新華社成都6月18日電（記者袁波）每天清晨，豆花的清香總是彌漫在川南小城四川省富順縣的街頭巷尾，喚醒當地人的味蕾。只見廚師一勺舀下去，色澤乳白、綿軟嫩滑的豆花便帶著清亮的窖水，滑入碗中，再和蘸水一起送到食客面前。

　　“一碗白豆花，伴著一小碟深紅色的辣椒蘸水，再配上綠油油的蔥花、藿香葉和一碗米飯，這就是家鄉的味道。”從外地返鄉的王宗紅在富順縣福善鎮一家豆花店里大飽口福。

　　“富順豆花嫩、綿、白、香，這道美食在富順風靡了上千年。今年端午節，一天就賣了1900多碗豆花，還有很多人專門來買糍粑海椒蘸水。”四川省級非物質文化遺產代表性傳承人李廷書在自家豆花店里熱情地向外地游客介紹，富順豆花的產生與其歷史上發達的鹽業息息相關，“富順豆花制作技藝”2007年被列入四川省級非物質文化遺產代表性項目名錄。

　　富順豆花配蘸水。新華社發

　　豆花好不好吃關鍵看蘸水，富順豆花的蘸水有辣椒、花椒，加上多種香料形成了香、辣、鮮、醇的味道。近年來，富順制定規范的生產流程進行規模化生產，豆花蘸水等調味品年產值超10億元。

　　“公司生產的富順香辣醬、富順豆花蘸水，遠銷新加坡、韓國、澳大利亞等國家，2024年營收2.27億元。”富順縣美樂食品有限公司行政經理陳濤說。

　　為了從源頭保障大豆原料供應，富順大豆種植面積擴至20萬畝，全年大豆產量達3.5萬噸以上，還建立了花椒、榨菜、辣椒等配套食材基地。

　　近日，當地農民在收獲春大豆。新華社發

　　每年6月中旬至7月初是夏大豆的播種時間，在童寺鎮東禪村高粱大豆復合種植示范基地，種植大戶陳光德在田間忙碌：“每年種兩季大豆，復合種植效益好，每畝有2700元左右的收入，今年計劃擴種100畝。”

　　政策的支持更讓豆花產業“底氣十足”。富順縣農業農村局出臺了《豆花產業發展三年行動方案》，設立500萬元專項扶持資金，用于大豆種植基地建設、非遺傳承人培養和品牌推廣。

　　“目前，富順縣有豆花店超400家，帶動上萬人就業，全年與豆花相關的餐飲收入超35億元。”富順縣商務局局長趙洪說，富順縣聚焦傳統食品產業提質增效，與西華大學未來食品現代產業學院合作研發“即食豆花”，實現了傳統豆花產業從“現煮堂食”向“速食”的生產模式轉變。

　　目前，富順“即食豆花”生產企業擁有數字化質控追溯豆花生產線，日均產量8000至10000碗，年銷售額達500萬元以上，實現了富順豆花規模化生產、市場化銷售的突破。

　　近年來，富順還通過“產業+文化+旅游”的深度融合發展，讓這碗“老味道”煥發新活力，到富順吃豆花成為了節假日新亮點。

　　“通過舉辦豆花文化旅游節，游客從成都、重慶甚至廣東專門來‘打卡’。”富順縣文化廣電旅游局局長劉曉峰介紹，年初舉辦的富順縣2025年豆花文化旅游季以“安逸走四川·富順豆花鮮”為主題，開展“千人豆花宴·萬人流水席”等11項活動，奉上一場有品位、有趣味、有滋味的新春“文旅大餐”，吸引游客62萬人次，旅游綜合收入2.8億元。今年端午，富順縣延續“豆香漫城”的熱度，繼續推出“集贊免費吃豆花”等特色活動，吸引了眾多外地游客前來嘗鮮。

　　富順豆花自川南鄉村起步，從家庭小作坊到工廠車間，從挑著扁擔叫賣到連鎖經營，富順不斷探索“標準化、連鎖化、產業化”發展路徑。富順縣副縣長劉堯洪表示，富順通過延鏈強鏈，發展餐飲、非遺技藝傳承體驗、特色民宿、觀光休閑等產業，提升豆花產業鏈的附加效益，努力讓富順豆花成為鄉村振興富民產業。