啥？海參不只有刺參？原諒我見識短……

海參，潛于滄溟深處，孕于日月精華。

《本草綱目拾遺》載其“味甘咸，補腎氣”，早入華夏藥膳之典。

古之帝王貴胄，以其為滋補珍品，藏于玉盞金盤間，

暗合“海為龍世界”之磅礴意象，

恰如曹公筆下“東海缺少白玉床”之豪闊，盡現山海靈物之尊。

至若民間，海參漸入尋常宴席。

魯菜蔥燒，以蔥香引海味，一剛一柔，暗合陰陽之道；

閩地湯煲，佐以竹蓀紅棗，文火慢煨出歲月溫情。

膠東漁家曬參于礁巖，看潮起潮落，將咸澀海風揉進褶皺肌理，

此中煙火，皆成“靠海吃海”的生存智慧，亦藏“面朝大海”的詩意哲思。

今時舟楫便利，海參從深海躍上百姓餐桌。

世人品其軟糯，亦念及“淵深魚聚”的自然饋贈。

當晨霧漫過漁港，漁女分揀參苗的指尖沾著露珠，

恰似《詩經》“泛泛楊舟，載沉載浮”的現代注腳，

這一味海洋的緘默哲思，終在時光淘洗中，釀成中國人對山海最溫柔的致敬。

仿刺參

主產遼寧、山東、河北等北方冷水海域，黃渤海是核心產區。

這種海參形似狼牙棒，體長10-20厘米，圓筒狀身軀背面布滿4-6排不規則圓錐形肉刺，

腹面管足密集成3條縱帶，體色從栗褐到灰白不等，

遇敵能“噴臟”自保，再生力極強。

清代《隨園食單》曾吐槽其“沙多氣腥”，

卻也成就了魯菜經典，

蔥燒海參：大蔥煸至焦黃，海參吸飽蔥香與高湯，勾芡后軟糯如凝脂，配小米粥更是鮮掉眉毛。

遼參堪稱海味“黃金”，一級品干貨每斤3000元起跳，

特級破萬，加拿大紅極參雖便宜但風味稍遜。

古籍《本草綱目》早載其補腎益精，現代人更愛它膠原蛋白滿滿。

梅花參

南海特產的“海參之王”，主產海南及西沙群島。

這貨體型肥碩，體長能躥到一米，背上肉刺像梅花花瓣似的連成片，

橙紅底色配著黃褐色斑點，腹面還泛著紅光。

吃貨們最愛它肥厚的肉質，

經典做法當屬蔥燒梅花參，

發好的參切段，用高湯煨透，再拿蔥段爆香收汁，那叫一個膠質滿滿、鮮香撲鼻。

不過這寶貝現在金貴得很，野生干貨能飆到兩三千一斤，養殖的也要大幾百，

畢竟《本草綱目拾遺》都夸它滋補賽人參，排臟再生能力還跟九尾狐似的，

可惜架不住人類嘴饞，現在野生的都快成傳說啦！

北極參

主產北大西洋新斯科舍省海域，尤以加拿大為最。

該海域冬季結冰、夏季水溫不超過14度，海水終年低于4度，

為北極參提供了純凈無污染的生長環境。其外觀呈深紅或黑灰色，

體型飽滿筆直，剖開可見金黃色內壁，肉質鮮嫩有嚼勁，

且因生長周期長達7-10年，營養累積豐富，蛋白質含量超60%，海參粘多糖約15%，

脂肪含量極低，不含膽固醇，被譽為“海中黃金”。

北極參吃法多樣，可熬粥、蔥燒或燉湯。

價格方面，干貨每斤從幾十元到幾百元不等，即食產品稍貴，但整體屬高端海產品。

紅海參

主產俄羅斯薩哈林群島、日本北海道及中國遼寧大連、山東長島等地，

尤以大連獐子島與長島縣品質最佳。

其體表呈褐紅色，布有六排肉刺，圓筒狀身形覆著管足，

干制后肉刺縮短，參筋粗壯如“黃金脈絡”，參齡越久筋越肥厚，營養價值越高。

遼東半島漁民傳承“煨海參”古法：

整參腹內填入蝦仁、瑤柱，以老母雞湯文火慢煨六時辰，

湯汁滲入參壁形成蜂窩狀紋理，咬勁十足。現代人更愛“冰鎮辣根海參”：

薄切參片覆于碎冰之上，蘸辣根醬油入口，

海腥氣被辛辣沖散，只留鮮甜在舌尖打轉，佐清酒堪稱絕配。

紅海參自古被視作“海中人參”，秦始皇遣徐福尋仙藥時，蓬萊漁民便以海參進貢。

花刺參

又稱方參、黃肉，

主產我國西沙群島、海南島及雷州半島沿岸淺海，春秋季為捕撈旺季。

其體長20-40厘米，呈圓筒形或稍扁，

背面布滿4-6行不規則圓錐形肉刺，體色斑斕，有深黃配橄欖斑、

黃灰帶褐網紋或濃綠斑紋等，堪稱“海中變色龍”。

此參肉質軟嫩鮮美，營養堪比陸地人參。

粵菜師傅常以蔥燒激發香氣，焦香裹挾Q彈口感；

潮汕人則用鵝掌與之慢煨，膠質交融滿口生香；

干貨價格依品相浮動，每斤數百至千元不等，鮮品則親民許多。

古時漁民畏其貌丑，稱“黑癩瓜子”，偶有貧者誤食療疾，方知其珍貴。

綠刺參

這抹來自南海的翡翠，主產自西沙群島、海南島南部及廣西北海、潿洲島海域。

它身形四方柱狀，體長可達30厘米，通體濃綠或黑綠色，

背部兩行交互排列的圓錐形肉刺高聳如塔，

頂端橙紅如珊瑚，腹面管足密布成三縱帶，形似海底的綠色精靈。

南海漁民最懂它的鮮，常用高壓鍋煮透后燉湯。

或切片與蛋液同蒸，嫩滑如布丁；

小米粥里滾一遭，米油裹著參香，暖胃更暖心。

干品泡發率驚人，500克能發3500克，性價比極高。

價格依規格浮動，40頭規格約1400元/斤，

禮盒裝泡發遼參980元起，貴在鮮美與營養兼具。

白尼參

這南海深處的“白富美”，在海南、西沙群島的珊瑚礁里藏著它的秘密基地。

身長半米左右，灰白身子帶著蛇皮花紋，

活像條深海錦鯉，摸起來肉乎乎的，全是膠原蛋白。

廣東人最愛拿它煲湯，慢火煨出奶白色湯汁，鮮掉眉毛；

潮汕師傅則講究“烤”驗，170度先焙出焦香，再刷醬猛火逼出膠質，咬一口糯到粘嘴。

別看它長得憨，身價可不低，野生的能賣到上千一斤，

養殖的也得五六百，畢竟滋補功效擺著呢。

有趣的是，這貨在清代就被當成“女人參”，專供孕產婦補身子。

螺紋參

北美深海特產，主產區在美國墨西哥灣和加拿大西海岸，因體表布滿螺紋得名。

這種海參呈紡錘形，兩頭尖中間粗，底足短粗，沙嘴堅硬，

肉質厚實彈牙，耐煮不爛，口感筋道有嚼勁。

普通通貨每斤30-60元，精品淡干貨能飆到400元以上。

烹飪方式多樣，脆皮螺紋參是經典做法：

熱油反復澆淋至外酥里糯，淋鮑汁勾芡，咬開脆殼后內里軟糯鮮香。

家常燉煮也合適，燜雞、蒸蛋皆能提鮮，尤其受女性青睞，性價比和營養價值雙高。

豬婆參

主產澳洲、南太平洋和非洲東海岸，澳洲貨最肥美，東南亞的瘦巴巴。

它長得像趴窩的母豬，渾身光溜沒刺，

就腹部兩排“乳頭刺”是標志，干貨分白、花、黑三種，白參最金貴。

這貨泡發后能膨脹五倍，肉厚得像果凍，膠質滿滿。

粵菜師傅，先拿高湯煨到入口即化，再潑蔥油激香；

佛跳墻也靠它撐場面，吸飽鮑汁后比鮑魚還鮮。

價格嘛，澳洲干參一斤上千，即食的便宜但水深，建議找靠譜商家。

黃玉參

主產自我國海南三亞及南海諸島，澳大利亞東北海岸的暗黃長筒狀品種也頗負盛名。

這種海參長得像四棱木棍，背上布滿錐形小刺，

腹面卻平坦光滑，肉色泛黃如暖玉。

切絲爆炒或燉湯最妙，尤其是蔥燒做法，

大蔥爆香裹著彈牙參肉，淋老抽勾芡，鮮香直鉆鼻孔！

它皂甙含量比刺參還高，東南亞人拿它配海底椰燉湯清補。

相比較其他海參，黃玉參的價格要低很多……

捧一碗熱氣騰騰的海參粥，晨光正漫過窗臺。

那軟糯的觸感滑過舌尖，暖意便從心底漾開，

是海的遼闊，亦是家的溫度。

下次若在餐桌上遇見它，不妨慢下來細品。

這深海的饋贈，早已在煙火人間里，熬煮成最治愈的日常滋味。

生活的暖，就在這一口湯、一味鮮里，靜靜等你品嘗。