大家好，歡迎來到農村美食課堂，這個就是我們廣西人頂著太陽也要吃的田螺鴨腳煲。先說一下，這個菜的正宗做法我是不會告訴你的。
第一步：把螺肉撬出來。第二步：用牙簽挑出螺線。第三步：冷水下鍋焯水去腥。第四步：撈出瀝干水分備用。
第五步：熱油爆香姜蒜辣椒段。第六步：倒入炒至發白的螺肉翻炒均勻上色。第七步：加入料酒、生抽、老抽調底色。第八步：加足量開水，大火燒開轉小火慢燉 20 分鐘。
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第九步：加入泡好的鴨腳，繼續慢燉 30 分鐘。第十步：加入冰糖、八角、桂皮、香葉、草果、丁香等香料包，再加入足夠的生抽和老抽調色。第十一步：最后放入提前炸過的酸筍條和青紅椒塊，中火收汁入味即可出鍋。
這道菜的關鍵就在于熬制湯底的調料和時間，如果沒掌握好，很容易做成黑暗料理。就比如我第一次做這道菜的時候，放了太多香料，吃起來就像中藥味的辣味螺螄粉一樣，根本咽不下去。
所以，為了讓你吃到最地道的田螺鴨腳煲，我把我們家祖傳秘方都分享給你了。首先，一定要買這種個頭大、殼厚實的鐵棒螺，因為只有這種螺肉才又多又嫩。
然后，在處理螺肉的時候，記得要給它洗個澡，這樣能去除它的泥沙。接著，用牙簽將螺線挑干凈，再用清水沖洗干凈。然后就可以焯水去腥了，千萬別忘了放幾片生姜和一顆蔥結。
最后，一定要一次性加足熱水，千萬不要加冷水，否則螺肉會緊縮成一團，影響口感。另外，煮螺肉的時間不要超過 20 分鐘，不然螺肉就會變老變硬。
等到螺肉煮熟以后，就可以撈出來了，瀝干水分備用。接下來，就可以開始制作我們的田螺鴨腳煲啦！
下面是制作田螺鴨腳煲的具體配料配方，想吃的朋友可以參考學習制作喲！
田螺 2斤，鴨腳 1斤半，酸筍 半斤，豆芽 1斤，大蒜苗 2棵，辣椒面 適量，生抽料酒干辣椒蒜米油鹽 適量。
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