每當(dāng)那股子麻辣鮮香、醇厚濃郁的味道飄來，是不是總能勾起你對一道經(jīng)典川菜的無限遐想？沒錯，它就是大名鼎鼎的麻婆豆腐——一道集麻、辣、鮮、香、燙、嫩、滑于一身，讓無數(shù)食客魂牽夢繞的米飯殺手。今天，分享我的做法，只要掌握了幾個關(guān)鍵技巧，在家做出媲美餐廳水準(zhǔn)的麻婆豆腐！系上圍裙，讓我們一起開啟這場味蕾的極致體驗之旅吧！

食材準(zhǔn)備：

主料：

豆腐1塊

牛肉末或豬肉末100-150克

靈魂醬料：

郫縣豆瓣醬2 大勺

豆豉1小勺

花椒粒1小勺

干辣椒3-5個

辣椒面1小勺

輔料與調(diào)味：

姜末1大勺

蒜末1大勺

小蔥2根

料酒1小勺

生抽1小勺

白砂糖?小勺

玉米淀粉1大勺

清水2大勺

制作步驟：

1.牛肉末或豬肉末中加入1小勺料酒，少許鹽，抓拌均勻，腌制10分鐘。

2.豆腐改刀切成約1.5-2厘米見方的小塊。燒一鍋開水，加入1小勺鹽，放入豆腐塊焯水1-2分鐘。撈出用涼水沖凈，瀝干水分。

3.鍋中倒入適量食用油，油溫五成熱時，放入花椒粒，用中小火慢慢炸出香味。待花椒變色，香氣四溢時，撈出不要。然后放入干辣椒段、蔥白段、姜末、蒜末，繼續(xù)煸炒出香味。

4.轉(zhuǎn)小火，加入剁細(xì)的郫縣豆瓣醬和豆豉碎，耐心炒出紅油。豆瓣醬一定要炒透，顏色才會紅亮，香味才會濃郁。接著加入辣椒面，快速翻炒均勻，防止炒糊。

5.倒入腌制好的肉末，迅速劃散，炒至肉末變色、水汽收干，呈現(xiàn)微微焦黃的酥香狀態(tài)。烹入1小勺生抽，加入?小勺白砂糖，翻炒均勻。倒入約150-200毫升的清水，水量以沒過豆腐一半為宜。大火燒開。

6.處理好的豆腐塊輕輕推入鍋中，用鍋鏟背面或晃動鍋體的方式，讓豆腐均勻浸在湯汁中。轉(zhuǎn)中小火，蓋上鍋蓋，咕嘟咕嘟煨煮5-8分鐘，讓豆腐充分吸收湯汁的味道。

7.分2-3次，小心淋入水淀粉。每淋入一次，輕輕推動豆腐，觀察湯汁濃稠度。當(dāng)湯汁變得濃稠且能均勻包裹在豆腐上時，即可。撒上預(yù)留的蔥花和適量花椒粉，燒一點熱油，趁熱淋在蔥花和花椒粉上，“呲啦”一聲，香氣瞬間被激發(fā)出來！滴幾滴香油或花椒油，錦上添花。

http://m.rasub.cn/article/20250620_680772.shtml

http://m.bbraf.cn/article/20250620_287362.shtml

http://m.cnxoh.cn/article/20250620_656694.shtml

http://m.qthfl.cn/article/20250620_351679.shtml

http://m.yodpg.cn/article/20250620_815839.shtml

http://m.wkver.cn/article/20250620_078639.shtml

http://m.ssfvl.cn/article/20250620_750157.shtml

http://m.lzyay.cn/article/20250620_089697.shtml

http://m.cebhv.cn/article/20250620_873529.shtml

http://m.upexq.cn/article/20250620_239312.shtml

http://m.qvubn.cn/article/20250620_843826.shtml

http://m.gyhjs.cn/article/20250620_111424.shtml

http://m.wnbcm.cn/article/20250620_076243.shtml

http://m.mczyq.cn/article/20250620_607714.shtml

http://m.kxzfy.cn/article/20250620_319231.shtml

http://m.hsqoh.cn/article/20250620_765520.shtml

http://m.nwatf.cn/article/20250620_363240.shtml

http://m.nutix.cn/article/20250620_493449.shtml

http://m.uctqn.cn/article/20250620_731960.shtml

http://m.sonkq.cn/article/20250620_413982.shtml

http://m.vivvr.cn/article/20250620_311292.shtml

http://m.qbjwt.cn/article/20250620_375223.shtml

http://m.pezwv.cn/article/20250620_370805.shtml

http://m.zesvm.cn/article/20250620_245143.shtml

http://m.qywxx.cn/article/20250620_579946.shtml

http://m.hoyzt.cn/article/20250620_124795.shtml

http://m.pcodp.cn/article/20250620_249395.shtml

http://m.xfkcs.cn/article/20250620_418407.shtml

http://m.uoabh.cn/article/20250620_309471.shtml

http://m.flrkm.cn/article/20250620_273823.shtml

http://m.vghib.cn/article/20250620_394616.shtml

http://m.tllql.cn/article/20250620_971718.shtml

http://m.jgotx.cn/article/20250620_486742.shtml

http://m.vxpxq.cn/article/20250620_591014.shtml

http://m.kvrgr.cn/article/20250620_620376.shtml

http://m.kawmg.cn/article/20250620_078580.shtml

http://m.ltjte.cn/article/20250620_948536.shtml

http://m.kvrli.cn/article/20250620_927546.shtml

http://m.cjuqv.cn/article/20250620_425812.shtml

http://m.jwmil.cn/article/20250620_013359.shtml

http://m.sdunb.cn/article/20250620_390633.shtml

http://m.wttpo.cn/article/20250620_764968.shtml

http://m.rdlpf.cn/article/20250620_102016.shtml

http://m.azcxu.cn/article/20250620_403621.shtml

http://m.ldqrk.cn/article/20250620_190780.shtml

http://m.nlhwa.cn/article/20250620_585976.shtml

http://m.gnjrv.cn/article/20250620_598863.shtml

http://m.hosao.cn/article/20250620_849117.shtml

http://m.gotwy.cn/article/20250620_072392.shtml

http://m.rpvwf.cn/article/20250620_319565.shtml

別再只是對著屏幕流口水啦！選一個閑暇的周末，備好食材，跟著這份秘籍動手嘗試一下吧。當(dāng)那盤色澤紅亮、香氣撲鼻的麻婆豆腐端上桌，舀一勺蓋在熱氣騰騰的米飯上，那種滿足感，絕對是任何外賣都無法比擬的。快試一試！