報告內容

葉黃素的功能解析與應用

葉黃素具有保護視力、抗氧化等多種功能，但其溶解性低，在加工過程中不穩定，體內生物利用率低。果蔬是葉黃素的良好來源。本研究揭示了典型果蔬中葉黃素順反異構及氧化降解規律，創建了異構體檢測新方法，提出穩態控制關鍵點，提出了調控葉黃素生物利用度的分子遞送途徑，創新自組裝運載體系定向控釋等穩態化加工關鍵技術，創制了系列葉黃素健康食品。研究結果為果蔬中葉黃素的挖掘利用與其健康食品創制提供理論基礎和技術支撐。

專家介紹

李大婧 研究員

江蘇省農業科學院農產品加工研究所 副所長

李大婧，博士、博導，二級研究員，江蘇省農業科學院農產品加工研究所副所長、果蔬加工創新團隊首席科學家。入選江蘇省“333”中青年領軍人才，江蘇省有突出貢獻中青年專家，全國農產品加工業十佳青年科技人才，江蘇省“六大人才高峰”高層次人才培養對象等。長期從事果蔬加工品質調控與機理、類胡蘿卜素等營養健康食品精準制造研究。主持承擔國家自然科學面上基金、國家重點研發計劃等國家和部省級項目35 項。作為第一完成人，獲得江蘇省科學技術二等獎2 項、中國食品工業協會科學技術特等獎1 項；作為主要完成人，獲得中華農業科技獎、中國商業聯合會科學技術一等獎等各類獎項16 項；省科技鑒定成果6 項；授權國家發明專利63 件，其中第一發明人14 件；發表期刊論文309 篇，其中SCI收錄90 篇；參編著作7 部；制定省標及企業標準37 項。兼任中國食品科學技術學會理事、果蔬加工分會與休閑食品加工技術分會常務理事，國家食藥同源產業科技創新聯盟常務理事，《食品科學》編委。

實習編輯：內蒙古農業大學食品科學與工程學院 閆凱;責編：張睿梅

為了幫助食品及生物學科科技人員掌握英文科技論文的撰寫技巧、提高SCI期刊收錄的命中率，綜合提升我國食品及生物學科科技人員的高質量科技論文寫作能力。《食品科學》編輯部擬定于2025年8月7-8日在 中國 湖南 長沙 舉辦“第12屆食品與生物學科高水平SCI論文撰寫與投稿技巧研修班”，為期兩天。

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為貫徹落實《中共中央國務院關于全面推進美麗中國建設的意見》《關于建設美麗中國先行區的實施意見》和“健康中國2030”國家戰略，全面加強農業農村生態環境保護，推進美麗鄉村建設，加快農產品加工與儲運產業發展，實現食品產業在生產方式、技術創新、環境保護等方面的全面升級。由 中國工程院主辦， 中國工程院環境與輕紡工程學部、北京食品科學研究院、湖南省農業科學院、岳麓山工業創新中心承辦， 國際食品科技聯盟（IUFoST）、國際谷物科技協會（ICC）、湖南省食品科學技術學會、洞庭實驗室、湖南省農產品加工與質量安全研究所、中國食品雜志社、中國工程院Engineering編輯部、湖南大學、湖南農業大學、中南林業科技大學、長沙理工大學、湘潭大學、湖南中醫藥大學協辦的“ 2025年中國工程院工程科技學術研討會—推進美麗鄉村建設-加快農產品加工與儲運產業發展暨第十二屆食品科學國際年會”，將于2025年8月8-10日在中國 湖南 長沙召開。

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