人間煙火，最撫人心。最期待的，就是那碗擂得黏糊糊的辣椒皮蛋。早上剛摘的螺絲椒燒得焦香，混著流心的皮蛋在石臼里搗碎，那股咸鮮酸辣的滋味，能讓我連扒兩碗米飯。做法超級簡單，我們一起來學習制作！

取5根螺絲椒，用鐵夾子夾著直接在燃氣灶上烤，中火轉圈燒至表皮焦黑起泡。烤完立刻裝保鮮袋燜2分鐘，輕松撕掉黑皮。皮蛋選溏心款，3個剝殼后，用熱水燙10秒，去腥。燙完立刻泡冷水，蛋黃更凝固不易散。

戴上一次性手套，將烤軟的辣椒撕成細條，保留少量焦皮，更添風味。取4瓣蒜拍扁，加2勺香醋、1勺生抽、半勺香油，在石臼里攪勻。先放辣椒條進石臼，搗10下。再放入皮蛋，用"按壓、旋轉"的手法擂碎。

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第三步：

看到蛋清變成絮狀、蛋黃裹滿辣椒時，撒半勺白芝麻，繼續擂15秒。起鍋燒半勺菜籽油，扔10粒花椒爆香后，濾出。熱油淋在擂好的皮蛋上，滋啦作響。最后，可以撒把香菜碎，用勺子沿著碗邊翻拌均勻，冷藏10分鐘，更入味。

看這琥珀色的蛋黃裹著焦香的辣椒，夾一筷子拌進剛出鍋的白米飯里，酸辣鮮香在舌尖炸開的瞬間，真讓人欲罷不能。在忙碌的生活中，一道簡單的家常菜就能帶來滿滿的幸福感。辣椒擂皮蛋，用最普通的食材，做出最難忘的味道。它沒有華麗的外表，卻有著直擊人心的美味，讓人忍不住多吃幾口。如果你也喜歡這種家常風味，不妨試著做一做，相信你一定會愛上它。