協會湘菜產業鏈委員會，并擔任理事長。2019年，他參與編審《中國湘菜標準九大地方菜》，推動湘菜標準化進程；在北京成立“黃惠明大師工作室”，研發的“大師預制菜”進入步步高商超。2021年，他推動湘汝辣椒產業升級，帶動銷售增量達億元，被授予第十五屆“全國技術能手”稱號。

舌尖上的創新，從民間秘方到健康湘菜的標準制定者

黃惠明的研發團隊如同“湘菜考古隊”，深入湖南鄉村挖掘民間秘方。2014年，他挖掘出“本草豬手”醬料配方，與上海九味山房合作開店100余家；2017年，“汽鍋剁椒魚頭”獲全國職業技能競賽金獎，“生態孔雀宴”“菌八仙宴”等創新宴席顛覆傳統湘菜印象。截至2025年，惠民耕食已形成三大產品體系：地標食材系列，圣湯鮮干筍2010年獲世界中華美食藥膳大賽“金獎食材”、瑤山香雞2012年獲最具特色名優食材獎、老長沙山泉筍2017年獲味道長沙烹飪大賽一等獎。醬料系列，今廚1號剁椒魚頭醬自然發酵、傳統酸辣醬、土匪辣醬2011年銷往全國。預制菜系列，本草豬手醬、姜辣醬2014年開發，2020年獨家研發的“袁隆平院士大米養生全米宴”登上湖南衛視《鮮廚100》欄目。

在黃惠明看來，湘菜的未來在于“守正創新”。2022年，他在澳門科技大學啟動“中國烹飪大師黃惠明工作坊”，提出“與食材談戀愛，跟美食結婚”的理念，將低溫慢煮等現代技術融入傳統湘菜?；菝窀逞邪l的“健康新湘菜”具有營養均衡，技法革新，文化賦能等特征，將“瑤漢全席”“湘軍雞”等地方宴席系統化，2021年惠民菜（郴州地方菜）19道、新派湘菜菜品19道分別入選中國湘菜大典2.0版第三冊和第四冊。這種創新不僅體現在產品上，更在于標準制定。黃惠明擔任中國湘菜地方菜標準化制定專家，其團隊研發的剁椒魚頭醬成為行業標準，被湖南省商務廳授予“指定民間剁椒醬料品牌”。

湘味傳人的擔當，從非遺傳承到國際傳播的踐行者

黃惠明的榮譽墻上，國家級獎項熠熠生輝：2005年獲“中華金廚獎”，2021年獲“全國技術能手”，2023年獲“國務院政府特殊津貼”，2024年被評為“全國首批非遺大國工匠”“中國烹飪大師名人堂導師”。省級榮譽同樣豐碩：2017年獲“湖南省著名商標”，2022年獲“湖南省政府特殊津貼”，2025年惠民耕食獲“全國非遺創新發展最具代表性社會責任企業”。

行業獎項更是對其貢獻的注腳：2010年獲“湘菜美食文化傳播特別貢獻獎”，2018年獲“湘菜發展30年功勛人物獎”，2019年獲博鰲國際美食論壇“中華美食工匠”，2022年獲中國預制菜“卓越人物獎”。這些榮譽背后，是他培養2000多名中餐廚師長、餐飲連鎖公司和食材加工企業的桃李芬芳，是惠師門五代1000多名弟子遍布全國的傳承網絡。

2016年，黃惠明受美國農業部邀請參加芝加哥食品展覽會，成為最早將湘菜推向國際的廚師之一。2023年，他擔任聯合國中文日國際文化傳播大使，在紐約展示剁椒魚頭的制作技藝。2025年，惠民耕食發布《健康湘菜制作標準》，在澳門科技大學設立研發中心，將湘菜文化納入高校課程。

社會擔當始終是黃惠明的底色。2020年，他通過“惠基金”向武漢抗疫一線捐贈價值20萬元的食品，獲“愛心企業”稱號；2021年響應“鄉村振興看湘菜”號召，開設惠民耕食地標食材旗艦店；2023年開展“湘菜大師進社區”公益活動，服務民眾超萬人。這些行動讓惠民耕食從商業品牌升華為文化符號。
傳承好味道，上陣父子兵
黃惠明深知，要傳承湘菜文化，必須要有真正精通烹調技藝的接班人。于是，20年前，黃惠明便開始帶著他15歲的兒子黃亞杰，踏上了傳播湘菜的旅程，他親自教授兒子烹調技藝，希望他能繼承自己的衣缽，將湘菜發揚光大。那個時候初中畢業的黃亞杰，還是個對未來充滿憧憬和迷茫的少年。但是，在老爸的熏陶和引導下，黃亞杰對湘菜產生了濃厚的興趣。

黃亞杰學徒時，安排在安仁得月樓酒工作3年，后來安排到長沙五一路玉樓東跟著李長安師傅實習，再到長沙鼎福樓上班，開始當切配工，慢慢的上爐子炒菜，此時掌握了湘菜的烹調基礎技藝的黃亞杰經過又4年的鍛煉，前行深圳做湘菜廚師，闖蕩江湖又2年，長沙老湘食任廚師、廚師長，從此學習或掌握了相關廚藝和資源，并在實踐中不斷磨練和提高自己的技藝。
一分耕耘，一分收獲。經過20年的努力和堅持，黃亞杰多次榮獲全國金獎、省市競賽特金、金、銀獎，現已經是湖南省餐飲行業協會副秘書長，也成為了新一代的湘菜名師、大師。他不僅繼承了父親黃惠明的烹調技藝，更在傳承的基礎上不斷創新，為湘菜注入了新的活力和魅力。如今，黃亞杰以傳承創新惠民湘菜為己任，在惠民耕食健康湘菜研究所內，已經開設了自己的健康湘菜實驗餐廳，將研發的新湘菜招待四方嘉賓，并帶到了更廣闊的全國舞臺。
在黃亞杰的實驗餐廳里，食客們可以品嘗到正宗的湘菜風味，同時也能感受到他對湘菜的熱愛和執著。黃亞杰堅信，只有真正熱愛湘菜的人，才能將它發揚光大。而他，正是這樣一個執著于湘菜文化傳承的人。

結語：星火不熄，惠澤永續
從汝城柴火灶到聯合國講臺，黃惠明用四十余年證明：湘菜不僅是味覺藝術，更是文化傳承的活態載體。當他的弟子周永根、黃亞杰等 200 人成為首批非遺傳承人，當“湖南院士一桌飯研發中心” 于 2025 年正式揭牌，惠民耕食已超越企業范疇，成為湘菜文化現代化轉型的樞紐 —— 這里既是《黃惠明的湘菜生活》等著作的誕生地，也是健康湘菜白皮書國際版的發布平臺，更是連接湘南瑤寨食材與澳門科技大學實驗室的文化橋梁。
“讓湘菜成為連接鄉土與世界、傳統與現代的橋梁。”在 2024 年“國際文化大使” 頒獎典禮上，黃惠明讓全球美食家見證了中國飲食文化的活態傳承。從灶臺到講臺，從食材到標準，黃惠明以 “耕食” 之名詮釋著中國匠人的雙重使命：既要守護 “一勺一瓢皆學問” 的傳統技藝，更要開拓 “一菜一宴即文化” 的國際視野。當他的身影出現在國際美食交流會上，當惠民耕食的美食走向國外，人們終于讀懂：這位從湘南山坳走出的廚師，早已用一把炒勺在世界地圖上勾勒出湘菜的飄香軌跡 —— 這軌跡的起點是汝城三江口的柴火灶，而終點，是讓湖湘味道成為人類共同的味覺記憶。
薪火箴言：

“民間的味道是根基，健康的生活方式是我們的旗幟。我們的目標是讓湘菜成為連接土地與世界、傳統與現代的橋梁?！?/p>

——黃惠明，2025年于惠民耕食湘菜研究所